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味醂 食譜

照燒秋刀魚|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
秋刀魚 3條
生粉 適量
日本豉油 2湯匙
料理酒 2毫升
味醂 1湯匙
黃糖 1湯匙

Step 1:

將秋刀魚洗淨抹乾切段，沾上生粉。

Step 2:

將日本豉油、日本料理酒、味醂及黃糖拌勻。

Step 3:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入秋刀魚煎至兩面金黃。

Step 4:

加入調味料，用中高火煮至收汁，即成。

日式薯仔燉肉|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
薯仔 2個
紅蘿蔔 1個
洋蔥 15
蒟蒻 1塊
豬腩肉 1包
薑 20斤
水 200毫升
生抽 適量
味醂 2湯匙
砂糖 10克
清酒 20毫升
鰹魚湯料 1湯匙

Step 1:

薯仔、洋蔥及紅蘿蔔去皮切件

Step 2:

薑切片

Step 3:

蒟蒻切件

Step 4:

豬腩肉切片，每塊2厘米厚

Step 5:

以中火燒熱鍋，加少許油，炒香薑片

Step 6:

加入豬腩肉片煎至金黃色

Step 7:

加入薯仔、洋蔥及紅蘿蔔翻炒

Step 8:

加入水、生抽、味醂、砂糖、清酒及鰹魚湯料

Step 9:

蓋上鍋蓋煮20-30分鐘直至薯仔及紅蘿蔔軟腍

Step 10:

加入蒟蒻再煮30分鐘

Step 11:

熄火放置20分鐘用餘下熱力繼續焗

Step 12:

上碟即成

西京燒銀鱈魚|烹飪時間:30分鐘份量: 1人

材料 分量
銀鱈魚 300克
西京味噌 2湯匙
清酒 1湯匙
味醂 1湯匙
砂糖 1茶匙
薑蓉 1茶匙

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度，焗盤鋪上鍚紙及放上烤架備用。

Step 2:

將銀鱈魚洗淨抹乾，放入密實袋內。

Step 3:

將西京味噌、清酒、味醂、砂糖及薑蓉拌勻，倒入密實袋，令整塊銀鱈魚沾滿醃料。

Step 4:

放入雪櫃醃至少2日。

Step 5:

抹去銀鱈魚表面的醃料，放上烤架，放入焗爐焗10-12分鐘或至表面金黃色，即成。

大蜆|

材料 分量
大蜆 1公斤
蕃茜 適量
羅馬番茄 3個
牛油 15克
清酒 125毫升
白麵豉 80克
味醂 75毫升
砂糖 10克
砂糖 10克

Step 1:

加入番茄，白麵豉和味醂，拌勻備用。

Step 2:

加熱油鑊，熔化牛油。

Step 3:

加入拌好的醬料，慢煮 5-10分鐘。

Step 4:

加入糖，清酒煮開。放涼備用。

Step 5:

洗凈蜆，放進醬汁，煮至開口。

Step 6:

用大碗裝盤，灑上香草即成。

壽喜燒牛肉飯|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
牛肉片 200克
白玉菇(洗淨切去尾部) 50克
硬豆腐(切件) 1/2件
洋蔥(切絲) 1/2個
味醂 100毫升
清酒 100毫升
日本豉油 50毫升
砂糖 2湯匙
蔥(切段) 條

Step 1:

用中高火燒熱鍋，加少許油，加入洋蔥炒香；

Step 2:

加入牛肉片煮至半熟；

Step 3:

加入味醂、清酒、日本豉油及砂糖煮滾；

Step 4:

加入白玉菇及豆腐煮10-15分鐘，灑上蔥段；

Step 5:

即成。