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帶子 食譜

濃蝦湯海鮮燴糯米飯|烹飪時間:1小時

材料 分量
急凍熟蝦 1斤
蜜豆仁 2克
帶子 6隻
蟹肉 50克
冬菇粒 30克
蝦米 10克
鹽 適量
花甲 10隻
薑 3克
糖 適量
雞汁 適量
日本櫻花蝦 適量
青蔥 2條
糯米飯 260克

Step 1:

將急凍熟蝦1斤解凍後洗淨。抹乾後，預留4隻炒飯時用，其餘備用。

Step 2:

凍鑊下油，用中火半煎炸方式把蝦煎香。期間把蝦破碎，釋出蝦的香味。

Step 3:

燒起滾水，把剛才煎香的蝦即時放入雙耳煲。用大火煲大約10至15分鐘至湯水變香濃。

Step 4:

隔起湯渣，留起濃蝦湯備用。

Step 5:

花甲浸水吐沙後，放入凍水鍋，以細火滾至開口。

Step 6:

將薑及冬菇切粒備用。

Step 7:

用凍水將糯米飯沖水至鬆散，隔起備用。

Step 8:

凍鑊下油，用中火煎香蝦及帶子至金黃色備用。

Step 9:

凍鑊下油，爆香薑粒、蝦米及蟹肉，之後將糯米飯下鑊炒香，再加入冬菇、蜜豆仁炒勻。

Step 10:

加入蝦湯並拌勻。

Step 11:

以鹽、糖及雞汁調味。

Step 12:

把海蝦、帶子及花甲回鍋，用中小火把蝦湯炆至糯米飯完全吸收。

Step 13:

最後加入蔥花即可完成上碟。

Step 14:

上碟後加入少許日本櫻花蝦作點綴。

蛋白海鮮冬瓜羹|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蝦 100g
蛋 2個
生粉水 適量
帶子 2隻
姜(切片) 5g
雞湯 1000毫升
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 2克
冬瓜 350克
鹽 3克
魷魚 1隻
芫茜 適量

Step 1:

把蛋白及蛋黃分開

Step 2:

輕輕打發蛋白

Step 3:

把薑切片

Step 4:

把冬瓜籽及瓜皮除去，冬瓜切小粒

Step 5:

將蝦切小粒

Step 6:

把所有海鮮混合，醃15分鐘

Step 7:

在鍋中加入1湯匙油，加入薑及煎冬瓜至金黃

Step 8:

放入海鮮及煮至蝦肉變粉紅色

Step 9:

然後倒入雞湯

Step 10:

將湯煮滾約15分鐘，再以中火煮10-15分鐘

Step 11:

隨個人喜好，加入生粉水令湯汁變濃稠

Step 12:

加鹽及胡椒調

Step 13:

慢慢拌入蛋白，確保蛋白拌勻

Step 14:

把湯煮滾，倒入碗中，撒上芫茜。即成

薑蔥海鮮粉絲煲|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
薑 20克
粉絲 200克
芝麻 適量
帶子 5隻
大蔥 2條
中國米酒 1茶匙
蝦連蝦頭 5只
雞湯 200毫升
鹽 3克
魷魚 1隻

Step 1:

將粉絲洗淨，浸冷水至軟身，備用

Step 2:

挑去蝦腸，並把蝦屈成蝴蝶形

Step 3:

輕輕在魷魚上劃交叉，然後切片

Step 4:

將所有海鮮倒入攪拌碗內，加入醃料醃10-15分鐘

Step 5:

中高火燒熱平底鑊，落油，烤蝦及帶子至呈金黃色，上碟備用，並將魷魚加入同一平底鑊烹調

Step 6:

中火燒熱沙鍋，落油，快炒香薑及大蔥

Step 7:

之後加入粉絲拌勻，加鹽及胡椒粉作調味，再加入雞湯煮大約1分鐘

Step 8:

將海鮮加進沙鍋

Step 9:

蓋上鍋蓋，煮大約2-3分鐘至雞湯完全被粉絲吸收

Step 10:

最後，加入適量麻油，以沙鍋上桌享用

牛肝菌海鮮燉飯|烹飪時間1小時

材料 分量
香菜片 1茶匙
洋蔥或紅蔥頭（刴碎） 1個
小茴香籽（壓碎） 1湯匙
蒜頭（刴碎） 適量
熱水 500毫升
白酒 12湯匙
牛油 2湯匙
牛肝菌 10克
帶子 5隻
大蝦 3隻
意大利米 200克
橄欖油 15克
雞湯 1000毫升
巴馬臣芝士碎 100克

Step 1:

把蒜頭切片

Step 2:

把洋蔥切成幼粒

Step 3:

用500毫升熱水浸泡牛肝菌20-30分鐘，把水儲起

Step 4:

把雞湯及牛肝菌水倒進湯鍋內混和，慢慢煮熱

Step 5:

中高火燒熱長柄淺鍋，落油，把蝦及帶子煎至金黃色，上碟放在一旁備用

Step 6:

中火燒熱淺鍋，落牛油，炒香蒜頭及洋蔥

Step 7:

加入意大利米混和，淋上白酒，加入牛肝菌拌勻

Step 8:

慢慢把雞湯勺進飯中，確保雞湯剛覆蓋飯面，然後將火調至低火。當雞湯被飯吸收後，再加入雞湯

Step 9:

當飯接近理想的質感時，加入小茴香籽及把海鮮放回鍋，攪拌約3分鐘直至一半雞湯被吸收

Step 10:

當意大利飯煮至軟焾，加入芝士持續攪動，直至雞湯完全被吸收

香煎帶子墨汁意粉|烹飪時間1小時

材料 分量
黑胡椒粉 1適量
墨汁 1湯匙
扁意粉 200克
帶子 4隻
飛魚子 10g
辣椒片 1茶匙
蒜頭 2瓣
鹽 3克

Step 1:

把鍋內的水煮沸，加入少許鹽，放入扁意粉，煮大約9-10分鐘直至軟身，撈起瀝乾水備

Step 2:

以鹽及胡椒粉為帶子調味

Step 3:

高火燒熱平底鍋，落油，把帶子煎香至每邊呈金黃色，放在一旁備用

Step 4:

平底鍋，落少許油，炒香蒜頭及辣椒片，然後加入墨汁及大約100毫升煮意粉的水，煮2-3分鐘，讓醬汁收水

Step 5:

把扁意粉加進醬汁中

Step 6:

加入鹽及胡椒粉調味

Step 7:

鋪上帶子

Step 8:

最後灑上飛魚子及溫室豆苗，即可享用