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咖啡粉 食譜

摩卡心型包|

材料 分量
高筋麵粉 250克
咖啡粉 5克
可可粉 8克
鹽 3g
砂糖 30克
即用酵母 3克
奶 160克
牛油 15克
入爐朱古力粒 20克

Step 1:

除牛油及入爐朱古力粒外，所有材料混合揉搓成麵糰，然後加入牛油搓光滑，蓋保鮮紙置雪櫃發酵一晚，或置室溫發酵至兩倍大。

Step 2:

取出麵糰排氣並壓成大圓餅，將麵糰分割成6份，滾圓。

Step 3:

將麵糰搓成橄欖型，壓平後鋪上朱古力粒捲起包好。

Step 4:

將橄欖型麵糰對摺成倒三角型，在頂部中間切開但尾部保留約5mm不要切斷，90度翻開麵糰使其呈心型，放烤盤上發酵至兩倍大。

Step 5:

掃上牛奶，放入已預熱焗爐，用180 ℃焗20分鐘即成。

港式鴛鴦啫喱杯|烹飪時間1.5小時

材料 分量
魚膠粉 2茶匙
咖啡粉 75克
滾水 125ml
凍水 125ml
砂糖 20克
淡奶 20克
紅茶 200克

Step 1:

將糖及水加入鍋內

Step 2:

慢煮後加入咖啡粉至溶化，離火備用

Step 3:

混合魚膠粉及凍水，直至魚膠粉溶化

Step 4:

然後倒入咖啡，混合及溶化

Step 5:

將混合物倒入盤內，冷藏2小時至凝固

Step 6:

於杯中混合紅茶及淡奶，放入雪櫃冷藏

Step 7:

在鍋中加入50毫升水及2湯匙糖

Step 8:

煮至糖溶化，冷卻備用

Step 9:

當咖啡啫喱凝固後，切成小塊

Step 10:

把咖啡啫喱粒放入杯內

Step 11:

再倒入奶茶

Step 12:

淋上糖漿, 即成

咖啡核桃酥|

材料 分量
無鹽牛油 100克
砂糖 80克
手鎚牌梳打粉 1/2茶匙
中筋麵粉 210克
咖啡粉 10克
雞蛋 1隻
核桃碎 80克
牛奶 2湯匙
核桃 24粒

Step 1:

於大碗放入無鹽牛油，用電動打蛋器打散後加入糖攪拌至完全融合。

Step 2:

篩入麵粉、咖啡粉和梳打粉打至混合。加入雞蛋打勻。

Step 3:

加入核桃碎和牛奶拌勻，用手搓成麵糰。

Step 4:

將麵糰搓成小圓球，放到焗盤上，放上核桃，掃上蛋黃。

Step 5:

放入已預熱180度焗爐焗20分鐘至金黃即可。

咖啡香蕉卷|烹飪時間20分鐘

材料 分量
香蕉 2隻
蜜糖 48克
咖啡粉 20克
淡忌廉 100毫升
低筋麵粉 135克
砂糖 150克
雞蛋 8隻
橄欖油 45克

Step 1:

將橄欖油和蜂蜜混合在一起

Step 2:

雞蛋分離蛋黃和蛋清

Step 3:

蛋黃打發，蛋清加入130克糖打發

Step 4:

將打發好的蛋黃加入打發好的蛋清中，攪拌均勻

Step 5:

加入蛋糕粉、橄欖油蜂蜜、咖啡粉，拌勻

Step 6:

將面糊倒入烤盆中，鋪平

Step 7:

放入預熱180℃的烤箱中烘焙13分鐘，取出放入冰箱冷卻

Step 8:

制作料心，淡奶油加20克糖打發至泡起

Step 9:

將料心倒入蛋卷皮上鋪平，放上香蕉，卷起，切片。

Step 10:

將料心倒入蛋卷皮上鋪平，放上香蕉，卷起，切片。

提拉米蘇條|烹飪時間:40分鐘份量: 8人

材料 分量
手指餅 8條
咖啡粉 1湯匙
熱水 200毫升
馬司卡邦芝士 100克
淡忌廉 100毫升
砂糖 20克
無糖可可粉 適量

Step 1:

將咖啡粉放在濾紙內。

Step 2:

倒入熱水，擷取出咖啡液，待涼備用。

Step 3:

將淡忌廉加入砂糖打至軟性發泡狀態。

Step 4:

馬司卡邦芝士攪拌均勻，加入淡忌廉拌勻。

Step 5:

把咖啡液掃在手指餅上。

Step 6:

把馬司卡邦芝士混合物擠在手指餅上。

Step 7:

灑上無糖可可粉，即成。