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排骨 食譜

紅棗杞子蒸排骨|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
蔥 10克
杞子 10克
鹽 3克
薑 10克
粟粉 10克
紹興酒 1湯匙
紅棗 10粒
排骨 300克
白胡椒粉 2克

Step 1:

用水浸泡紅棗至軟身，去除棗核

Step 2:

把排骨及醃料加入攪拌碗內，醃排骨20分鐘

Step 3:

加入紅棗，拌勻

Step 4:

把排骨放在碟上，灑上薑蓉及杞子

Step 5:

隔水煎15分鐘至全熟

Step 6:

最後，灑上蔥花，即可

膶腸雲耳蒸排骨|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
蔥 10克
雲耳 10克
紹興酒 1湯匙
紅辣椒 1個
粟粉 10克
膶腸 1條
排骨 200克
白胡椒粉 2克
芫荽 適量

Step 1:

用水浸泡雲耳至軟身，並切細塊

Step 2:

膶腸打斜切片，放在一旁備用

Step 3:

把芫荽及蔥切碎，混和

Step 4:

加入醃料醃排骨20分鐘

Step 5:

加入雲耳混和

Step 6:

把排骨放上碟，膶腸片放上排骨面，灑上紅辣椒粒

Step 7:

中火隔水蒸15分鐘或待排骨全熟透

Step 8:

最後灑上芫荽及蔥花

黃豆芽排骨湯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蔥 5克
排骨 300克
薑 5克
黃豆芽 200g
料酒 1湯匙
鹽 6克

Step 1:

蔥切小段，姜切小塊

Step 2:

煮滾壹鍋水，加入排骨出水3-4分鐘

Step 3:

之後取出冷卻，瀝幹備用

Step 4:

高火加熱適量油，加入姜蔥炒香，約需時30秒

Step 5:

然後加入排骨，料酒和適量水

Step 6:

加蓋煮滾

Step 7:

撇去油沫之後加入豆芽和鹽，再煮1-2分鐘

Step 8:

直到豆芽全熟，即成

紅蔥頭炒排骨|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蜜糖 4湯匙
豉油 2湯匙
粟粉 10克
老抽 1茶匙
紅蔥頭 5瓣
薑片 3片
紹興酒 2湯匙
蒜頭 3瓣
排骨 300克
紅椒 1個

Step 1:

把排骨洗淨，加入醃料醃20分鐘

Step 2:

蒜頭及紅蔥頭去皮，切成一半

Step 3:

把紅椒切成適中大小

Step 4:

把醬汁材料加進攪拌碗內混和

Step 5:

高火燒熱平底鍋，落油，炒香蒜頭、薑片及紅蔥頭，加入排骨煮至金黃色

Step 6:

蓋上鍋蓋煮2-3分鐘

Step 7:

最後，加入紅椒及醬汁快炒2分鐘

Step 8:

即可上碟

紅茶排骨|烹飪時間1.5小時

材料 分量
豉油 1湯匙
荳蔻 10g
料酒 1湯匙
桂皮 10片
薑 10克
茴香籽 10湯匙
砂糖 20克
豆腐絲 50g
紅茶 20克
排骨 200克

Step 1:

鍋裡接水，放薑片，燒開後，放入排骨煮一分鐘即可。撈出後洗淨

Step 2:

鍋裡倒少許油，放入兩片薑，爆香後，放入排骨翻炒

Step 3:

同時倒醬油（老抽最好）上色

Step 4:

多翻炒排骨，充分上色後，倒入1湯匙料酒，倒入水沒過排骨

Step 5:

鍋開後放入調料包，加豆腐絲

Step 6:

燒大約一個小時，最後大火收汁就好