| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蛋白 | 6隻 |
| 雞湯 | 300L |
| 帶子 | 4隻 |
| 蝦仁 | 6隻 |
| 鮮冬菇 | 3隻 |
| 菜心莖 | 3條 |
| 生粉(溶於20毫升水) | 1湯匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
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Step 1:將帶子、蝦仁及菜心莖切粒；鮮冬菇去蒂切粒。 |
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Step 2:帶子及蝦仁用鹽、胡椒粉及麻油醃10分鐘。 |
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Step 3:將蛋白輕輕打發，加入150毫升雞湯拌勻，倒入蒸碟內。 |
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Step 4:用廚房紙吸走表面的泡沫，包上保鮮紙，用中高火蒸10分鐘。 |
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Step 5:用中火燒熱鍋，加少許油，加入帶子、蝦仁、鮮冬菇及菜心莖炒熟。 |
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Step 6:加入餘下的雞湯煮滾，加入生粉水起芡。 |
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Step 7:淋上蛋白，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蜜糖豆 | 180克 |
| 帶子 | 8隻 |
| 老鼠耳 | 10克 |
| 蒜頭 | 3瓣 |
| 薑 | 3片 |
| 蠔油 | 1湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 水 | 1湯匙 |
| 紹興酒 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 麻油 | 0.5茶匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
|
Step 1:將老鼠耳浸軟，蒜頭切成蓉備用。 |
|
Step 2:用廚房紙將帶子完全印幹，用紹興酒、鹽、胡椒粉醃10分鐘。 |
|
Step 3:將蠔油、生抽、砂糖、麻油及水拌勻備用。 |
|
Step 4:煮滾一鍋水，加入蜜糖豆汆水1分鐘，瀝乾備用。 |
|
Step 5:用中火燒熱鍋，加少許油，加入帶子煎至兩面金黃色，盛起備用。 |
|
Step 6:用中火燒熱同一個鍋，加少許油，加入蒜蓉及薑片炒香，加入蜜糖豆、老鼠耳及帶子快炒。 |
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Step 7:加入已拌勻的醬汁炒勻，上碟即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 西蘭花 | 1個 |
| 帶子 | 10隻 |
| 蒜頭 | 3瓣 |
| 紹興酒 | 1茶匙 |
| XO醬 | 1茶匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
|
Step 1:西蘭花切件；蒜頭切成蓉備用。 |
|
Step 2:將帶子完全印乾，用紹興酒、鹽、胡椒粉醃10分鐘。 |
|
Step 3:煮滾一鍋水，加入帶子汆水30秒，撈起瀝乾備用。 |
|
Step 4:煮滾另一鍋水，加入西蘭花及鹽烚5分鐘，撈起瀝乾備用。 |
|
Step 5:用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭炒香。 |
|
Step 6:加入帶子快炒，加入西蘭花及XO醬炒勻，上碟即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 帶子 | 3隻 |
| 章魚 | 100克 |
| 蟹柳 | 2條 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 低筋麵粉 | 100克 |
| 粟米粒 | 40克 |
| 鹽 | 10TSP |
| 照燒醬 | 20克 |
| 蛋黃醬 | 20克 |
| 海苔碎 | 10克 |
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Step 1:將章魚、鮮貝、蟹肉洗淨切小塊。 |
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Step 2:雞蛋、鹽、麵粉拌勻，攪拌過程中慢慢加水調成麵糊。 |
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Step 3:將模具加熱，刷上油倒入麵糊，將切好的蟹肉、鮮貝、章魚放在麵糊上，撒上玉米粒。 |
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Step 4:用竹簽翻動丸子，在空缺的地方繼續倒麵糊。繼續用竹簽翻動至圓形。 |
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Step 5:丸子表面微焦，用竹簽插一下，裡面不粘竹簽就熟了。 |
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Step 6:裝盤，表上照燒醬、蛋黃醬、撒上海苔碎。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豆腐 | 100克 |
| 帶子 | 10粒 |
| 番茄 | 1個 |
| 青椒 | 1個 |
| 薑 | 20斤 |
| 蔥粒 | 5克 |
| 蠔油 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 適量 |
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Step 1:番茄洗淨切塊；青椒去籽切塊；豆腐切塊；薑去皮切片。 |
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Step 2:燒熱鍋，加少許油，炒香薑片，加入帶子及豆腐煎至金黃色，取出備用。 |
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Step 3:用同一個鍋，加入番茄翻炒至軟腍。 |
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Step 4:加入帶子、豆腐及青椒炒勻。加入蠔油、糖及胡椒粉調味。 |
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Step 5:灑上蔥花即成。 |
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