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喼汁 食譜

牧羊人批|烹飪時間:1小時

材料 分量
免治牛肉 400克
洋蔥 15
西芹 1條
紅蘿蔔 1個
牛骨湯 100ml
茄膏 2湯匙
中筋麵粉 20克
喼汁 1湯匙
意大利香料 1湯匙
鹽 5TSP
黑胡椒 3適量
薯仔 3個
牛油 3湯匙
淡忌廉 50毫升

Step 1:

將洋蔥、紅蘿蔔、西芹切幼粒

Step 2:

薯仔去皮後切塊

Step 3:

將薯仔放入鍋中，加入水至蓋過薯仔，灑少許鹽後煮滾

Step 4:

將薯仔煮至軟腍，瀝乾水，放在一個大碗裡

Step 5:

用壓蓉器壓成薯蓉

Step 6:

加入牛油及淡忌廉拌勻至軟滑

Step 7:

放入唧袋中

Step 8:

用高火燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥、紅蘿蔔及西芹

Step 9:

加入牛肉煮3分鐘至再沒有粉紅色部份

Step 10:

加入中筋粉及茄膏拌勻

Step 11:

加入牛骨湯拌勻

Step 12:

加入喼汁、意大利香草、鹽及黑胡椒

Step 13:

煮至醬汁幾乎全部被材料吸引，然後倒進焗盤中掃平

Step 14:

在牛肉表面擠上薯蓉

Step 15:

放入焗爐焗30分鐘及直至表面金黃色

Step 16:

出爐即成

香煎蟹肉餅伴經典他他醬|烹飪時間40分鐘

材料 分量
日式麵包糠 50克
紅燈籠椒(切粒) 1/2個
喼汁 1茶匙
黑胡椒 適量
檸檬(榨汁） 1個
大雞蛋 1隻
罐裝蟹肉 500克
紅辣椒粉 適量
植物油 適量
砂糖 適量
番茜(切碎) 1束
洋蔥(切粒) 1/2個
蛋黃醬 2湯匙
細香蔥(切碎) 1束
鹽 適量
第戎芥末 1/2湯匙
蒜蓉 1瓣

Step 1:

燒熱鍋，加少許油，加入洋蔥、蒜蓉及紅燈籠椒炒3分鐘至軟身，加入鹽及黑胡椒調味，盛起備用。

Step 2:

將蟹肉、洋蔥混合物、雞蛋、蛋黃醬、第戎芥末、喼汁、檸檬汁及紅辣椒粉拌勻。

Step 3:

加入鹽、黑胡椒及砂糖調味。

Step 4:

慢慢加入麵包糠，輕力拌勻。

Step 5:

將蟹肉混合物分成9份，放上鋪上牛油紙的碟上。

Step 6:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入蟹肉餅，每邊煎3-5分鐘至兩面金黃色。

Step 7:

將他他醬材料拌勻。

Step 8:

蟹肉餅配以他他醬及檸檬角享用。

茄汁焗豬扒飯|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
熟飯 1碗
雞蛋 2隻
豬扒 2塊
罐頭菠蘿(切件) 1罐
車打芝士碎 50克
鹽 10TSP
胡椒粉 20茶匙
紹興酒 1湯匙
生抽 適量
生粉 5克
罐頭西紅柿粒 1罐
洋蔥(切碎） 1個
牛油 10適量
茄汁 3湯匙
喼汁 1湯匙
砂糖 15克

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度；用刀背將豬扒拍鬆，加入紹興酒、生抽、生粉及胡椒粉醃10分鐘；

Step 2:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入白飯炒至鬆散，在鍋中間打入雞蛋與飯炒勻，加鹽及胡椒粉調味，盛起放在焗盤上；

Step 3:

中火燒熱同一個鍋，加少許油，加入豬扒煎至兩面金黃色及熟透；

Step 4:

將豬扒切件，放在炒飯上；

Step 5:

製作番茄汁。用中高火燒熱鍋，加入油及牛油煮溶，加入洋蔥炒香，加入番茄粒、茄汁、喼汁及砂糖煮至微滾，再煮15分鐘；

Step 6:

加入菠蘿，然後將醬汁淋在豬扒上；

Step 7:

灑上芝士碎，放入焗爐焗15分鐘直至芝士溶化即成。

茄汁煎蝦|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
大蝦 12隻
洋蔥 15
蒜頭 4瓣
乾蔥 2個
薑 2片
茄汁 3湯匙
水 1湯匙
砂糖 2茶匙
生抽 1茶匙
喼汁 1茶匙
生粉 適量

Step 1:

將海蝦洗淨去腸及抹乾；洋蔥、蒜頭及乾蔥切碎。

Step 2:

將茄汁、生抽、喼汁、砂糖及水拌勻。

Step 3:

將大蝦沾上生粉。

Step 4:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入大蝦煎至轉色備用。

Step 5:

用中火燒熱同一個鍋，加少許油，加入薑片及蒜頭炒香，加入洋蔥及乾蔥炒香。

Step 6:

加入醬汁炒勻，加入大蝦炒勻，即成。

港式羅宋湯|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
牛肋條 200克
番茄 2個
甘筍 1條
西芹 2棵
洋蔥 1/25
椰菜 1/2個
紅菜頭 1個
指天椒 1隻
蒜蓉 1湯匙
牛油 20克
茄膏 2湯匙
雞湯 1000L
月桂葉 3片
糖 1克
喼汁 2湯匙

Step 1:

先將所有蔬菜切細件，指天椒切細粒。

Step 2:

將牛肋條飛水切件備用。

Step 3:

中火熱鑊落牛油，溶化後加入蒜蓉、洋蔥、甘荀、西芹和茄膏炒2分鐘。

Step 4:

加入牛肋條、番茄、椰菜、紅菜頭、雞湯和月桂葉，用大火煮滾後蓋上蓋子轉小火煮1小時即可。