| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豉油 | 1湯匙 |
| 紅蔥頭 | 4瓣 |
| 四川辣椒 | 10g |
| 蔥 | 20克 |
| 洋蔥 | 1個 |
| 鴨 | 1只 |
| 麻油 | 2湯匙 |
| 辣椒乾 | 10g |
| 中國芹菜 | 40g |
| 薑 | 10克 |
| 砂糖 | 5克 |
| 雞湯 | 200毫升 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 蒜頭 | 3瓣 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 白胡椒粉 | 3克 |
| 芫荽 | 適量 |
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Step 1:把鴨洗淨，切件，加入醃料醃20分鐘 |
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Step 2:把蒜頭切大粒，紅蔥頭切半 |
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Step 3:洋蔥切成適中大小 |
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Step 4:把蔥及中國芹菜切段 |
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Step 5:中高火燒熱平底鍋，落油，把鴨煎至金黃色，放在一旁備用 |
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Step 6:中火燒熱平底鍋，落麻油，把薑、蒜頭及紅蔥頭炒香 |
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Step 7:然後加入洋蔥混和，再加入四川辣椒及辣椒乾煮1分鐘 |
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Step 8:鴨件回鍋，加入上湯 |
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Step 9:蓋上鍋蓋燜15-20分鐘直至醬汁濃稠 |
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Step 10:最後加入中國芹菜、芫荽及蔥快攪勻2分鐘 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蝦米 | 20克 |
| 蔥 | 20克 |
| 辣椒乾 | 20g |
| 酸菜（切片） | 50g |
| 薑 | 10克 |
| 大豆 | 80g |
| 四川辣椒 | 10g |
| 硬豆腐 | 2件 |
| 粉皮 | 1包 |
| 蒜頭 | 4瓣 |
| 魚柳 | 200g |
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Step 1:用溫水浸泡粉皮直至軟身，切成條 |
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Step 2:用水浸泡酸菜並切片 |
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Step 3:把蒜頭及薑刴成蓉 |
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Step 4:芫荽及蔥切粒，把蔥綠色及白色部份分開 |
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Step 5:用水浸泡蝦米，切粒 |
|
Step 6:把豆腐瀝乾水，並切片 |
|
Step 7:洗淨魚柳，切成薄片，加入醃料醃15分鐘 |
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Step 8:中高火燒熱湯鍋，落油，加入蒜蓉、薑蓉、蝦米、白色部份的蔥、四川辣椒及辣椒乾炒香 |
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Step 9:加入大約1公升水，煮沸，加入酸菜，把湯煮20分鐘直至煮沸 |
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Step 10:把湯倒進準備上菜的鍋內，將火調至中火，加入粉皮煮大約5-8分鐘直至軟焾 |
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Step 11:然後加入豆腐及大豆，再煮5分鐘 |
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Step 12:最後，把魚柳鋪上面煮至熟透，灑上芫荽即可 |
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