啡蘑菇食譜

香辣蘑菇芝士素漢堡|烹飪時間:1小時

材料	分量
黑豆	1罐
洋蔥	1/25
青尖椒	1條
啡蘑菇	4克
麵包糠	50克
喼汁	1湯匙
砂糖	1茶匙
黄芥辣	2茶匙
蜜糖	2茶匙
黑椒碎	適量
啡蘑菇(切片)	4粒
雞湯	50L
雞湯	50毫升
牛奶	30毫升
漢堡包	3個
瑞士芝士	3片
黑椒碎	適量
生菜	適量
蛋黃醬	適量

	Step 1: 先用清水沖洗黑豆，隔水備用。
	Step 2: 將洋蔥和青尖椒切碎，而蘑菇就切粒，會令黑豆扒比較多汁有口感。將材料炒至軟身就可以加入蒜頭、喼汁、糖和黑胡椒調味。
	Step 3: 用叉背將黑豆壓蓉，加入已炒香材料、黃芥辣和蜜糖撈勻。
	Step 4: 將黑豆蓉搓成扒，與漢堡包大小相約，然後放入雪櫃雪15分鐘。
	Step 5: 將黑椒加入蘑菇片炒熟，最後加入雞湯和牛奶煮至收汁即可。
	Step 6: 此時可先將漢堡包切半，放入150度焗5分鐘。用大火將黑豆扒煎至金黃色，反轉後舖上瑞士芝士，加少許水蓋上鑊蓋，直至水份收乾及芝士溶化後即可上碟。
	Step 7: 於漢堡包搽上蛋黃醬，然後舖數片生菜，放上黑豆扒及黑椒蘑菇。香辣蘑菇芝士素漢堡就完成啦！

忌廉野菌燉雞肉|烹飪時間1小時

材料	分量
番茜碎	適量
牛奶	270毫升
洋蔥	1個
淡忌廉	180毫升
牛油	30克
雞柳	300克
啡蘑菇	8隻
紅蘿蔔	1條
鮮冬菇	5隻
黑胡椒	適量
蒜蓉	3瓣
鹽	適量
中筋麵粉	適量
茶樹菇(洗淨切去尾部)	1包

	Step 1: 將雞柳切件，紅蘿蔔及鮮冬菇切片，啡蘑菇切成4份，洋蔥切粒；
	Step 2: 將雞柳、紅蘿蔔、鮮冬菇、啡蘑菇及茶樹菇沾上中筋麵粉；
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入洋蔥及蒜蓉炒香；
	Step 4: 依次序疊入食材：茶樹菇、鮮冬菇、啡蘑菇、紅蘿蔔、雞柳及牛油；
	Step 5: 加入牛奶及淡忌廉，轉中小火，蓋上鍋蓋，燉煮30分鐘或直至雞肉熟透；
	Step 6: 加入鹽及黑胡椒調味，拌勻，灑上番茜碎即成。

野菌濃湯|烹飪時間40分鐘

材料	分量
中筋麵粉	3湯匙
洋蔥	1/2個
淡忌廉	120毫升
牛油	20克
牛肝菌	20克
啡蘑菇	150克
白蘑菇	150克
雞湯	800毫升
黑胡椒	適量
鹽	適量

	Step 1: 將洋蔥、啡蘑菇及白蘑菇粒；牛肝菌浸軟切粒。
	Step 2: 用中火燒熱鍋，加入牛油煮至溶化，加入洋蔥炒香。
	Step 3: 加入啡蘑菇、白蘑菇及牛肝菌炒香，加入中筋麵粉炒勻。
	Step 4: 加入雞湯用中火煮滾，轉中小火煮30分鐘。
	Step 5: 用攪拌機打成蓉，倒入鍋中，加入淡忌廉用中火煮至微滾。
	Step 6: 加少許鹽及黑胡椒調味，即成。

忌廉野菌燉雞肉|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
雞柳	300克
牛油	30適量
牛奶	270毫升
淡忌廉	180毫升
啡蘑菇	8隻
鮮冬菇	5隻
茶樹菇(洗淨切去尾部)	1包
紅蘿蔔	1條
洋蔥	15
蒜蓉	3瓣
中筋麵粉	適量
鹽	適量
黑胡椒	適量
番茜碎	適量

	Step 1: 將雞柳切件，紅蘿蔔及鮮冬菇切片，啡蘑菇切成4份，洋蔥切粒；
	Step 2: 將雞柳、紅蘿蔔、鮮冬菇、啡蘑菇及茶樹菇沾上中筋麵粉；
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入洋蔥及蒜蓉炒香；
	Step 4: 依次序疊入食材：茶樹菇、鮮冬菇、啡蘑菇、紅蘿蔔、雞柳及牛油；
	Step 5: 加入牛奶及淡忌廉，轉中小火，蓋上鍋蓋，燉煮30分鐘或直至雞肉熟透；
	Step 6: 加入鹽及黑胡椒調味，拌勻，灑上番茜碎即成。

野菌濃湯|烹飪時間:40分鐘

材料	分量
啡蘑菇	150克
白蘑菇	150克
牛肝菌	20克
洋蔥	1/25
牛油	20適量
雞湯	800L
中筋麵粉	3湯匙
淡忌廉	120毫升
鹽	適量
黑胡椒	適量

	Step 1: 將洋蔥、啡蘑菇及白蘑菇粒；牛肝菌浸軟切粒。
	Step 2: 用中火燒熱鍋，加入牛油煮至溶化，加入洋蔥炒香。
	Step 3: 加入啡蘑菇、白蘑菇及牛肝菌炒香，加入中筋麵粉炒勻。
	Step 4: 加入雞湯用中火煮滾，轉中小火煮30分鐘。
	Step 5: 用攪拌機打成蓉，倒入鍋中，加入淡忌廉用中火煮至微滾。
	Step 6: 加少許鹽及黑胡椒調味，即成。