料理酒食譜

日式照燒雞扒|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
雞扒	2件
味醂	1湯匙
料理酒	1毫升
日本醬油	1茶匙
黃糖	1湯匙
白芝麻	適量
日本醬油	1茶匙
味醂	1湯匙
黃糖	1湯匙
料理酒	1毫升
蒜頭	4瓣
胡椒粉	適量

	Step 1: 將蒜頭切成蓉。雞扒用日本豉油、味醂、日本料理酒、黃糖、蒜蓉及胡椒粉醃30分鐘。
	Step 2: 將餘下的日本豉油、味醂、黃糖及日本料理酒拌勻備用。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞扒煎熟，雞皮朝下。
	Step 4: 加入已拌勻的醬汁，煮至收汁。
	Step 5: 切件，放入飯盒，灑上白芝麻，即成。

秋葵豬肉卷|烹飪時間:20分鐘份量: 1人

材料	分量
豬肉片	8片
秋葵	8條
日本醬油	1茶匙
味醂	1湯匙
料理酒	1毫升
砂糖	1湯匙
白味噌	0.5克
白芝麻	適量

	Step 1: 用鹽搓洗秋葵，將上面的毛洗去，切去頂部。
	Step 2: 將豬肉片鋪平，放上秋葵捲好。
	Step 3: 將白味噌、砂糖、日本豉油、味醂及日本料理酒拌勻備用。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入豬肉卷煎熟，收口朝下。
	Step 5: 加入已混合的醬汁拌勻。
	Step 6: 放入飯盒，灑上白芝麻，即成。

照燒秋刀魚|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
秋刀魚	3條
生粉	適量
日本豉油	2湯匙
料理酒	2毫升
味醂	1湯匙
黃糖	1湯匙

	Step 1: 將秋刀魚洗淨抹乾切段，沾上生粉。
	Step 2: 將日本豉油、日本料理酒、味醂及黃糖拌勻。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入秋刀魚煎至兩面金黃。
	Step 4: 加入調味料，用中高火煮至收汁，即成。

日式香菇牛蒡雞肉炊飯|

材料	分量
無骨雞腿肉	1克
紅蘿蔔	1/2個
牛蒡	80克
鮮冬菇	3粒
鰹鱼粉	5克
白米	300克
清水	300毫升
料理酒	1湯匙
砂糖	1/2湯匙
日本豉油	1湯匙
味醂	1湯匙
麻油	1茶匙
日本料理酒	2茶匙
鹽	1茶匙

	Step 1: 雞脾肉去皮切細件，用料理酒和鹽醃15分鐘。
	Step 2: 牛蒡去皮然後切絲，泡水備用。
	Step 3: 紅蘿蔔、鮮冬菇切絲備用。
	Step 4: 用中火熱鑊，加少許油將牛蒡、紅蘿蔔和冬菇炒香。
	Step 5: 將蔬菜推到鑊邊，加入雞脾肉快炒至表面變色，再與蔬菜混合。
	Step 6: 轉細火，加入清酒、味醂、砂糖、醬油、麻油，拌勻熄火。
	Step 7: 將鰹魚粉加入清水混合成鰹魚湯備用。
	Step 8: 將米洗淨瀝乾後放進電飯煲，倒入鰹魚湯，再鋪上炒好的蔬菜和雞脾肉，開始煮飯。
	Step 9: 完成後將炊飯拌勻即可上碟。

滑蛋蟹肉飯|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
雞蛋	4隻
蟹柳	5條
鮮冬菇	3個
白飯	2碗
鹽	適量
雞湯	200L
白醋	2湯匙
料理酒	1毫升
日本醬油	1茶匙
味醂	1湯匙
生粉(溶於20毫升清水)	1湯匙
蠔油	1茶匙
黃糖	1茶匙

	Step 1: 將蟹棒撕成絲；鮮冬菇洗淨去蒂切片。
	Step 2: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入鮮冬菇炒至軟身，盛起放涼備用。
	Step 3: 將雞蛋打發，加入鮮冬菇及1/2蟹棒拌勻。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蛋液，不停用筷子攪拌，煮至半凝固，熄火，放上飯面。
	Step 5: 將雞湯、白醋、日本料理酒、日本豉油、味醂、蠔油及黃糖拌勻，倒入鍋中用中火煮滾。
	Step 6: 加入餘下的蟹棒及生粉水，起芡，淋上蛋面即成。