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抹茶粉 食譜

抹茶戚風三文治|烹飪時間:1小時

材料 分量
雞蛋 3隻
砂糖 60克
低筋麵粉 53克
抹茶粉 7克
牛奶 55克
淡味植物油 35克
淡忌廉 60克
砂糖 20克
甜紅豆蓉 100克
抹茶粉 適量

Step 1:

先製作抹茶戚風蛋糕，先分開蛋黃和蛋白。

Step 2:

把植物油以小火加熱至出現油紋（約70度）。

Step 3:

把低筋麵粉和抹茶粉放入碗中，再加入植物油，拌勻（小心熱油）。

Step 4:

把蛋黃逐隻加入到麵糊，拌勻。

Step 5:

再逐少加入牛奶，攪拌至順滑。

Step 6:

蛋白以電動打蛋器打至起泡，再逐少加入糖打至企身（硬性發泡）。

Step 7:

把1/4蛋白拌入抹茶麵糊中，再倒回蛋白中，輕輕拌勻。

Step 8:

把麵糊倒入6寸戚風蛋糕模中，再用竹籤以打圈放式於麵糊劃一圈，令麵糊分佈更平均。

Step 9:

放入焗爐，預熱180度，焗20-25分鐘至全熟（中層）；取出蛋糕，倒扣放涼。

Step 10:

把蛋糕脫模，再切成小件，每件中間都?一小刀，備用。

Step 11:

把淡忌廉加入糖打至企身，再夾入蛋糕中作餡料；最後撒上抹茶粉和淋上紅豆蓉，完成！

抹茶熱香餅|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
低筋麵粉 70克
泡打粉 1茶匙
抹茶粉 4克
雞蛋 1隻
砂糖 15克
鹽 1/8茶匙
牛奶／豆奶 100克
植物油／牛油溶液 1湯匙
抹茶粉 1茶匙
熱水 15克
淡忌廉（鮮奶油） 50克
砂糖 10克
抹茶糖漿 適量

Step 1:

先製作抹茶忌廉，混合抹茶粉和熱水，備用。

Step 2:

淡忌廉（鮮奶油）加入糖，打發至也成企身。

Step 3:

再加入抹茶醬拌勻，冷藏備用（4°C）。

Step 4:

製作熱香餅，混合蛋、鹽、砂糖、牛奶和植物油/牛油溶液。

Step 5:

最後篩入低筋麵粉、泡打粉和抹茶粉，拌勻。

Step 6:

以中小火燒熱鑊，再薄薄掃上一層油。

Step 7:

定點倒入麵糊，以中小火煎約 1-1.5分鐘至熱香餅面出現氣泡。

Step 8:

番轉熱香餅，再煎約20-30秒。

Step 9:

煎好後把抹茶忌廉淋上熱香餅上，完成！

豆腐冬甩|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
硬豆腐 250克
糯米粉 100g
低筋麵粉 100克
砂糖 50克
生粉 1湯匙
泡打粉 2茶匙
鹽 適量
黑朱古力 適量
果仁碎 適量
白朱古力 適量
彩針 適量
肉桂粉 適量
抹茶粉 適量
糖粉 適量

Step 1:

將硬豆腐及糯米粉放到碗中搓勻。

Step 2:

加入麵粉、砂糖、生粉及泡打粉，搓勻製成麵團。

Step 3:

將麵團分成15克左右的小麵團，搓成圓形。

Step 4:

在正方形烘焙紙上排列成圓圈。

Step 5:

準備油鍋，燒熱至攝氏160度，將麵團放入油中，炸約5分鐘或至上色。

Step 6:

炸好的冬甩可以依據個人喜好搭配裝飾食材，即成。

抹茶海綿蛋糕 |烹飪時間1小時

材料 分量
馬斯卡彭芝士 125g
淡忌廉 300毫升
糖粉 10g
砂糖 5茶匙
雞蛋 2隻
麵粉 大匙
泡打粉 1g
鹽 2克
抹茶粉 10g

Step 1:

將雞蛋和砂糖一起打發10分鐘至淡黃色；

Step 2:

將麵粉、抹茶粉、泡打粉和鹽混合在一起

Step 3:

過篩

Step 4:

然後將麵粉混合物加入到打發好的雞蛋液中

Step 5:

翻拌均勻

Step 6:

將翻拌好的麵糊裝入紙杯中；

Step 7:

大火隔水蒸10分鐘

Step 8:

取出

Step 9:

然後準備裝飾的奶油

Step 10:

先把淡奶油加一點點糖粉

Step 11:

打發至濃稠到無法流動；

Step 12:

然後加入芝士攪拌均勻；

Step 13:

將奶油裝入裱花袋中

Step 14:

在蛋糕表面進行裝飾。

抹茶朱古力湯圓|烹飪時間

材料 分量
片糖 50克
淡忌廉 100毫升
糯米粉 150克
薑片 3片
溫水 10湯匙
黑朱古力 70克
抹茶粉 30g

Step 1:

將一半淡忌廉煮滾，倒入黑朱古力中攪拌至朱古力溶化。

Step 2:

加入餘下的淡忌廉拌勻，倒入一個鋪好保鮮紙的容器中，放入雪櫃冷藏約1小時。

Step 3:

取出朱古力，收緊保鮮紙做成長條圓柱體，再放入雪櫃冷藏1小時。

Step 4:

將糯米粉和抹茶粉過篩，慢慢加入暖水，搓成麵糰。

Step 5:

將麵糰分成小球，隔著保鮮紙擀成圓形。

Step 6:

將朱古力芯放在麵糰上，手沾少許水，將湯圓搓圓。

Step 7:

煮滾一鍋水，加入薑片及片糖。

Step 8:

加入湯圓煮至浮起即成。