大啡菇食譜

松露磨菇忌廉湯|烹飪時間1小時

材料	分量
洋蔥	1個
淡忌廉	200毫升
牛油	3湯匙
白酒	5湯匙
中筋粉	20克
白松露醬	2湯匙
鹽及黑胡椒	適量
雞湯	500毫升
大啡菇	4個
白磨菇	100克
蒜頭	3瓣

	Step 1: 將洋蔥切幼粒
	Step 2: 將蒜頭切成蓉
	Step 3: 將白磨菇及大啡菇切片
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加入牛油，炒香蒜蓉及洋蔥
	Step 5: 加入白磨菇及大啡菇炒至軟身
	Step 6: 加入中筋粉拌勻，加入白松露醬及白酒拌勻
	Step 7: 加入雞湯煮至微滾，煮30分鐘
	Step 8: 用手提攪拌機將湯打至幼滑，加入淡忌廉拌勻
	Step 9: 將湯再次煮滾，加鹽及黑胡椒調味
	Step 10: 即成

意大利青醬配番茄伴菲達芝士烤大啡菇|烹飪時間:40分鐘

材料	分量
大啡菇	2個
意大利青醬	80克
番茄(去籽及切粒)	1個
蒜蓉	1瓣
番茜(切碎)	1束
菲達芝士	50克
特級初榨橄欖油	3湯匙
鹽	適量
砂糖	適量
黑胡椒	適量
意大利香醋	適量

	Step 1: 用濕廚房紙清潔大啡菇，去蒂及菌褶。
	Step 2: 大啡菇表面掃上橄欖油，加入鹽及黑胡椒調味。
	Step 3: 將意大利青醬及2湯匙特級初榨橄欖油拌勻。
	Step 4: 反轉大啡菇，加入青醬混合物。
	Step 5: 將蒜蓉、番茄、番茜及菲達芝士拌勻，加入鹽、砂糖及黑胡椒調味；將混合物加進大啡菇。
	Step 6: 用中火將大啡菇烤8-10分鐘或直至軟身，最後2分鐘蓋上錫紙。
	Step 7: 淋上意大利香醋，即成。

義式炸飯糰配牛油果他他醬|烹飪時間30分鐘

材料	分量
車打芝士	100克
淡忌廉	120毫升
雞高湯	700毫升
番茜碎	適量
麵包糠	160克
油	2毫升
意大利米	200克
雞蛋	3隻
橄欖油	40克
大啡菇	1個
麵粉	大匙
乾蔥頭碎	2湯匙
蒜蓉	6茶匙

	Step 1: 將大啡菇切小粒；雞蛋打散；水牛芝士切成1厘米正方粒，備用；
	Step 2: 燒熱鑊，加入橄欖油，炒香蒜蓉及紅蔥頭碎，加入大啡菇，快炒1分鐘；
	Step 3: 加入意大利米炒3分鐘，加入雞湯用小火燜煮，直到水分蒸發。加入淡忌廉炒勻，直到米飯黏稠。加入番茜碎拌勻，熄火放涼備用；
	Step 4: 將麵粉、麵包糠及蛋液分別放置3個淺盤裡備用；
	Step 5: 將適量的意大利米搓成餅狀，中間放入1粒水牛芝士，搓成球狀，依次序沾上麵粉、蛋液及麵包糠；
	Step 6: 準備炸油鍋，加入油燒熱，飯糰放入鍋裡炸成金黃色，撈起；
	Step 7: 將牛油果肉壓成蓉，加入希臘乳酪、蛋黃醬及醃青瓜粒拌勻，配檸檬及飯糰享用即可。

芝士洋蔥焗大啡菇|烹飪時間30分鐘

材料	分量
煙肉	2片
洋蔥	1/2個
黑胡椒	適量
番茜碎	適量
茄汁	2湯匙
水牛芝士碎	50克
蘑菇	4個
大啡菇	4個
日式蛋黃醬	適量
鹽	適量
蒜蓉	4瓣

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏180度；用廚房紙抹淨大啡菇後去蒂；
	Step 2: 將洋蔥及蘑菇切粒；煙肉切小塊；
	Step 3: 中高火燒熱白鑊，加入煙肉煎至出油；
	Step 4: 加入洋蔥炒香；
	Step 5: 加入蒜蓉及蘑菇粒，炒至蘑菇軟腍，加入鹽及黑胡椒調味；
	Step 6: 熄火，加入茄汁拌勻；
	Step 7: 大啡菇加入鹽及黑胡椒調味；
	Step 8: 將洋蔥煙肉放入大啡菇；
	Step 9: 唧上適量蛋黃醬及灑上水牛芝士碎；
	Step 10: 將大啡菇放入焗盤，蓋上錫紙，放入焗爐焗10分鐘；
	Step 11: 去除錫紙，再焗至芝士至金黃色；
	Step 12: 灑上番茜碎，即成。

芝士洋蔥焗大啡菇|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
大啡菇	4個
蘑菇	4個
煙肉	2片
洋蔥	1/25
蒜蓉	4小勺
蒜蓉	4瓣
水牛芝士碎	50克
水牛芝士碎	50克
茄汁	2湯匙
日式蛋黃醬	適量
鹽	適量
黑胡椒	適量
番茜碎	適量

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏180度；用廚房紙抹淨大啡菇後去蒂；
	Step 2: 將洋蔥及蘑菇切粒；煙肉切小塊；
	Step 3: 中高火燒熱白鑊，加入煙肉煎至出油；
	Step 4: 加入洋蔥炒香；
	Step 5: 加入蒜蓉及蘑菇粒，炒至蘑菇軟腍，加入鹽及黑胡椒調味；
	Step 6: 熄火，加入茄汁拌勻；
	Step 7: 大啡菇加入鹽及黑胡椒調味；
	Step 8: 將洋蔥煙肉放入大啡菇；
	Step 9: 唧上適量蛋黃醬及灑上水牛芝士碎；
	Step 10: 將大啡菇放入焗盤，蓋上錫紙，放入焗爐焗10分鐘；
	Step 11: 去除錫紙，再焗至芝士至金黃色；
	Step 12: 灑上番茜碎，即成。