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奶粉 食譜

金沙奶黃迷你月餅|烹飪時間1.5小時

材料 分量
鹹蛋黃 3隻
奶粉 20克
牛油 15克
椰漿 80克
煉奶 25克
砂糖 50克
雞蛋 1隻
吉士粉 30克

Step 1:

材料

Step 2:

材料

Step 3:

將雞蛋打入攪拌碗內，加入椰汁、煉奶、吉士粉、奶粉及糖拌勻，確保攪拌至順滑，沒有起粒

Step 4:

然後加入溶化的牛油，拌勻，成吉士餡

Step 5:

將吉士餡倒入平底盤內，蒸大約7-8分鐘至熟透

Step 6:

攤凍吉士餡，再放進雪櫃冷藏3-5分鐘

Step 7:

將吉士餡放在平面廚房工作桌上，用手搓至均勻平滑。將麵糰平均分成12份，成月餅餡料

Step 8:

準備月餅餅皮，將金黃糖漿、溶化的牛油及梘水混和

Step 9:

加入麵粉，然後搓至均勻平滑。 將麵糰平均分成12份，搓成球

Step 10:

把鹹蛋黃切開4份

Step 11:

將麵糰放在掌心壓平，包入吉士餡及鹹蛋黃，搓成球狀

Step 12:

放入月餅模中輕輕地按實再扣出。

Step 13:

把月餅排在焗盤上, 月餅面噴水

Step 14:

預熱焗爐至190度，放入月餅焗3分鐘後取出

Step 15:

於月餅面掃上蛋液，再焗3分鐘至呈金黃色

Step 16:

最後，取出即可

湯種菠蘿包|烹飪時間份量: 2人

材料 分量
高筋麵粉 210克
低筋麵粉 56克
砂糖 40克
鹽 1/2茶匙
奶粉 12克
即用酵母 6克
雞蛋 1/2隻
水 80克
牛油 20克
90℃熱水 70克
高筋麵粉 14克
牛油 60克
砂糖 50克
鹽 2TSP
雞蛋 1/2隻
奶粉 1/2湯匙
泡打粉 1/4茶匙
低筋麵粉 100克
蛋液 適量

Step 1:

將熱水混合高筋粉成糊狀作湯種，放涼備用。（如有需要，可用微波爐中火加熱30秒）

Step 2:

將高筋粉、低筋粉、糖、鹽、奶粉及即用酵母混合，加入水、蛋及湯種搓勻搓成麵糰，再加入牛油搓至光滑，發酵至2倍大(約1小時)。

Step 3:

將牛油、糖及鹽混合，加入蛋拌勻。

Step 4:

再加入奶粉、泡打粉及低筋粉搓成菠蘿皮麵糰，放入雪櫃15-20分鐘備用。

Step 5:

麵包麵糰排氣後分成8份，滾圓，放於紙模上再發酵至2倍大(約1小時)。

Step 6:

菠蘿皮麵糰分為8份，搓成小球，放在保鮮紙壓平，鋪在發酵好的麵包面上。

Step 7:

預熱焗爐190℃，掃上蛋液後放入焗爐焗20分鐘即成。

赤豆冰棒|烹飪時間10分鐘

材料 分量
赤豆 150g
奶粉 50克
鮮奶油 100大匙
砂糖 150克
水 1200毫升
粟粉 3茶匙

Step 1:

紅豆用流水洗淨

Step 2:

浸泡半天

Step 3:

後煮爛，用電飯，壓力鍋，料理鍋都可以

Step 4:

只要煮成松鬆軟軟的就好

Step 5:

將全脂奶粉加入熱水

Step 6:

使其充分溶解後，會倒入紅豆湯中

Step 7:

煮滾後加入白糖

Step 8:

玉米澱粉加水拌勻

Step 9:

倒入紅豆湯中勾芡

Step 10:

煮滾後關火

Step 11:

加入鮮奶油拌勻

Step 12:

待其冷卻後倒入冰棒模具中

迷你披薩|烹飪時間1.5小時

材料 分量
黑橄欖 10粒
火腿 1片
酵母(幹) 5g
水牛芝士碎 20克
奶粉 16克
圓蘑菇 30g
低筋麵粉 120克
粟米油 28克
砂糖 5茶匙
水 250毫升
披薩醬 適量
高筋麵粉 280克
鹽 5克
乾蔥 1個

Step 1:

製作披薩底：將高筋麵粉、低筋麵粉、水、玉米油、細砂糖、幹酵母、鹽、奶粉，放入麵包機中製作麵團。

Step 2:

幹蔥去皮切絲，火腿一半切丁一半切片

Step 3:

蘑菇洗淨切片，黑橄欖切圈，馬蘇里拉芝士刨絲。

Step 4:

烤箱預熱185度。

Step 5:

取出發酵結束的麵團擠出空氣，平均分成12份滾圓，蓋上保鮮膜放在室溫下醒發15分鐘。

Step 6:

把醒發好的麵團放在案板上，用手掌拍扁。

Step 7:

用擀麵杖把麵團擀成約5寸大小的圓形面餅，將面餅整形成中間薄四周厚的形狀。

Step 8:

把面餅鋪在塗上一層油的烤盤上，在面餅中間用叉子叉出一些小孔（防止烤焙的時候餅底鼓起來）室溫下發酵20分鐘。

Step 9:

取披薩醬均勻的塗在披薩餅底上（餅週邊大約1CM不需要塗醬）

Step 10:

均勻撒上一層馬蘇里拉芝士，撒上火腿丁，鋪上洋蔥絲，蘑菇片，再撒上馬蘇里拉芝士，頂上鋪上一層火腿片、黑橄欖圈

臺灣鳳梨酥|烹飪時間1.5小時

材料 分量
麥芽糖 2湯匙
奶粉 25克
黃檸檬 1個
忌廉 150克
砂糖 200克
雞蛋 1隻
梳打粉 8茶匙
水 50毫升
糖粉 50g
冬瓜 1250克
低筋麵粉 300克
鹽 6克
菠蘿 10片

Step 1:

烤箱預熱150度

Step 2:

鳳梨去皮去芯，切成小塊。冬瓜去皮去籽，切成小塊

Step 3:

將鳳梨和冬瓜入攪拌機中略打均勻備用（不要打的太碎，打的時間要短，讓其還有小塊狀，吃起來口感才好）

Step 4:

將打碎的鳳梨與冬瓜大火加熱拌炒至熟軟，炒到汁液收幹，改成中火，加入檸檬汁，砂糖、鹽，邊拌邊炒，最後加入麥芽糖，繼續炒幹，呈稠身狀態即可。炒好的鳳梨餡裝入無水無油的乾淨容器中，放涼後入冰箱冷藏備用

Step 5:

奶油加入糖粉打發

Step 6:

加入雞蛋，繼續打至蛋液吸收

Step 7:

奶粉與麵粉混合篩過，拌入奶油糊內，將小蘇打粉溶於水中後也加入拌勻

Step 8:

將麵團分成每份約15克，鳳梨餡每份25克

Step 9:

將鳳梨餡放入作好面皮中包好

Step 10:

模型上塗一層黃油，將鳳梨酥麵團介面朝上，裝入模型中，以150℃烤約18-20分鐘左右。最好觀察顏色，略發黃即可