幼糖食譜

自製雪糕三文治|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
中筋麵粉	300克
泡打粉	1茶匙
梳打粉	1茶匙
鹽	8TSP
牛油	226適量
幼糖	400克
雞蛋	1隻
黑朱古力豆	100克
杯裝冰淇淋	4杯
巧克力米	15g
彩色糖球	10個

	Step 1: 焗爐預熱至攝氏175度，準備烤盤，牛油室溫軟化，放入糖打發。
	Step 2: 加入雞蛋均勻。
	Step 3: 篩入麵粉、泡打粉、蘇打粉及鹽拌勻。
	Step 4: 拌入巧克力豆。
	Step 5: 用直徑約4釐米挖冰勺均勻挖取球狀的麵糰放在烤盤，放入焗爐焗15分鐘，取出放涼即可。
	Step 6: 用刀子將雪糕從側面切成約2釐米厚的圓片。
	Step 7: 把雪糕片放在餅乾上做成夾心，周圍撒上巧克力米，彩色糖球裝飾，放入冷凍保存。

黑森林蛋糕|烹飪時間:1.5小時

材料	分量
低筋麵粉	290克
幼糖	420克
OREO特黑可可粉	60克
泡打粉	1茶匙
鹽	5TSP
雞蛋	2隻
雲呢拿條	1條
黑咖啡	210毫升
橄欖油	170克
酸忌廉	125克
牛奶	100毫升
牛油	適量
罐裝車厘子	1罐
砂糖	40克
粟粉	2茶匙
淡忌廉	500毫升
幼糖	115克

	Step 1: 焗爐預熱至攝氏180度；準備2個8寸餅模，刷上牛油備用。
	Step 2: 將低筋麵粉、糖、可可粉、泡打粉、鹽混合備用。
	Step 3: 將雞蛋及雲呢拿籽打勻，黑咖啡用微波爐加熱備用。
	Step 4: 將橄欖油、酸忌廉、牛奶及黑咖啡拌勻，加入粉類拌勻，再加入蛋液拌勻。
	Step 5: 均勻倒在模具內，輕輕震出氣泡，放入焗爐焗40分鐘，取出待涼。
	Step 6: 準備裝飾部分：將車厘子罐頭濾掉汁液，取一湯鍋倒入70毫升汁液、砂糖及粟粉，中火煮至濃稠，放涼備用。
	Step 7: 另取帶梗車厘子拌入果膠備用
	Step 8: 將蛋糕表面切成平面，切除的蛋糕用手掰碎備用。
	Step 9: 將淡忌廉和綿白糖打成挺身的乳霜狀即可。
	Step 10: 取一片的蛋糕片抹上忌廉霜，放上車厘子醬，蓋上蛋糕片，表面抹上忌廉霜裝飾，側面沾上蛋糕碎，上面再倒入適量的車厘子醬裝飾即可。

南瓜芝士蛋糕|烹飪時間1.5小時

材料	分量
幼糖	50克
南瓜蓉	250克
丁香粉	1/2茶匙
牛奶	2湯匙
忌廉芝士	200克
溶化牛油	40克
肉豆蔻粉	1/4茶匙
肉桂粉	1茶匙
雞蛋(室溫)	2隻
消化餅底碎	80克
薑粉	1茶匙
海鹽	適量

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏160度。.製作餅底。將消化餅底碎、溶化牛油、1/4茶匙肉桂粉及1/8茶匙豆蔻粉拌勻，放在一個6吋餅模內壓平，放入雪櫃冷藏30分鐘定型。
	Step 2: 將餅模包兩層錫紙，確保底部沒有缺口。
	Step 3: 用電動打蛋器將忌廉芝士及幼糖打至幼滑，加入南瓜蓉、雞蛋、牛奶、海鹽、丁香粉、肉豆蔻粉、餘下的肉桂粉及薑粉打勻。
	Step 4: 將蛋糕漿倒入餅模，放上焗盤。焗盤倒入熱水至焗盤一半高度，放入焗爐焗50-55分鐘或直至熟透。
	Step 5: 製作酸忌廉面。將酸忌廉、幼糖、雲呢拿香油拌勻，抹上蛋糕面，放入焗爐焗5分鐘。
	Step 6: 打開焗爐，讓蛋糕置於焗爐內冷卻，再冷藏3-4小時或至定型，脫模，即成。

南瓜芝士蛋糕|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
南瓜蓉	250克
忌廉芝士	200克
消化餅底碎	80克
幼糖	50克
牛油溶液	40克
雞蛋(室溫)	2隻
牛奶	2湯匙
肉桂粉	1茶匙
肉豆蔻粉	1/4茶匙
薑粉	1克
丁香粉	1/2茶匙
海鹽	適量
酸忌廉	226克
幼糖	36克
雲呢拿香油	1/4茶匙

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏160度。.製作餅底。將消化餅底碎、溶化牛油、1/4茶匙肉桂粉及1/8茶匙豆蔻粉拌勻，放在一個6吋餅模內壓平，放入雪櫃冷藏30分鐘定型。
	Step 2: 將餅模包兩層錫紙，確保底部沒有缺口。
	Step 3: 用電動打蛋器將忌廉芝士及幼糖打至幼滑，加入南瓜蓉、雞蛋、牛奶、海鹽、丁香粉、肉豆蔻粉、餘下的肉桂粉及薑粉打勻。
	Step 4: 將蛋糕漿倒入餅模，放上焗盤。焗盤倒入熱水至焗盤一半高度，放入焗爐焗50-55分鐘或直至熟透。
	Step 5: 製作酸忌廉面。將酸忌廉、幼糖、雲呢拿香油拌勻，抹上蛋糕面，放入焗爐焗5分鐘。
	Step 6: 打開焗爐，讓蛋糕置於焗爐內冷卻，再冷藏3-4小時或至定型，脫模，即成。

腰果花生焦糖脆片|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
幼糖	320克
玉米糖浆	10湯匙
水	180毫升
海鹽	適量
腰果仁	300克
去皮花生仁（原味）	85g
梳打粉	1茶匙
雲呢拿條	1條

	Step 1: 把腰果及花生放入烤箱，攝氏120度烘烤50分鐘，降溫備用，準備一個鋁製淺烤盤（約36厘米X24厘米），鋪上烘焙紙備用。
	Step 2: 雲呢拿豆取籽備用。
	Step 3: 把糖、玉米糖漿、水及海鹽加入湯鍋，中火加熱至沸騰。放入溫度計觀察溫度升到攝氏120度，舀一小匙的糖漿放入冰水，結成質地不會很硬的薄片。
	Step 4: 取出溫度計後把烤熟的腰果和花生仁放入糖漿，拌勻。
	Step 5: 繼續加熱直到呈現焦糖色，放入溫度計確認溫度達到攝氏150度，移除溫度計，放入雲呢拿籽快速拌勻。
	Step 6: 加入梳打粉快速拌勻，倒入模具裡，待涼。倒扣出來，切塊即成。