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大蝦 食譜

土耳其烤蝦翅|烹飪時間30分鐘

材料 分量
烤肉醬 40g
黑胡椒粗粒 10g
雞全翅 4個
大蝦 10隻
料酒 3湯匙
鹽 10克

Step 1:

烤箱預熱200度，大蝦去頭去尾，剝殼，去蝦線。

Step 2:

用料酒、鹽、黑胡椒醃制蝦仁，10分鐘。

Step 3:

用刀一邊把肉和骨頭割開，一邊把肉往下剝，剝到底。擰轉骨頭把它拆出來. 剝雞翅可以用大刀、小刀、剪刀，儘量保持雞翅的完整。

Step 4:

把醃好的蝦仁塞到雞翅裏，根據雞翅和蝦仁的大小決定塞幾個，用牙籤封住開口。

元氣番茄蝦仁烏冬|烹飪時間20分鐘

材料 分量
烏冬 2袋
味噌 20克
蔥 1棵
白胡椒粉 5克
大蝦 6隻
菜心 2棵
雞湯 1000毫升
番茄 2個
口蘑 2個
鹽 3克
蒜 2瓣
紫菜 1片

Step 1:

番茄洗淨去蒂，然後切塊；紫菜切條；蔥洗淨切碎。

Step 2:

大蝦洗淨去殼，挑去蝦腸。

Step 3:

蒜頭切片；蘑菇洗淨後一切六；菜心洗淨切半。

Step 4:

燒熱鍋，加少許油，炒香蒜片，加入蝦仁翻炒，加入番茄、蘑菇，加入胡椒粉調味。

Step 5:

加入雞湯及味噌煮滾，加入烏冬及菜心煮5分鐘。

Step 6:

加鹽調味，熄火。

Step 7:

上碟，灑上紫菜條及蔥粒即成。

蘆筍鮮蝦豬肉卷|烹飪時間20分鐘

材料 分量
生抽 適量
豬肉薄片 6片
鹽及黑胡椒 適量
大蝦 6隻
生粉 5克
料酒 1湯匙
蘆筍 20克

Step 1:

豬肉薄片加入生抽、紹興酒、生粉醃10分鐘。

Step 2:

蘆筍洗淨切段，保留頂部。

Step 3:

大蝦洗淨去頭去殼去腸，保留蝦尾。

Step 4:

煮滾一鍋水，加入鹽，加入蘆筍汆水至翠綠色，撈起瀝乾備用。

Step 5:

用同一鍋水，加入大蝦汆水至轉色，撈起瀝乾備用。

Step 6:

將大蝦及蘆筍尖用豬肉片捲起。

Step 7:

燒熱鍋，加少許油，將豬肉卷煎至熟透，灑上黑胡椒調味。

Step 8:

將餘下蘆筍上碟，放上豬肉卷即成。

桶仔荷葉蒸糯米飯|烹飪時間1.5小時

材料 分量
生抽 適量
蝦米 20克
鹽及胡椒粉 適量
荷葉 1塊
帶子 3隻
大蝦 3隻
臘腸 1條
鮮冬菇 2個
雞湯 200毫升
紹興酒 2湯匙
糯米 300克
蒜蓉 3瓣

Step 1:

將糯米洗淨後浸水過夜，瀝乾備用。

Step 2:

荷葉浸水至軟身，放入桶仔中。

Step 3:

蝦米浸水後切碎。

Step 4:

冬菇浸水至軟身，去蒂後切粒。臘腸切粒。

Step 5:

中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉、臘腸、蝦米及冬菇。

Step 6:

加入紹興酒及糯米快炒，加入一半雞湯煮至米粒吸收湯汁。

Step 7:

加入餘下的雞湯及生抽煮至米粒吸收湯汁，加鹽及胡椒粉調味。

Step 8:

將飯放入桶仔內，用荷葉包好，蒸30分鐘。

Step 9:

用中高火燒熱鍋，加少許油，加入蝦、帶子、鹽及胡椒粉，煎至兩面金黃色。

Step 10:

將海鮮放在糯米飯上蒸8-10分鐘。

Step 11:

灑上蔥花及芫茜碎即成。

黑椒大蝦炒粉絲|烹飪時間20分鐘

材料 分量
生抽 適量
蔥 5克
蠔油 3茶匙
鹽 5克
麻油 1湯匙
粉絲 100克
蒜 3瓣
薑 10克
大蝦 6隻
麵粉 大匙
雞湯 200毫升
紹興酒 2湯匙
黑胡椒粒 2湯匙
老抽 1茶匙
乾蔥 3個

Step 1:

粉絲浸在水中至軟身，瀝乾備用

Step 2:

將中筋粉與鹽混合

Step 3:

大蝦洗淨去腸，抹乾後沾上麵粉

Step 4:

準備炸油鍋，加入大蝦炸至金黃色，撈起大蝦放在廚房紙上吸去多餘油份

Step 5:

用中高火燒熱鍋，加少許油，加入薑片、蒜片、乾蔥片及黑胡椒粒炒香

Step 6:

加入紹興酒、雞湯、蠔油、生抽及老抽煮至微滾

Step 7:

加入粉絲煮1分鐘至吸收湯汁

Step 8:

加入大蝦炒勻，灑上麻油及蔥段即成