小青菜食譜

蝦滑釀小棠花|烹飪時間30分鐘

材料	分量
香油	適量
小青菜	10棵
金華火腿	10克
生粉水	適量
蝦膠	150克
生粉	15克
雞湯	150毫升
紹興酒	1湯匙
胡椒粉	3克
鹽	3克
芫茜	1條

	Step 1: 小棠菜洗淨，切去根部及菜葉部份
	Step 2: 蝦滑中加入金華火腿、芫茜、生粉、紹興酒、麻油、鹽及胡椒粉醃10分鐘
	Step 3: 將蝦滑釀入小棠菜中，蒸15分鐘直至蝦滑熟透及小棠菜軟腍
	Step 4: 將雞湯煮滾，加入生粉水煮至稠身
	Step 5: 將湯汁淋在小棠菜上即成

白蘿蔔瑤柱甫|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
白蘿蔔	100克
瑤柱	10少許
小青菜	3棵
紹興酒	1湯匙
生抽	適量
生粉水	適量
鹽	3TSP
香油	適量

	Step 1: 瑤柱洗淨浸在水中至軟身，浸瑤柱水留用。
	Step 2: 白蘿蔔洗淨去皮，切成3厘米厚片，用模具切出形狀，在中間挖一個洞。
	Step 3: 小棠菜切半。
	Step 4: 將瑤柱放在白蘿蔔坑中間，蒸20-30分鐘至白蘿蔔軟腍。
	Step 5: 準備一鍋水，加少許鹽，加入小棠菜灼至翠綠色，撈出上碟。
	Step 6: 準備一個鍋，用大火煮滾浸瑤柱水、紹興酒及生抽，加入生粉芡煮至醬汁濃稠，熄火，加入麻油拌勻。
	Step 7: 將醬汁淋在白蘿蔔上即成。

蝦滑釀小棠花|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
小青菜	10棵
蝦膠	150克
金華火腿	10克
芫茜	1棵
雞湯	150L
生粉水	適量
生粉	15克
紹興酒	1湯匙
香油	適量
鹽	3TSP
胡椒粉	3茶匙

	Step 1: 小棠菜洗淨，切去根部及菜葉部份
	Step 2: 蝦滑中加入金華火腿、芫茜、生粉、紹興酒、麻油、鹽及胡椒粉醃10分鐘
	Step 3: 將蝦滑釀入小棠菜中，蒸15分鐘直至蝦滑熟透及小棠菜軟腍
	Step 4: 將雞湯煮滾，加入生粉水煮至稠身
	Step 5: 將湯汁淋在小棠菜上即成

白蘿蔔瑤柱甫|烹飪時間30分鐘

材料	分量
小青菜	3棵
生粉水	適量
生抽	適量
白蘿蔔	100克
香油	適量
料酒	1湯匙
鹽	3克
瑤柱	10粒

	Step 1: 瑤柱洗淨浸在水中至軟身，浸瑤柱水留用。
	Step 2: 白蘿蔔洗淨去皮，切成3厘米厚片，用模具切出形狀，在中間挖一個洞。
	Step 3: 小棠菜切半。
	Step 4: 將瑤柱放在白蘿蔔坑中間，蒸20-30分鐘至白蘿蔔軟腍。
	Step 5: 準備一鍋水，加少許鹽，加入小棠菜灼至翠綠色，撈出上碟。
	Step 6: 準備一個鍋，用大火煮滾浸瑤柱水、紹興酒及生抽，加入生粉芡煮至醬汁濃稠，熄火，加入麻油拌勻。
	Step 7: 將醬汁淋在白蘿蔔上即成。

翡翠菜心|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
小青菜	6棵
鮮冬菇	2個
紅蘿蔔	1條
蒜	2瓣
豉油	1湯匙
蠔油	1茶匙
鹽	5TSP

	Step 1: 香菇泡發切碎；蒜切末；胡蘿蔔去皮切碎；
	Step 2: 小青菜用剪刀減掉葉子部分，留根部，葉子切碎；
	Step 3: 取一個鍋，加入足量的水，放入菜根，加少許鹽。至菜心翠綠，撈出過冷水，瀝乾裝盤；
	Step 4: 熱油鍋，爆香蒜末，加入香菇、蠔油，豉油，大火燒開，轉小火，加入胡蘿蔔，煮2分鐘，加少許鹽，加入青菜葉，翻炒均勻，大火收汁即可盛出。
	Step 5: 將炒好的料，灑在汆好水的菜心上面，將多餘的料灑在盤子裡，即成。