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味醂 食譜

日式薯仔燉肉|烹飪時間1.5小時

材料 分量
生抽 適量
蒟蒻 1塊
洋蔥 1個
紅蘿蔔 1個
鰹魚湯料 1湯匙
豬腩肉 1包
薑 20克
砂糖 10克
水 200毫升
味醂 2湯匙
薯仔 2個
清酒 20毫升

Step 1:

薯仔、洋蔥及紅蘿蔔去皮切件

Step 2:

薑切片

Step 3:

蒟蒻切件

Step 4:

豬腩肉切片，每塊2厘米厚

Step 5:

以中火燒熱鍋，加少許油，炒香薑片

Step 6:

加入豬腩肉片煎至金黃色

Step 7:

加入薯仔、洋蔥及紅蘿蔔翻炒

Step 8:

加入水、生抽、味醂、砂糖、清酒及鰹魚湯料

Step 9:

蓋上鍋蓋煮20-30分鐘直至薯仔及紅蘿蔔軟腍

Step 10:

加入蒟蒻再煮30分鐘

Step 11:

熄火放置20分鐘用餘下熱力繼續焗

Step 12:

上碟即成

三文魚茶漬飯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
紫菜絲 適量
白芝麻 1少許
鹽 10克
綠茶茶包 1個
日本豉油 1湯匙
水 300毫升
鰹魚湯料 1湯匙
味醂 1湯匙
白飯 200適量
蔥花 20條
三文魚柳 150克
飛魚籽 1湯匙

Step 1:

在三文魚柳上灑少許鹽

Step 2:

中高火燒熱鍋，加少許油，加入三文魚，煎至兩面金黃，盛起備用

Step 3:

準備茶湯，將水煮滾，加入鰹魚湯料、味醂及日本豉油

Step 4:

煮5分鐘後加入茶包再煮3分鐘

Step 5:

取出茶包

Step 6:

將茶湯倒入茶壺中

Step 7:

將三文魚柳放在白飯上

Step 8:

灑上紫菜絲、白芝麻、飛魚籽及蔥花

簡易日式烏冬|烹飪時間1小時

材料 分量
鳴門卷 3片
生抽 適量
蔥 10克
鰹魚湯料 1湯匙
雞蛋 1隻
水 300毫升
鮮冬菇 2只
味醂 1湯匙
蟹柳 2條
即食烏冬 1個

Step 1:

蔥切幼絲

Step 2:

放在水中保持翠綠備用

Step 3:

準備一個鍋，加入魚湯底材料煮滾

Step 4:

加入烏冬煮至散開

Step 5:

加入蟹柳、 鮮冬菇、 鳴門卷及雞蛋

Step 6:

將烏冬麵放在碗中，灑上蔥絲即成

啤酒雞肉蘑菇飯|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 適量
雞腿肉 200克
砂糖 10克
薑蓉 1片
米 300克
黑啤 1罐
蘑菇 3個
胡椒粉 3克
紫洋蔥 1個
味醂 1湯匙
蒜蓉 3瓣

Step 1:

洋蔥切絲

Step 2:

將磨菇洗淨瀝乾後切片

Step 3:

將雞腿肉切塊

Step 4:

準備一個大碗，加入雞肉、洋蔥絲、蘑菇

Step 5:

加入雞肉醃料醃20分鐘

Step 6:

將米洗淨後放在電飯煲內，加入黑啤直至蓋過米粒

Step 7:

加入雞肉材料

Step 8:

按掣煮飯

溏心蛋煙肉撻|烹飪時間:1小時

材料 分量
雞蛋 4隻
豉油 2茶匙
味醂 2茶匙
糖 2克
車厘茄 2粒
煙肉 1片
麵條 120克
豉油 1湯匙
麻油 1湯匙
糖 1湯匙
黑胡椒 適量

Step 1:

將雞蛋放入滾水煮6分鐘，用冰水冷卻，剝去外殼。

Step 2:

放進密實袋，加入豉油、味醂、砂糖及適量水，然後將密實袋封好，放過夜後切半。

Step 3:

預熱焗爐至攝氏190度；將麵條放入滾水中煮熟，撈起過冷河。

Step 4:

加入黑胡椒、豉油、麻油及砂糖拌勻。

Step 5:

鬆餅模掃一層油，將麵條份成6等份，放入鬆餅模中，焗20分鐘。

Step 6:

麵杯從鬆餅模中脫模，放上煎熟的煙肉、車厘茄及溏心蛋，即可。