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咖啡 食譜

歌劇蛋糕|烹飪時間1.5小時

材料 分量
咖啡 1毫升
細砂糖 100克
淡忌廉 100毫升
糖粉 25g
牛油 625克
杏仁粉 125克
低筋麵粉 25克
水 150毫升
朱古力 100克
蛋白 150克
Kahlúa咖啡酒 20毫升

Step 1:

烤箱預熱200度

Step 2:

蛋白加入細砂糖打發至雞尾狀

Step 3:

將三種粉混合過篩入步驟2中，稍微拌勻。

Step 4:

取一個烤盤，鋪上油紙，將拌好的料，倒在油紙上，抹平，放進烤箱8分鐘烤至表面金黃色。

Step 5:

出爐後翻面，自然冷卻。

Step 6:

取一個鍋，倒入一半淡奶油，小火燒開

Step 7:

將燒開的淡奶油倒入巧克力中，充分攪拌至巧克力完全融化

Step 8:

倒入剩下的淡奶油拌勻，自然冷卻。

Step 9:

黃油加糖打發，至黃油發白

Step 10:

慢慢加入蛋白，至黃油和蛋白完全融合

Step 11:

慢慢倒入咖啡水，至完全融合，盛出備用。

Step 12:

取一個鍋，倒入細砂糖，水，中火燒開，燒開後關火自然冷卻

Step 13:

冷卻後倒入咖啡力嬌酒，拌勻即成。

Step 14:

將冷卻的蛋糕坯切成同等大小長方形3-4塊，分別刷上糖水

Step 15:

取奶油餡抹在蛋糕胚上，厚度與蛋糕胚差不多，放進冰箱冷藏，至奶油餡完全凝固

Step 16:

取巧克力淋面醬淋在奶油餡上，厚度與前兩層一致，放入冷藏5分鐘，取出，鋪上一層蛋糕胚，重複步驟6，用完所有蛋糕胚一共9層。 （依據個人喜好可製作6層，9層，12層）

雙重享受咖喱飯|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
雞扒 1塊
白飯 適量
麵粉 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量
洋蔥 1/25
紅蘿蔔 1個
辛口日本咖喱磚 1塊
咖啡 150碗
黑芝麻 適量
紅蔥頭 3粒
薯仔 2個
泰式黃咖喱醬 2湯匙
椰汁 200毫升
油蔥酥 適量
芫茜 適量

Step 1:

準備日式咖喱。將洋蔥切碎；紅蘿蔔切粒。

Step 2:

準備一個鑊，加少許油，將洋蔥及紅蘿蔔炒香。加入適量水，煮滾熄火。

Step 3:

加入日式咖喱磚，攪拌至溶化，再加入咖啡備用。

Step 4:

準備泰式咖喱。將紅蔥頭切碎；薯仔切粒。

Step 5:

準備一個鑊，加少許油，將紅蔥頭及薯仔炒香。

Step 6:

加入泰式黃咖喱醬，椰奶煮滾及薯仔軟腍。

Step 7:

雞扒用鹽及黑胡椒調味，撲上麵粉。

Step 8:

中火燒熱鑊，加少許油，將雞扒煎至金黃色及熟透。

Step 9:

將雞扒切件，分別放入日式及泰式咖喱。

Step 10:

將白飯上碟，日式及泰式咖喱分別放白飯兩旁。

Step 11:

日式咖喱灑上芝麻，泰式咖喱上灑上油蔥酥及芫茜。即成。

歌劇蛋糕|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
朱古力 100克
淡忌廉 100毫升
蛋白 150克
細砂糖 100茶匙
牛油 625適量
咖啡 1碗
糖粉 2540
低筋麵粉 25克
杏仁粉 125克
水 150毫升
Kahlúa咖啡酒 20毫升

Step 1:

烤箱預熱200度

Step 2:

蛋白加入細砂糖打發至雞尾狀

Step 3:

將三種粉混合過篩入步驟2中，稍微拌勻。

Step 4:

取一個烤盤，鋪上油紙，將拌好的料，倒在油紙上，抹平，放進烤箱8分鐘烤至表面金黃色。

Step 5:

出爐後翻面，自然冷卻。

Step 6:

取一個鍋，倒入一半淡奶油，小火燒開

Step 7:

將燒開的淡奶油倒入巧克力中，充分攪拌至巧克力完全融化

Step 8:

倒入剩下的淡奶油拌勻，自然冷卻。

Step 9:

黃油加糖打發，至黃油發白

Step 10:

慢慢加入蛋白，至黃油和蛋白完全融合

Step 11:

慢慢倒入咖啡水，至完全融合，盛出備用。

Step 12:

取一個鍋，倒入細砂糖，水，中火燒開，燒開後關火自然冷卻

Step 13:

冷卻後倒入咖啡力嬌酒，拌勻即成。

Step 14:

將冷卻的蛋糕坯切成同等大小長方形3-4塊，分別刷上糖水

Step 15:

取奶油餡抹在蛋糕胚上，厚度與蛋糕胚差不多，放進冰箱冷藏，至奶油餡完全凝固

Step 16:

取巧克力淋面醬淋在奶油餡上，厚度與前兩層一致，放入冷藏5分鐘，取出，鋪上一層蛋糕胚，重複步驟6，用完所有蛋糕胚一共9層。 （依據個人喜好可製作6層，9層，12層）

棉花糖摩卡|烹飪時間:10分鐘

材料 分量
咖啡 150碗
可可粉 3湯匙
牛奶 280毫升
熱水 3湯匙
棉花糖 3粒
百力枝 適量

Step 1:

用熱水將可可粉攪拌至溶化。

Step 2:

用小火將130毫升牛奶加熱至輕微冒煙，加入熱可可拌勻。

Step 3:

將咖啡及可可牛奶混合。

Step 4:

用小火將150毫升牛奶加熱至至輕微冒煙，熄火，用電動起泡機打成綿滑奶泡。

Step 5:

將奶泡倒入咖啡中。

Step 6:

將棉花糖放在摩卡咖啡上裝飾，即成。