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新鮮百里香 食譜

南瓜忌廉意粉|烹飪時間1小時

材料 分量
奶油南瓜或南瓜(約半個瓜) 350克
蛋黃 1隻
意粉 200克
黑胡椒 適量
煙燻味煙肉(切粒) 2條
新鮮百里香 2棵
嫩菠菜 適量
忌廉 50毫升
巴馬臣芝士碎 50克
橄欖油 2湯匙
蔬菜高湯或雞湯 250毫升
大洋蔥 個
鹽 適量
蒜蓉 1瓣

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度；南瓜去皮去籽切粒，放上焗盤。

Step 2:

加入鹽、黑胡椒、1湯匙橄欖油及少許百里香，拌勻至均勻沾上南瓜。

Step 3:

放入焗爐焗25-30分鐘或至軟身，放涼備用。

Step 4:

用攪拌機將3/4南瓜及忌廉打成蓉，加入鹽及黑胡椒調味。

Step 5:

煮滾一鍋水，加少許鹽，加入意粉，按包裝指示煮至軟硬適中。

Step 6:

用中火燒熱鍋，加少許橄欖油，加入煙肉煮2-3分鐘。

Step 7:

加入洋蔥及蒜蓉煮5分鐘或至軟身。

Step 8:

加入南瓜蓉及蔬菜高湯，轉小火煮至濃稠，熄火。

Step 9:

準備一個小碗，加入2大湯匙南瓜醬及蛋黃拌勻至幼滑，倒回原來的南瓜醬，加入巴馬臣芝士碎及嫩菠菜拌勻至所有芝士溶化。

Step 10:

加入意粉拌勻至均勻沾上醬汁。如果醬汁太濃稠，加入少許意粉水稀釋。

Step 11:

上碟，加入餘下的南瓜粒及額外份量的巴馬臣芝士碎。

Step 12:

即成

百里香醬汁焗肉眼扒|烹飪時間:1.5小時份量: 3人

材料 分量
肉眼扒 2公斤
新鮮百里香 50克
乾奧勒岡 1湯匙
鹽 1茶匙
粗粒黑胡椒碎 1茶匙
無鹽牛油 50克
紅酒 200ml
牛肉湯 400毫升
百里香 1湯匙
鹽 適量
粗粒黑胡椒碎 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度；將百里香葉取下來，留起1湯匙煮醬汁用

Step 2:

準備一個小碗，加入鹽、粗粒黑胡椒碎、百里香葉、乾奧勒岡拌勻

Step 3:

將拌勻的香料倒在肉眼扒上搓抹均勻

Step 4:

將肉眼扒放入焗爐焗2-3小時，出爐時間按你需要的牛肉牛熟程度而定

Step 5:

將肉眼牛扒取出，放在架上

Step 6:

用錫紙蓋著放置20分鐘

Step 7:

將焗盤上的肉汁倒入鍋中

Step 8:

加入紅酒，然後煮至分量剩一半

Step 9:

加入牛肉湯，煮至份量剩下一半時

Step 10:

加入牛油將醬汁煮至稠身

Step 11:

加入百里香葉、鹽及粗粒黑胡椒碎調味

Step 12:

肉眼扒伴以百里香醬汁享用

一鍋到底香煎羊扒|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
羊扒 5塊
法國邊豆(切去頭尾) 200克
蒜頭 8瓣
檸檬(榨汁及磨皮) 1個
橙(榨汁及磨皮) 1個
新鮮百里香 1棵
鹽 適量
黑胡椒 適量
砂糖 適量
特級初榨橄欖油 適量

Step 1:

將羊扒印乾，切去多餘脂肪，脂肪留起備用。羊扒加入鹽及黑胡椒調味，備用。

Step 2:

保留原粒蒜頭，毋須去皮；洗淨印乾蒜頭及法國邊豆。

Step 3:

用中高火燒熱鍋，加入橄欖油，加入羊脂肪、法國邊豆、蒜頭炒3分鐘，加入鹽及黑胡椒調味 。

Step 4:

將已炒香的法國邊豆及蒜頭推到一旁，加入羊扒，每邊煎2分鐘或直至金黃色。加入檸檬皮、橙皮及百里香煮1分鐘。

Step 5:

將羊扒及青豆上碟備用；加入1/2個檸檬汁、1整個橙汁、砂糖、鹽及黑胡椒，煮2分鐘至略為收汁。

Step 6:

將醬汁及蒜頭淋上羊扒，即成。

橙香黑醋燴牛肉|烹飪時間:30分鐘份量: 3人

材料 分量
牛柳 400克
洋蔥 15
紅蘿蔔 1個
薯仔(小) 2個
蒜頭 3瓣
橙 1個
中筋麵粉 30克
紅酒 100ml
牛肉湯 100毫升
意大利黑醋 3茶匙
新鮮百里香 1棵
鹽及黑胡椒 適量
番茜碎 適量

Step 1:

洋蔥去皮後切塊

Step 2:

紅蘿蔔及薯仔去皮後切件

Step 3:

橙刨皮及榨汁

Step 4:

蒜頭去皮後輕拍

Step 5:

牛柳切成中等大小，加鹽及黑胡椒調味

Step 6:

將牛柳平均沾上中筋粉，加入用中高火燒熱的鍋中，煎至表面金黃色，盛起備用

Step 7:

在同一個鍋，加少許油，炒香蒜頭、洋蔥、紅蘿蔔及薯仔約2-3分鐘

Step 8:

加入紅酒、牛肉湯、橙汁、橙皮、百里香及意大利黑醋煮滾

Step 9:

調至中小火，加入牛柳後蓋上鍋蓋

Step 10:

煮至醬汁減少一半份量，同時牛柳和蔬菜軟腍

Step 11:

取出百里香，加鹽及黑胡椒調味

Step 12:

灑上番茜碎即成

南瓜忌廉意粉|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
奶油南瓜或南瓜(約半個瓜) 350克
新鮮百里香 2棵
橄欖油 2湯匙
忌廉 50毫升
嫩菠菜 適量
大洋蔥 個
煙燻味煙肉(切粒) 2條
蒜蓉 1瓣
蔬菜高湯或雞湯 250毫升
鹽 適量
黑胡椒 適量
意粉 200克
蛋黃 1隻
巴馬臣芝士碎 50克

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度；南瓜去皮去籽切粒，放上焗盤。

Step 2:

加入鹽、黑胡椒、1湯匙橄欖油及少許百里香，拌勻至均勻沾上南瓜。

Step 3:

放入焗爐焗25-30分鐘或至軟身，放涼備用。

Step 4:

用攪拌機將3/4南瓜及忌廉打成蓉，加入鹽及黑胡椒調味。

Step 5:

煮滾一鍋水，加少許鹽，加入意粉，按包裝指示煮至軟硬適中。

Step 6:

用中火燒熱鍋，加少許橄欖油，加入煙肉煮2-3分鐘。

Step 7:

加入洋蔥及蒜蓉煮5分鐘或至軟身。

Step 8:

加入南瓜蓉及蔬菜高湯，轉小火煮至濃稠，熄火。

Step 9:

準備一個小碗，加入2大湯匙南瓜醬及蛋黃拌勻至幼滑，倒回原來的南瓜醬，加入巴馬臣芝士碎及嫩菠菜拌勻至所有芝士溶化。

Step 10:

加入意粉拌勻至均勻沾上醬汁。如果醬汁太濃稠，加入少許意粉水稀釋。

Step 11:

上碟，加入餘下的南瓜粒及額外份量的巴馬臣芝士碎。

Step 12:

即成