布包豆腐食譜

茄子魚鬆豆腐煲|烹飪時間40分鐘

材料	分量
豆腐	1件
辣豆瓣醬	2湯匙
蔥	1條
熱水	4湯匙
鯪魚肉	150克
鹽	適量
麻油	0.25茶匙
砂糖	2茶匙
布包豆腐	1件
生粉	1湯匙
蒜頭	2瓣
老抽	0.5湯匙
胡椒粉	0.25茶匙
茄子	1條

	Step 1: 將茄子及布包豆腐切件，用鹽水浸30分鐘備用。
	Step 2: 將鯪魚肉、蔥粒、麻油、1茶匙砂糖、生粉、鹽及胡椒粉順同一方向拌勻。
	Step 3: 將辣豆瓣醬、砂糖、老抽及熱水拌勻備用。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入鯪魚肉壓平，煎成魚餅，放涼後切條備用。
	Step 5: 用同一個鍋，加少許油，加入蒜蓉炒香，加入茄子煎至軟身。
	Step 6: 加入魚鬆、布包豆腐及醬汁拌勻，煮2-3分鐘，即成。

豆腐素燒賣|烹飪時間:1小時

材料	分量
燒賣皮	25塊
布包豆腐	2件
乾冬菇	5粒
甘筍	1/2條
木耳	1件
生粉	3湯匙
高筋麵粉	3湯匙
香菇粉	1茶匙
鹽	1/2茶匙
麻油	1/2茶匙
胡椒粉	1/2茶匙
細砂糖	1/4茶匙

	Step 1: 將乾冬菇浸軟去蒂，完全瀝乾後切幼粒；甘筍去皮切幼粒；木耳浸軟切幼粒。用中火燒熱鍋，加少許油，加入乾冬菇炒香，加入木耳及甘筍炒香，放涼備用。
	Step 2: 將布包豆腐壓碎，加入乾冬菇、木耳、甘筍、鹽、香菇粉、麻油、胡椒粉、細砂糖、生粉及高筋麵粉拌勻。
	Step 3: 燒賣皮包入適量餡料，捏成燒賣。
	Step 4: 放上已鋪上牛油紙的蒸籠，蓋上蓋子，用中高火蒸8-10分鐘，即成。

茄子魚鬆豆腐煲|烹飪時間:40分鐘份量: 2人

材料	分量
茄子	1條
蔥	1條
鯪魚肉	150克
布包豆腐	1件
蒜頭	2瓣
豆腐	1磚
辣豆瓣醬	2湯匙
熱水	4湯匙
生粉	1湯匙
老抽	0.5湯匙
砂糖	2茶匙
麻油	0.25茶匙
胡椒粉	0.25茶匙
鹽	適量

	Step 1: 將茄子及布包豆腐切件，用鹽水浸30分鐘備用。
	Step 2: 將鯪魚肉、蔥粒、麻油、1茶匙砂糖、生粉、鹽及胡椒粉順同一方向拌勻。
	Step 3: 將辣豆瓣醬、砂糖、老抽及熱水拌勻備用。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入鯪魚肉壓平，煎成魚餅，放涼後切條備用。
	Step 5: 用同一個鍋，加少許油，加入蒜蓉炒香，加入茄子煎至軟身。
	Step 6: 加入魚鬆、布包豆腐及醬汁拌勻，煮2-3分鐘，即成。

甜醋豆腐肉餅|烹飪時間:1小時份量: 3人

材料	分量
布包豆腐	2件
免治豬肉	200克
洋蔥	1/25
雞蛋	1隻
生粉	4湯匙
鹽	1茶匙
胡椒粉	1/2茶匙
油	適量
水	150克
米酒	1湯匙
味醂	1湯匙
豉油	1湯匙
白醋	2湯匙
蠔油	1湯匙
糖	1湯匙
生粉水	適量

	Step 1: 將洋蔥切碎。
	Step 2: 把免治豬肉拌至起膠。
	Step 3: 將布包豆腐壓碎，加入免治豬肉後攪拌均勻。
	Step 4: 加入洋葱丶雞蛋丶生粉丶鹽和胡椒粉拌勻。
	Step 5: 用手取適量已混合的肉餅材料，捏成圓型。
	Step 6: 燒熱鍋加入油，以中小火將肉餅煎至兩面金黃及熟透，拿起備用。
	Step 7: 將所有甜醋汁材料混合。
	Step 8: 以小火將甜醋汁煮滾，加入生粉水拌勻。
	Step 9: 放入豆腐肉餅煮1至2分鐘即成。