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新薯 食譜

經典薯仔沙律|烹飪時間1.5小時

材料 分量
蜜糖 1湯匙
西芹 2條
黑胡椒 3克
蛋黃醬 3湯匙
法式芥辣 1湯匙
鹽 5克
新薯 300隻
水煮蛋 3個
蘋果醋 2湯匙

Step 1:

洗淨薯仔

Step 2:

將西芹切成小粒

Step 3:

將水煮蛋隨意切碎

Step 4:

準備一鍋水，加入薯仔煮至軟腍，瀝乾水

Step 5:

將薯仔放入碗中，用叉或壓蓉器將薯仔壓成蓉

Step 6:

取一個大碗，加入薯蓉、雞蛋、蛋黃醬、西芹碎、蘋果醋、蜜糖和法式芥辣拌勻

煎豬扒配蜜糖黑醋汁|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蜜糖 3湯匙
洋蔥粉 1茶匙
洋蔥 1個
酸忌廉 50克
淡忌廉 20毫升
鹽及黑胡椒 適量
乾蔥 1個
意大利黑醋 5茶匙
豬扒 2塊
紅酒 10毫升
新薯 100隻
蒜粉 1茶匙

Step 1:

洋蔥去皮後切塊

Step 2:

乾蔥切粒

Step 3:

用刀背輕拍豬扒，加鹽及黑胡椒調味

Step 4:

將新薯洗淨，蒸至新薯軟腍後瀝乾，放在大碗內

Step 5:

用壓薯蓉器將新薯壓成蓉

Step 6:

加入淡忌廉、酸忌廉、蒜粉、洋蔥粉、鹽及黑胡椒，拌勻至滑溜質感，上碟備用

Step 7:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入豬扒煎至兩面金黃色

Step 8:

將豬扒推向鍋邊，鍋中間加入洋蔥炒至焦糖化

Step 9:

將洋蔥及豬扒放在薯蓉上

Step 10:

用中火燒熱鍋，加少許油，炒香乾蔥，加入紅酒及意大利黑醋煮至微滾

Step 11:

當煮至份量減少一半時，加入蜜糖拌勻，加入鹽及黑胡椒

Step 12:

在豬扒上灑上蜜糖黑醋汁即成

魔鬼薯仔|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
新薯 6個
小薯仔 6個
蛋黃醬 1適量
橄欖油 1湯匙
法式芥末 2茶匙
紅椒粉 適量
海鹽 適量
黑胡椒 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度，焗爐鋪上鍚紙。

Step 2:

將新薯切半。

Step 3:

將新薯、橄欖油、海鹽及黑胡椒拌勻。

Step 4:

放上焗盤，放入焗爐焗35-40分鐘或至軟身，放涼。

Step 5:

挖空薯仔，將挖出的薯仔壓成蓉。

Step 6:

加入蛋黃醬及法式芥末拌勻。

Step 7:

放入唧袋，唧入挖空的薯仔，灑上紅椒粉，即成。

芝士煙肉薯角|烹飪時間1小時

材料 分量
煙肉 10片
番茜 適量
牛奶 50毫升
車打芝士片 5片
水牛芝士片 5片
新薯 10隻
芝士粉 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度。薯仔洗淨切角，沖水3-5分鐘，用廚房紙印乾。將薯角、橄欖油、蒜鹽及紅椒粉拌勻。

Step 2:

放入焗爐焗30分鐘或直至金黃色。

Step 3:

將煙肉切碎。準備一個鍋，加入煙肉碎炒至金黃色及香脆，瀝乾油份備用。

Step 4:

準備一個鍋，加入片裝芝士及牛奶煮至芝士完全溶化。

Step 5:

將番茜切碎。

Step 6:

將薯角上碟，淋上芝士醬。

Step 7:

灑上煙肉碎、番茜碎及芝士粉即成。

煎和牛扒配三式汁|烹飪時間:1小時份量: 1人

材料 分量
和牛扒 300克
新薯 100隻
牛油 1湯匙
意大利香料 10克
紅椒粉 1茶匙
洋蔥粉 1茶匙
蒜粉 1茶匙
番茜 20湯匙
番茜 適量
法蔥 10克
羅勒 1湯匙
橄欖油 20克
蒜頭 2瓣
檸檬汁 少許
水瓜柳 1湯匙
牛肉湯 120毫升
紅酒 50ml
黑糖 1湯匙
意大利黑醋 1茶匙
鹽及黑胡椒 適量
酸忌廉 50克
法式芥末 1湯匙
蜜糖 1湯匙

Step 1:

預熱焗爐至攝氏190度。

Step 2:

將新薯洗淨然後切半，放在大碗中。

Step 3:

加入紅椒粉、洋蔥粉、蒜粉、鹽、黑胡椒、意大利香料及橄欖油，拌勻後放在焗盤上。

Step 4:

. 放入焗爐焗20分鐘直至金黃色及軟腍。

Step 5:

製作青醬汁。準備攪拌機，加入番茜、法蔥、羅勒、蒜頭、橄欖油、檸檬汁、水瓜柳、鹽及黑胡椒，攪拌至成幼滑醬汁。

Step 6:

製作紅酒汁。準備一個鍋，加入牛肉湯，用中高火煮至份量減半，然後加入紅酒、黑糖及意大利黑醋，煮10分鐘至醬汁濃稠及份量減半，加鹽及黑胡椒調味。

Step 7:

製作蜜糖芥末汁。準備一個小碗，加入法式芥末、酸忌廉及蜜糖拌勻。

Step 8:

用中火燒熱鍋，加入牛油煮至溶化，加入和牛扒煎至理想的生熟程度，盛起放置5分鐘。

Step 9:

和牛扒上碟，伴以焗薯及三色汁即成。