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味醂 食譜

蜜漬黑豆|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
黑豆 200克
日本豉油 2湯匙
黑糖 5湯匙
麥芽糖 80克
味醂 2湯匙
水 500毫升

Step 1:

黑豆洗淨，用500毫升水浸過夜備用。

Step 2:

將黑豆連浸黑豆水加入鍋中，加入日本豉油、黑糖及味醂用中火煮滾。

Step 3:

蓋上鍋蓋，用中小火煮45分鐘。

Step 4:

打開鍋蓋，加入麥芽糖，煮至濃稠，上碟即成。

雞肉蔥串便當|烹飪時間:30分鐘份量: 1人

材料 分量
無骨雞腿肉 200克
日本大蔥 1棵
蒜頭 3瓣
日本醬油 2茶匙
味醂 2湯匙
料理酒 2毫升
水 2湯匙
黃糖 2湯匙
鹽 適量

Step 1:

將雞腿肉洗淨印乾，切粒；日本大蔥切段；蒜頭切成蓉備用。

Step 2:

雞腿肉用鹽及蒜蓉醃15分鐘。

Step 3:

用竹籤串起雞腿肉及大蔥。

Step 4:

將日本豉油、味醂、黃糖、日本料理酒及水拌勻。

Step 5:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞串煎至兩面金黃色。

Step 6:

加入已拌勻的醬汁，令兩面均沾上醬汁，煮至收汁即成。

味噌薑燒豬肉|烹飪時間:20分鐘份量: 1人

材料 分量
豬肉片 200克
洋蔥 1/25
青燈籠椒 1/2個
紅蘿蔔 1/2條
蒜頭 2瓣
薑蓉 2湯匙
味噌 1湯匙
日本醬油 1茶匙
清酒 1湯匙
味醂 1湯匙
黃糖 1/2茶匙

Step 1:

將洋蔥、青燈籠椒及甘筍切絲；蒜頭切成蓉備用。

Step 2:

豬肉片用薑蓉、味噌、日本豉油、清酒、味醂及黃糖醃15分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉、洋蔥及甘筍炒香。

Step 4:

加入豬肉片煎1分鐘，再炒至八成熟。

Step 5:

加入青燈籠椒炒勻，上碟即成。

醬油燉白蘿蔔|烹飪時間:30分鐘份量: 2~3人

材料 分量
白蘿蔔(去皮) 500克
水 300毫升
日本豉油 4湯匙
米酒 3湯匙
砂糖 2湯匙
味醂 2湯匙
白米 2湯匙
鹽 適量

Step 1:

將白蘿蔔切成厚片。

Step 2:

準備一鍋水，加入白蘿蔔及白米，煮至滾後再煮15分鐘，盛起白蘿蔔備用。

Step 3:

準備另一個鍋，加入水、日本豉油、砂糖、米酒及味醂煮滾。

Step 4:

加入白蘿蔔燉煮20分鐘，加少許鹽調味，即成。

鹽麴麵豉煎三文魚飯|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
白飯 400克
三文魚扒 2塊
日本醃蘿蔔 30克
鹽麴 3湯匙
白味噌 2克
味醂 2湯匙

Step 1:

準備一個碗，加入鹽麴、白麵豉及味醂拌勻；

Step 2:

將三文魚加入醃料；

Step 3:

放入雪櫃醃3小時；

Step 4:

將醃料抹掉；

Step 5:

中火燒熱鑊，加少許油，將三文魚兩面煎至金黃色；

Step 6:

三文魚伴以白飯及日本醃蘿蔔，即成。