| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 沙白蜆 | 1斤 |
| 金不換葉 | 20克 |
| 指天椒 | 2隻 |
| 蒜頭 | 8瓣 |
| 黃糖 | 1茶匙 |
| 魚露 | 1.5茶匙 |
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Step 1:指天椒半隻去籽，其餘切絲；蒜頭拍扁去衣；水滖後將蜆煮1分半鐘。 |
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Step 2:見蜆殼呈半開口狀態可以熄火。 |
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Step 3:將水隔開。 |
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Step 4:之後將蜆殼打開，另一半蜆殼掉去，處理好的蜆肉備用。 |
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Step 5:鍋燒熱下油2湯匙。 |
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Step 6:先將蒜頭炒香。 |
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Step 7:再落糖略炒。 |
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Step 8:加入蜆肉 |
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Step 9:加入2湯匙水及魚露。 |
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Step 10:加入辣椒炒香。 |
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Step 11:此時落半份金不換繼續炒。 |
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Step 12:最後加入其餘金不換便可上碟。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞髀 | 1隻 |
| 大蔥 | 1/2棵 |
| 芫茜 | 1束 |
| 指天椒 | 6隻 |
| 薑 | 20克 |
| 麻油 | 2茶匙 |
| 花椒油 | 4湯匙 |
| 醋 | 2茶匙 |
| 蠔油 | 1茶匙 |
| 生抽 | 3湯匙 |
| 蔥 | 2條 |
| 熟花生碎 | 20克 |
| 蒜蓉 | 3瓣 |
| 雞粉 | 1/4茶匙 |
| 鹽 | 適量 |
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Step 1:薑切絲；指天椒切片；蔥切碎；大蔥切件。 |
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Step 2:準備湯鍋，加入水，將大蔥、薑及雞髀放入鍋內，燜煮20-25分鐘，取出切件，上碟。 |
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Step 3:準備碗，放入蒜蓉、指天椒、蔥及花生碎，淋上熱油，加入花椒油、生抽、蠔油、麻油、醋、芫茜及鹽，拌勻。 |
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Step 4:淋上雞髀，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 柚子肉 | 300克 |
| 大蝦 | 6隻 |
| 炸乾蔥碎 | 2湯匙 |
| 花生碎 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 1湯匙 |
| 青檸汁 | 2湯匙 |
| 水 | 1湯匙 |
| 魚露 | 2茶匙 |
| 指天椒 | 1隻 |
| 芫茜 | 適量 |
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Step 1:將柚子肉撕碎；大蝦去殼去腸；指天椒及芫茜切碎備用。 |
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Step 2:煮滾一鍋水，加入大蝦灼熟，撈起瀝乾備用。 |
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Step 3:將青檸汁、魚露、砂糖、指天椒、芫茜及水拌勻。 |
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Step 4:將柚子肉、花生碎及醬汁拌勻，上碟。 |
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Step 5:放上大蝦，灑上炸乾蔥碎。 |
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Step 6:即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 泰國茄子 | 200克 |
| 金不換 | 10克 |
| 蒜頭 | 3瓣 |
| 指天椒 | 1隻 |
| 魚露 | 1湯匙 |
| 生抽 | 1茶匙 |
| 青檸汁 | 1茶匙 |
| 黃糖 | 1茶匙 |
| 鹽 | 適量 |
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Step 1:將蒜頭及指天椒切碎。 |
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Step 2:將茄子切半，用鹽水浸30分鐘備用。 |
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Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭炒香。 |
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Step 4:加入茄子炒香，加入適量水煮滾，蓋上鍋蓋煮5分鐘或至軟身。 |
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Step 5:加入魚露、生抽及黃糖炒勻。 |
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Step 6:加入金不換、青檸汁及指天椒炒勻，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 茄子 | 1條 |
| 蒜頭 | 5瓣 |
| 孜然粉 | 2湯匙 |
| 油 | 2茶匙 |
| 椒鹽 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 蔥 | 1棵 |
| 指天椒 | 1隻 |
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Step 1:預熱焗爐至攝氏180度，焗盤鋪上鍚紙備用。 |
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Step 2:將蒜頭切成蓉；蔥切粒；指天椒切碎。 |
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Step 3:將蒜蓉、孜然粉、椒鹽、砂糖、指天椒及油拌勻。 |
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Step 4:將茄子切半，放上焗盤，放入焗爐焗10分鐘。 |
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Step 5:取出茄子，界上紋，鋪上蒜蓉，再焗10-12分鐘至表面金黃色，灑上蔥粒，即成。 |
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