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味醂 食譜

日式蔥燒雞 |烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 5湯匙
黑胡椒粉 1適量
紅糖 10克
雞腿肉 300克
薑 20克
大蔥 12條
味醂 5湯匙
蒜頭 3瓣
清酒 120毫升

Step 1:

蒜頭及薑去皮，切片

Step 2:

把雞腿肉切成雞件

Step 3:

把大蔥切成段，保留白色的部分

Step 4:

把竹籤放在水裡浸泡30分鐘，然後串去雞件及大蔥段

Step 5:

放在烤盤

Step 6:

把醬汁材料倒進鍋子內，煮沸，將火調至中火

Step 7:

煮醬汁至收乾一半，倒進隔篩，隔渣，醬汁放在一旁備用

Step 8:

預熱焗爐至攝氏170度，把雞串放在烤架上，烤大約6分鐘後

Step 9:

掃上烤雞醬汁，再烤2分鐘

Step 10:

把雞串翻轉另一邊，掃上烤雞醬汁，再烤2分鐘，直至雞肉熟透

薑汁帶子炒蘆筍|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
薑汁 3湯匙
中型帶子 10只
紅蘿蔔 2個
薑 10克
生粉 10克
味醂 1湯匙
蒜頭 1瓣
鹽 5克
蘆筍 300克
清雞湯 適量

Step 1:

把10克薑刴成蓉

Step 2:

紅蘿蔔去皮切片

Step 3:

蘆筍削皮，並切段

Step 4:

醃帶子20分鐘

Step 5:

把清雞湯、薑汁及粟粉拌勻

Step 6:

蘆筍在鍋內灼30秒，瀝乾水放在一旁

Step 7:

燒熱平底鍋，落油，炒香蒜頭及薑蓉

Step 8:

煎帶子至半熟

Step 9:

加入蘆筍及紅蘿蔔快炒

Step 10:

煮至醬汁濃稠

溫泉蛋冷烏冬|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
雞蛋 1隻
番茄 1/2個
急凍烏冬 1個
蔥花 適量
水 50克
日本醬油 2茶匙
味醂 1湯匙
麻油 1/2湯匙
砂糖 2茶匙

Step 1:

番茄切成小粒，備用。

Step 2:

混合所有醬汁材料，備用。

Step 3:

急凍烏冬放入滾水煮1.5-2分鐘，瀝乾放入冰水，備用。

Step 4:

煲滾1000毫升熱水，再加入400豪升冷開水，令水溫至約70度，放入蛋 ，蓋上鍋蓋靜止20分鐘。

Step 5:

於碗中放入冰烏冬，放上番茄粒。

Step 6:

加上溫泉蛋，再淋上醬汁。

Step 7:

撒上蔥花，完成。

腐皮五目壽司|烹飪時間:1小時

材料 分量
壽司飯 2碗
甘筍 1/4條
乾冬菇 2粒
牛蒡 80克
高野豆腐 1件
蓮藕 60克
昆布醬油 3湯匙
味醂 2湯匙
細砂糖 2湯匙
清水 180毫升

Step 1:

將甘筍、蓮藕及牛蒡去皮切粒；乾冬菇及高野豆腐浸軟切粒。

Step 2:

用中火煮滾清水、昆布醬油、味醂及細砂糖。

Step 3:

加入將甘筍、蓮藕、牛蒡、乾冬菇及高野豆腐，煮至醬汁收半，撈起放涼。

Step 4:

加入壽司飯拌勻。

Step 5:

放入壽司腐皮，即成。

蘆筍金菇蛋卷|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
生粉 10克
泰國蘆筍 2條
鹽及黑胡椒 適量
砂糖 10克
雞蛋 3隻
水 50毫升
金菇 1包
味醂 1湯匙

Step 1:

切去蘆筍根部

Step 2:

準備一隻碗，將雞蛋打發，加入鹽及黑胡椒調味

Step 3:

用中火燒熱易潔鍋，加入蛋漿，煎成金黃色的蛋皮

Step 4:

盛起，將餘下蛋漿同樣煎成蛋皮

Step 5:

在同一個鍋內，加少許油，將蘆筍炒熟，加鹽及黑胡椒調味，盛起備用

Step 6:

在同一個鍋內，加少許油，加入金菇炒至軟身，盛起

Step 7:

將蛋皮放在枱上攤平，中間放上蘆筍和金菇，捲起

Step 8:

將生粉與水拌勻

Step 9:

準備一個小鍋，加入生抽、味醂、砂糖煮至微滾，加入生粉水煮至醬汁稠身

Step 10:

將醬汁淋在蛋卷上即成