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忌廉 食譜

南瓜忌廉意粉|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
奶油南瓜或南瓜(約半個瓜) 350克
新鮮百里香 2棵
橄欖油 2湯匙
忌廉 50毫升
嫩菠菜 適量
大洋蔥 個
煙燻味煙肉(切粒) 2條
蒜蓉 1瓣
蔬菜高湯或雞湯 250毫升
鹽 適量
黑胡椒 適量
意粉 200克
蛋黃 1隻
巴馬臣芝士碎 50克

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度；南瓜去皮去籽切粒，放上焗盤。

Step 2:

加入鹽、黑胡椒、1湯匙橄欖油及少許百里香，拌勻至均勻沾上南瓜。

Step 3:

放入焗爐焗25-30分鐘或至軟身，放涼備用。

Step 4:

用攪拌機將3/4南瓜及忌廉打成蓉，加入鹽及黑胡椒調味。

Step 5:

煮滾一鍋水，加少許鹽，加入意粉，按包裝指示煮至軟硬適中。

Step 6:

用中火燒熱鍋，加少許橄欖油，加入煙肉煮2-3分鐘。

Step 7:

加入洋蔥及蒜蓉煮5分鐘或至軟身。

Step 8:

加入南瓜蓉及蔬菜高湯，轉小火煮至濃稠，熄火。

Step 9:

準備一個小碗，加入2大湯匙南瓜醬及蛋黃拌勻至幼滑，倒回原來的南瓜醬，加入巴馬臣芝士碎及嫩菠菜拌勻至所有芝士溶化。

Step 10:

加入意粉拌勻至均勻沾上醬汁。如果醬汁太濃稠，加入少許意粉水稀釋。

Step 11:

上碟，加入餘下的南瓜粒及額外份量的巴馬臣芝士碎。

Step 12:

即成

微甜軟滑紫薯蓉|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
紫薯 200克
忌廉 50克
細砂糖 20茶匙
薄荷葉 適量

Step 1:

紫薯放入一鍋水中煮至軟腍，取出去皮

Step 2:

用匙羮壓成紫薯蓉

Step 3:

將紫薯蓉放入電動攪拌機中

Step 4:

加入砂糖及淡忌廉攪拌均勻

Step 5:

將紫薯蓉放入唧袋

Step 6:

唧在碟子上，放上薄荷葉裝飾即成

芒果花布丁|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
芒果 2個
忌廉 200毫升
牛奶 230毫升
細砂糖 40克
魚膠粉 10克
檸檬汁 適量

Step 1:

以小火熱鍋，加入忌廉、牛奶、細砂糖煮至微溫。

Step 2:

將魚膠粉溶於50毫升熱水，加進鍋裡，不斷攪拌煮至融化。

Step 3:

布丁溶液倒入容器中，冷藏2小時至凝固。

Step 4:

芒果肉切成薄片，捲出花朵形狀，抹上檸檬汁防止氧化。

Step 5:

芒果花放上布丁，即成。