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忌廉 食譜

法式盧瓦爾河谷春雞配白酒羊肚菌汁|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
法國盧瓦爾河谷春雞 1隻
羊肚菌 20克
忌廉 80克
牛油 60克
鹽 適量
黑胡椒 適量
蕃茜 適量

Step 1:

將羊肚菌浸泡在水中30分鐘。 瀝乾備用。

Step 2:

在法國春雞上掃上20g牛油液，以鹽和黑椒調味，放入已預熱220度 的焗爐焗大概35分鐘，備用。

Step 3:

留起雞油，在煎鍋中加入白酒和忌廉，煮到杰身，用鹽和黑椒調味。

Step 4:

在另一個煎鍋加入20g牛油，羊肚菌 。用鹽和黑椒調味，高火煮4分鐘。

Step 5:

把法國盧瓦爾河谷春雞切半，加入羊肚菌，淋上醬汁即可。

意式煙肉蛋汁意粉|烹飪時間1小時

材料 分量
洋芫茜 1湯匙
意粉 200克
洋蔥 1個
蛋黄 10克
巴馬芝士 50g
牛油 3湯匙
忌廉 適量
雞蛋 2隻
斑條煙肉 200g
黑胡椒粉 3適量
蒜頭 2瓣
鹽 5克

Step 1:

把煙肉切成1厘米厚

Step 2:

洋蔥切成幼粒

Step 3:

把蒜頭刴成蓉

Step 4:

把雞蛋、蛋黃、忌廉及芝士放入攪拌碗內，拌勻混和，以鹽及胡椒粉調味

Step 5:

把鍋內的水煮沸，落鹽，放入意粉煮大約8-10分鐘至軟身

Step 6:

把煙肉放上平底鍋，加入蒜蓉，炒香

Step 7:

再加入牛油煮至溶解，烟肉煮至香脆

Step 8:

加入洋葱炒至半透明

Step 9:

把意粉倒入與煙肉混和

Step 10:

加入蛋漿後熄火，拌勻，餘溫會令蛋漿形成奶白的醬汁

番茄醬菠菜闊條麵|烹飪時間1小時

材料 分量
洋芫茜 3湯匙
黑胡椒粉 1適量
白酒 5湯匙
鹽 3克
牛油 6湯匙
白葡萄酒醋 30毫升
忌廉 適量
紅蔥頭 2瓣
菠菜闊條面 200g
橄欖油 10克
番茄 2個
新鮮百里香 1棵

Step 1:

把鍋內的水煮沸，加入少許鹽，放入闊條麵，煮大約8-10分鐘至軟身，撈起瀝乾水備用

Step 2:

把番茄及紅蔥頭切粒

Step 3:

橄欖油加進平底鍋，炒香紅蔥頭，再加入番茄煮2分鐘，調至低火，慢煮番茄至濃稠

Step 4:

把白酒及白葡萄酒醋加入平底鍋，煮沸，加入忌廉煮至醬汁收乾至一半

Step 5:

把百里香、鹽及胡椒粉加進番茄中

Step 6:

加入忌廉醬慢慢煮沸，再加入牛油煮至混和

Step 7:

最後加入闊條麵，炒勻

Step 8:

灑上洋芫茜及新鮮百里香

海膽醬義大利扁條麵|烹飪時間30分鐘

材料 分量
黑胡椒粉 1適量
蛋黄 20克
牛油 2湯匙
忌廉 適量
魚子醬 1茶匙
海膽 100g
扁條面 100g
鹽 3克

Step 1:

把鍋內的水煮沸，加少許鹽，煮意粉約8-10分鐘至軟身

Step 2:

把一半分量的海膽、蛋黃、牛油及20毫升忌廉放進攪拌機內

Step 3:

攪拌至幼滑

Step 4:

倒進隔篩，隔去粗粒

Step 5:

加入餘下的忌廉，攪拌均勻

Step 6:

把海膽醬加進長柄深鍋，慢火煮熱

Step 7:

當醬汁煮到剛起泡，立即熄火，加入意粉拌勻

Step 8:

把海膽及魚子醬加在意粉上，即可享用

明太子意粉|烹飪時間30分鐘

材料 分量
黑胡椒粉 1適量
紫菜絲 適量
意粉 200克
日式沙律醬 適量
牛油 2湯匙
忌廉 適量
明太子 120克
橄欖油 20克
鹽 3克

Step 1:

把鍋內的水煮沸，加少許鹽，煮意粉約8-10分鐘至軟身

Step 2:

將明太子切半，用匙羮輕輕勺出魚子，棄掉薄膜

Step 3:

把明太子、沙律醬、橄欖油、鹽及胡椒粉放進攪拌碗內，拌勻混和

Step 4:

把忌廉加進平底鍋慢火煮熱

Step 5:

然後熄火，加入明太子醬混和

Step 6:

加入意粉及牛油炒勻

Step 7:

上碟

Step 8:

紫蘇葉切絲