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| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 排骨 | 150克 |
| 木瓜 | 1/2個 |
| 猴頭菇 | 25克 |
| 海底椰 | 50克 |
| 花生 | 50克 |
| 水 | 1500毫升 |
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Step 1:將所有材料洗淨。猴頭菇浸軟，揸乾水後再浸泡3-4次備用。 |
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Step 2:木瓜去皮去核切件。排骨凍水落鑊汆水5分鐘，洗淨備用。 |
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Step 3:準備一鍋水，凍水落所有材料，用大火煲滾後轉細火，冚蓋煲3小時。完成後加入適量鹽調味即可。 |
排骨 食譜
蟲草花排骨湯|
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蟲草花 | 30克 |
| 排骨 | 1斤 |
| 杞子 | 2克 |
| 薑片 | 4片 |
| 蔥 | 1棵 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 水 | 800毫升 |
| 紅棗 | 5粒 |
| 鹽 | 1/2茶匙 |
| 雞粉 | 1/2茶匙 |
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Step 1:於鍋中加入冷水，落排骨、薑片、蔥和紹興酒。汆水後放涼備用。 |
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Step 2:於鍋中加入蟲草花、排骨和水。用小火煮50分鐘。 |
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Step 3:加入鹽、雞粉、杞子和紅棗，再煮10分鐘即可。 |
咖喱薯仔燉排骨|
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 排骨 | 400克 |
| 薯仔 | 2個 |
| 青辣椒 | 2條 |
| 紅辣椒 | 4隻 |
| 蔥 | 1棵 |
| 薑片 | 15克 |
| 紅糖 | 1茶匙 |
| 八角 | 2粒 |
| 洋蔥 | 1/2個 |
| 月桂葉 | 2片 |
| 咖哩粉 | 2湯匙 |
| 魚露 | 1湯匙 |
| 椰奶 | 200毫升 |
| 生抽 | 2湯匙 |
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Step 1:將薯仔切細件，辣椒斜切粒，洋蔥切絲，蔥切粒備用。 |
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Step 2:將排骨汆水備用。 |
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Step 3:中火熱油鍋，炒香洋蔥，月桂葉，薑片和八角。加入排骨和咖哩粉炒勻。 |
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Step 4:倒入椰奶拌勻後加水煮滾。倒入薯仔，生抽，魚露和紅糖拌勻後燜煮40分鐘。 |
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Step 5:最後撒上青紅椒，即成。 |
冬瓜燜排骨|烹飪時間30分鐘
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豉油 | 1湯匙 |
| 冬菇 | 3隻 |
| 冰糖 | 適量 |
| 排骨 | 200克 |
| 麻油 | 2湯匙 |
| 薑 | 5克 |
| 砂糖 | 10克 |
| 生粉 | 5克 |
| 雞湯 | 100毫升 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 胡椒粉 | 3克 |
| 冬瓜 | 200克 |
| 磨豉醬 | 1湯匙 |
| 蒜 | 2瓣 |
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Step 1:把排骨醃20-30分鐘 |
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Step 2:把蒜及薑切片 |
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Step 3:把冬瓜籽及瓜皮除去，切成中等大小 |
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Step 4:燒熱油鑊，煎冬瓜至金黃，備用 |
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Step 5:在同一個平底鑊，燒熱油及爆香蒜和薑 |
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Step 6:放入排骨及煮至金黃 |
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Step 7:然後，放入磨豉醬、及雞湯 |
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Step 8:蓋上蓋煮約15-20分鐘 |
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Step 9:加入冰糖及冬瓜，並把火調至中高 |
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Step 10:當冬瓜煮軟及醬汁變濃稠後，即成 |
欖菜蒸排骨|烹飪時間30分鐘
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豉油 | 1湯匙 |
| 蔥 | 5克 |
| 排骨 | 400克 |
| 砂糖 | 5克 |
| 紅辣椒 | 1個 |
| 粟粉 | 10克 |
| 油 | 1毫升 |
| 胡椒粉 | 3克 |
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 欖菜 | 2湯匙 |
| 水 | 10毫升 |
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Step 1:把蒜頭切片，紅辣椒切粒成圈 |
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Step 2:並把蔥刴碎 |
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Step 3:加入醃料把排骨醃15分鐘 |
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Step 4:中火燒熱炒鑊，落油，炒香蒜片，然後加入欖菜及糖 |
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Step 5:炒勻後攤凍 |
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Step 6:再加入排骨混和 |
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Step 7:轉上碟，隔水蒸10-15分鐘至熟透 |
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Step 8:最後，灑上紅辣椒及蔥 |