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新鮮鮑魚 食譜

蠔汁炆鮑魚|烹飪時間1.5小時

材料 分量
冬菇 5隻
蔥 50克
金華火腿 40克
蠔油 1湯匙
雞腳 10隻
薑 50克
雞粉 1湯匙
水 500毫升
雞湯 250毫升
紹興酒 1湯匙
冰糖 20克
老抽 1湯匙
新鮮鮑魚 10隻

Step 1:

把薑切片，蔥切段

Step 2:

用水浸泡冬菇至軟身，去除冬菇頂，把浸冬菇水留下

Step 3:

把鍋內的水煮沸，加入薑片及蔥段，用慢火灼鮑魚2-3分鐘

Step 4:

撈出鮑魚瀝乾水，除去鮑魚殼

Step 5:

把雞腳放入鍋內，用中火汆水5分鐘

Step 6:

撈起瀝乾水，放在一旁備用

Step 7:

把所有醬汁材料加入鍋中混和，煮沸，將火調至中火，加入雞腳及鮑魚炆2小時

Step 8:

2小時後，撈出雞腳

Step 9:

加入金華火腿及冰糖，再炆30分鐘，熄火

Step 10:

攤凍後放入雪櫃一晚

Step 11:

翻滾後，加入冬菇，用中火再煮30-45分鐘

Step 12:

即可上碟

冰鎮鮮鮑魚|烹飪時間1.5小時

材料 分量
月桂葉 2片
草果 4粒
薑 20克
八角 5粒
水 500毫升
蔥 20克
新鮮鮑魚 8隻

Step 1:

將薑去皮及切片；將蔥切段

Step 2:

準備一個鍋，加入薑片、蔥段、八角、草果、月桂葉及水煮滾，然後煮30分鐘後熄火放涼

Step 3:

清洗鮑魚，用刷子擦走鮑魚的黏液

Step 4:

將鮑魚蒸10-12分鐘

Step 5:

取出鮑魚肉，將內臟丟棄

Step 6:

將鮑魚浸在調味醬汁中，放入雪櫃冷藏3-4小時

冰鎮鮮鮑魚|烹飪時間:1.5小時份量: 3人

材料 分量
新鮮鮑魚 8隻
薑 20斤
蔥 20棵
八角 5粒
草果 4粒
月桂葉 2片
水 500毫升

Step 1:

將薑去皮及切片；將蔥切段

Step 2:

準備一個鍋，加入薑片、蔥段、八角、草果、月桂葉及水煮滾，然後煮30分鐘後熄火放涼

Step 3:

清洗鮑魚，用刷子擦走鮑魚的黏液

Step 4:

將鮑魚蒸10-12分鐘

Step 5:

取出鮑魚肉，將內臟丟棄

Step 6:

將鮑魚浸在調味醬汁中，放入雪櫃冷藏3-4小時