| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 薑 | 10克 |
| 生抽 | 適量 |
| 花椒 | 1湯匙 |
| 干淀粉 | 1茶匙 |
| 醋 | 1湯匙 |
| 青辣椒 | 5個 |
| 白胡椒粉 | 3克 |
| 豬膶 | 250克 |
| 砂糖 | 3克 |
| 料酒 | 2湯匙 |
| 鹽 | 3克 |
| 蒜 | 3瓣 |
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Step 1:豬潤洗淨後，片成2—3mm厚的片，在水中反復沖洗，然後清水浸泡30分鐘，換水繼續洗至無血水，用笊籬抓撈出 ，控幹水分 |
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Step 2:準備配料：青椒、蒜苗、薑 |
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Step 3:往豬潤片中加入半匙鹽、幹澱粉一匙、一匙生抽、半匙醋、兩匙料酒、半匙白胡椒粉、花椒4、5顆、一點白糖、蔥薑片，攪拌均勻 |
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Step 4:準備配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形；起鍋熱油，油稍微多一些，油要熱，燒至7、8成開始冒青煙時，倒入碼好味的豬肝片，大火，快速翻炒5秒，豬潤表面剛剛開始發白，有一些還沒有變白，略帶肉粉色時，馬上盛出； |
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Step 5:鍋內留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘 |
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Step 6:倒入炒好的豬潤，大火快炒幾下；關火，撒入蒜苗葉，利用余溫將蒜苗葉燙至斷生即可，裝盤。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 干淀粉 | 1茶匙 |
| 平菇 | 60克 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 薑片 | 3片 |
| 胡椒粉 | 3克 |
| 蔥段 | 3適量 |
| 青筍 | 60g |
| 料酒 | 2湯匙 |
| 鹽 | 3克 |
| 肉片 | 150g |
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Step 1:平菇摘去根部的雜質，洗淨後撕成小長條。 |
|
Step 2:青筍用刀削去外皮，切菱形片 |
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Step 3:先給肉片調味醃制：鹽（1/4茶匙）、幹澱粉（1/4茶匙）、胡椒粉（1/4茶匙）、料酒（2湯匙）、半個蛋清調入肉片中，攪拌均勻，醃制10分鐘 |
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Step 4:鍋內熱油，5成熱時，下入碼過味的肉片快速滑炒，將蔥薑片也一起丟進鍋裡，一起炒倒入一匙生抽，快炒4、5下 |
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Step 5:倒入青筍片和平菇，快炒，加半匙鹽，翻炒勻；裝盤 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 香油 | 適量 |
| 蔥 | 5克 |
| 干淀粉 | 1茶匙 |
| 泰式甜辣醬 | 1大匙 |
| 鮮蝦 | 150g |
| 薑 | 5克 |
| 砂糖 | 3克 |
| 熟玉米粒 | 25g |
| 鹽 | 3克 |
| 白胡椒粉 | 3克 |
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Step 1:鮮蝦洗淨後去頭去殼去腸線，用刀拍成泥狀 |
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Step 2:蝦泥加入鹽、糖、白胡椒粉、幹澱粉、香油、甜辣椒調味料；加入蔥花、薑末、玉米粒一起攪拌均勻成蝦漿 |
|
Step 3:取適量蝦漿捏成餅狀，直到蝦漿用完 |
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Step 4:鍋中燒熱油，放入蝦餅，小火慢炸並翻面，炸至蝦餅表面金黃，取出瀝乾油分即可 |
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