忌廉食譜

士多啤梨忌廉英式鬆餅|烹飪時間40分鐘

材料	分量
忌廉	120毫升
砂糖	65克
雞蛋	1隻
凍無鹽牛油	85克
新鮮士多啤梨	10粒
泡打粉	1湯匙
鹽	適量
果醬	適量
中筋麵粉	280克

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏185度。
	Step 2: 將士多啤梨切開4份。
	Step 3: 將麵粉、砂糖、泡打粉及適量鹽拌勻，將凍牛油刨絲，加入拌勻。
	Step 4: 加入士多啤梨，輕力拌勻。
	Step 5: 將雞蛋及忌廉拌勻，慢慢加入麵粉漿，拌勻成麵團。
	Step 6: 用手輕力搓揉麵團，小心不要壓爛士多啤梨及確保士多啤梨平均分佈。
	Step 7: 枱上灑上麵粉，將麵團壓至1-1.5吋厚，切成8個三角形或用曲奇模切成適合形狀，放上鋪上牛油紙的焗盤，掃上蛋漿，再灑上砂糖。
	Step 8: 放入焗爐焗20-25分鐘，待涼5分鐘，再放架上待涼20分鐘。
	Step 9: 配以果醬或牛油享用。

香煎銀鱈魚柳伴番紅花蜆肉汁|烹飪時間1小時

材料	分量
月桂葉	1片
白酒	150毫升
牛油	20克
蜆	350克
忌廉	50毫升
番茜(切碎)	1束
黑胡椒	適量
細香蔥(切碎)	1束
橄欖油	適量
鹽	適量
乾蔥(切碎)	2個
蒜蓉	1瓣

	Step 1: 蜆浸鹽水30分鐘吐沙，瀝乾備用。
	Step 2: 用中火將蜆、白酒及月桂葉煮2-3分鐘至至蜆打開，撈起所有蜆，保留蜆汁；將一半蜆去殻，另一半連殼，備用。
	Step 3: 用同一個鍋，加入牛油煮溶，加入乾蔥及蒜蓉用中小火炒至軟身，加入番紅花及蜆汁，煮滾及稍微收汁。
	Step 4: 放入蜆肉，加入鹽及黑胡椒調味，最後加入忌廉、番茜及細香蔥。熄火，蓋上鍋蓋保温，備用。
	Step 5: 銀鱈魚柳用鹽及黑胡椒調味，表面塗上橄欖油，用大火燒熱鍋，於鍋中放上牛油紙，兩面煎分別煎3-4分鐘或至金黃色熟透。
	Step 6: 準備一個碗，加入蜆，放上魚柳，淋上番紅花蜆肉汁，灑上番茜及細香蔥，即成。

芒果花布丁|烹飪時間30分鐘

材料	分量
魚膠粉	10克
細砂糖	40克
牛奶	230毫升
芒果	2g
檸檬汁	適量
忌廉	200毫升

	Step 1: 以小火熱鍋，加入忌廉、牛奶、細砂糖煮至微溫。
	Step 2: 將魚膠粉溶於50毫升熱水，加進鍋裡，不斷攪拌煮至融化。
	Step 3: 布丁溶液倒入容器中，冷藏2小時至凝固。
	Step 4: 芒果肉切成薄片，捲出花朵形狀，抹上檸檬汁防止氧化。
	Step 5: 芒果花放上布丁，即成。

法式布冧布甸蛋糕|烹飪時間:1小時

材料	分量
布冧	4個
忌廉	70毫升
全脂牛奶	50克
中筋麵粉	30克
雞蛋	2隻
砂糖	3湯匙
牛油	1湯匙
雲呢拿香油	1茶匙
鹽	適量
糖粉	適量

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏180度；準備一個焗盤，抹上牛油及均勻灑上額外份量的砂糖，備用。
	Step 2: 將布冧去核切片，均勻沾上額外份量的砂糖，備用。
	Step 3: 將麵粉、砂糖、鹽、雞蛋及雲呢拿香油拌勻，加入牛奶及忌廉拌勻成蛋漿。
	Step 4: 將布冧在焗盤上排好，加入蛋漿，完全覆蓋布冧。
	Step 5: 焗30-35分鐘或至金黃色。
	Step 6: 靜置15分鐘，灑上糖粉，趁熱享用。

迷你班戟佐桃膠龍眼黑糖蜜茶|

材料	分量
雞蛋	2隻
麵粉	200克
牛奶	250毫升
泡打粉	2茶匙
砂糖	30克
油	15克
桃膠龍眼黑糖蜜茶	2湯匙
忌廉	適量

	Step 1: 將雞蛋及砂糖打發均勻。
	Step 2: 加入牛奶拌勻。
	Step 3: 篩入麵粉及泡打粉，拌勻。
	Step 4: 入油輕力拌勻。
	Step 5: 用小火燒熱平底鍋，掃上少許油。
	Step 6: 加入1湯匙麵糊，煎至表面有氣泡。
	Step 7: 反轉另一面煎20秒，上碟。
	Step 8: 旁邊唧上忌廉，淋上桃膠龍眼黑糖蜜茶，即成。