大蜆食譜

大蜆味噌蘿蔔煮|烹飪時間1小時

材料	分量
白味噌	2克
大蜆	400克
甘筍	1/2個
蘿蔔	1/2個
芋絲	10件
芹菜	1棵
味噌	2湯匙
日本油豆腐	2塊
蔥粒	適量
日本豉油	1湯匙
水	150毫升

	Step 1: 將芹菜切段，蘿蔔及甘筍切成半圓薄片，日本油豆腐切絲備用；
	Step 2: 將大蜆放在鹽水浸泡30分鐘吐沙；
	Step 3: 準備一個鍋，依次疊入食材：芹菜、蘿蔔、甘筍、芋絲、日本油豆腐絲、大蜆、白味噌及味噌；加入水；
	Step 4: 蓋上鍋蓋用大火煮滾；
	Step 5: 轉小火，將食材炒勻，加入日本豉油調味，煮2-3分鐘；轉大火，灑上蔥粒即成。

泰式黃咖哩炒大蜆伴蒜蓉法包|烹飪時間30分鐘

材料	分量
米酒	2湯匙
洋蔥(切件)	1/2個
蔥	1條
蛋液	1隻
紅尖椒(切片)	1條
九層塔葉	1棵
花奶	200毫升
大蜆	20隻
黃咖哩醬	3湯匙
魚露	適量
蒜蓉牛油	適量
法國麵包	1條
蒜頭	4瓣
青尖椒(切片)	1條

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏200度，焗盤鋪上鍚紙備用。
	Step 2: 將法國麵包切片，塗上蒜蓉牛油，放上焗盤，焗5分鐘或至金黃色，備用。
	Step 3: 大蜆浸在鹽水中吐沙30分鐘；蒜頭拍扁；蔥切段備用。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭及洋蔥炒香，加入黃咖哩醬炒香。
	Step 5: 加入大蜆及米酒炒2分鐘，蓋上鍋蓋煮3分鐘或至大蜆開口。
	Step 6: 加入青尖椒、紅尖椒、蔥段及花奶煮滾。
	Step 7: 加入蛋液拌勻成蛋花，加入九層塔葉及魚露拌勻，伴以蒜蓉法包，即成。

大蜆味噌蘿蔔煮|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
大蜆	400克
甘筍	1/2個
蘿蔔	1/2個
芹菜	1棵
日本油豆腐	2塊
芋絲	10件
水	150毫升
白味噌	2克
味噌	2湯匙
日本豉油	1湯匙
蔥花	適量

	Step 1: 將芹菜切段，蘿蔔及甘筍切成半圓薄片，日本油豆腐切絲備用；
	Step 2: 將大蜆放在鹽水浸泡30分鐘吐沙；
	Step 3: 準備一個鍋，依次疊入食材：芹菜、蘿蔔、甘筍、芋絲、日本油豆腐絲、大蜆、白味噌及味噌；加入水；
	Step 4: 蓋上鍋蓋用大火煮滾；
	Step 5: 轉小火，將食材炒勻，加入日本豉油調味，煮2-3分鐘；轉大火，灑上蔥粒即成。

大蜆|

材料	分量
大蜆	1公斤
蕃茜	適量
羅馬番茄	3個
牛油	15克
清酒	125毫升
白麵豉	80克
味醂	75毫升
砂糖	10克
砂糖	10克

	Step 1: 加入番茄，白麵豉和味醂，拌勻備用。
	Step 2: 加熱油鑊，熔化牛油。
	Step 3: 加入拌好的醬料，慢煮 5-10分鐘。
	Step 4: 加入糖，清酒煮開。放涼備用。
	Step 5: 洗凈蜆，放進醬汁，煮至開口。
	Step 6: 用大碗裝盤，灑上香草即成。

泰式黃咖哩炒大蜆伴蒜蓉法包|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
大蜆	20公斤
法國麵包	1條
紅尖椒(切片)	1條
青尖椒(切片)	1條
洋蔥(切件)	1/2個
蒜頭	4瓣
蔥	1棵
九層塔葉	1棵
蛋液	1隻
花奶	200克
黃咖哩醬	3湯匙
米酒	2湯匙
蒜蓉牛油	適量
魚露	適量

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏200度，焗盤鋪上鍚紙備用。
	Step 2: 將法國麵包切片，塗上蒜蓉牛油，放上焗盤，焗5分鐘或至金黃色，備用。
	Step 3: 大蜆浸在鹽水中吐沙30分鐘；蒜頭拍扁；蔥切段備用。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭及洋蔥炒香，加入黃咖哩醬炒香。
	Step 5: 加入大蜆及米酒炒2分鐘，蓋上鍋蓋煮3分鐘或至大蜆開口。
	Step 6: 加入青尖椒、紅尖椒、蔥段及花奶煮滾。
	Step 7: 加入蛋液拌勻成蛋花，加入九層塔葉及魚露拌勻，伴以蒜蓉法包，即成。