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指天椒 食譜

避風塘炒蝦|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
海中蝦 12隻
蒜頭 1個
指天椒 2隻
麵包糠 2湯匙
生粉 1湯匙
紹興酒 1湯匙
蔥 1棵
鹽 適量
胡椒粉 適量

Step 1:

將蒜頭切碎；指天椒及蔥切粒。

Step 2:

海中蝦去腸，剪去鬚和蝦腳，洗淨印乾。

Step 3:

加入鹽及胡椒粉醃10分鐘，加入生粉拌勻。

Step 4:

用中火燒熱鍋，加入適量油，加入蒜頭，用中低火炸至金黃色，撈起備用。

Step 5:

用中火燒熱另一個鍋，加入1湯匙蒜油，加人蝦煎熟，加入紹興酒煮至酒精蒸發。

Step 6:

加入蒜頭、麵包糠、指天椒及蔥粒炒勻，即成。

泰式粉絲沙律|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
免治豬肉 400克
粉絲 100克
乾蔥 3個
香茅 1枝
蒜 4瓣
炒米碎 20克
魚露 3茶匙
砂糖 20克
芫茜碎 適量
檸檬葉 3片
青檸汁 2水
指天椒 1隻
水 15毫升

Step 1:

粉絲浸在水中至軟身，瀝乾備用

Step 2:

乾蔥切片；蒜頭切蓉；香茅切碎

Step 3:

製作醬汁。檸檬葉切絲；指天椒切碎

Step 4:

在磨缽中加入檸檬葉、指天椒、青檸汁、蒜蓉、魚露、砂糖及水研磨至混合成醬汁

Step 5:

煮滾一鍋水，加入粉絲煮至軟身，撈起浸在凍水中放涼，瀝乾備用

Step 6:

用中高火燒熱鍋，炒香乾蔥片、蒜蓉及香茅

Step 7:

加入免治豬肉炒至金黃色

Step 8:

加入魚露及砂糖炒勻，熄火放涼

Step 9:

準備一個大碗，將粉絲、豬肉、炒米碎及醬汁拌勻

Step 10:

灑上芫茜碎即成

金香炒虎蝦|烹飪時間:1小時份量: 3人

材料 分量
虎蝦 12隻
咖哩葉 15塊
乾蔥 3個
蒜頭 3瓣
指天椒 2隻
蝦米 40克
中筋麵粉 50克
鹽及黑胡椒 適量
蠔油 2湯匙
咖喱粉 1湯匙
黑胡椒粗粒 1湯匙
生抽 1湯匙
老抽 1茶匙
砂糖 1茶匙

Step 1:

將蝦米浸水至軟身，然後切碎

Step 2:

將虎蝦洗淨後去腸

Step 3:

將蒜頭及乾蔥切成蓉

Step 4:

將指天椒切粒

Step 5:

咖哩葉摘下葉子切碎

Step 6:

準備一個小碗，加入蠔油、咖哩粉、黑胡椒粗粒、生抽、老抽及砂糖拌勻成醬汁

Step 7:

準備一個大碗，加入中筋粉、黑胡椒及鹽拌勻

Step 8:

將虎蝦逐隻沾上麵粉

Step 9:

放入油鍋炸至金黃色及全熟

Step 10:

將虎蝦撈起放在廚房紙上吸去多餘油

Step 11:

用中高火燒熱另一個鍋，加少許油，炒香蒜蓉、乾蔥及蝦米

Step 12:

加入虎蝦、指天椒、咖哩葉炒勻

Step 13:

加入醬汁煮滾

Step 14:

快炒至均勻即成

酒蒸花甲|烹飪時間:10分鐘

材料 分量
花甲 400克
蒜頭 6瓣
指天椒 2隻
牛油 10適量
米酒 2湯匙
蔥 適量

Step 1:

花甲浸在鹽水吐沙30分鐘。

Step 2:

將蒜頭及指天椒切碎；蔥切粒。

Step 3:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉及指天椒炒香。

Step 4:

加入花甲炒2分鐘，加入米酒，蓋上鍋蓋煮至花甲開口。

Step 5:

加入牛油拌至溶化，灑上蔥粒，即成。

鹹蛋黃雞翼|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
雞翼 10隻
鹹蛋黃 5隻
牛油 20適量
蒜頭 3瓣
指天椒 1隻
生抽 1湯匙
玫瑰露 1湯匙
生粉 1湯匙
黃糖 1茶匙
麻油 1/4茶匙
鹽 1/4茶匙
胡椒粉 1/4茶匙

Step 1:

將蒜頭切成蓉；指天椒切粒。

Step 2:

雞翼洗淨抹乾，用生抽、玫瑰露、黃糖、鹽、胡椒粉、生粉及麻油醃至少1小時。

Step 3:

將鹹蛋黃蒸4-5分鐘及壓碎。

Step 4:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞翼將兩面煎至金黃色及熟透。

Step 5:

用中火燒熱另一個鍋，加入牛油煮至溶化，加入蒜頭及指天椒炒香。

Step 6:

加入鹹蛋黃炒至起泡，加入雞翼拌勻，即成。