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日式蛋黃醬 食譜

芝心紫菜蛋卷|烹飪時間30分鐘

材料 分量
壽司紫菜 3塊
日式蛋黃醬 適量
雞蛋 3隻
胡椒粉 適量
水牛芝士片 3片
鹽 適量

Step 1:

將日式蛋黃醬和士拉差辣椒醬拌勻；

Step 2:

加入唧袋中，放入雪櫃冷藏30分鐘；

Step 3:

將雞蛋打發，加鹽及胡椒粉調味；

Step 4:

將紫菜切成稍為比煎鍋小的大小；

Step 5:

用中火燒熱鍋，掃少許油；

Step 6:

加入一層薄薄的蛋漿，煎成蛋皮；

Step 7:

放上紫菜及芝士片；

Step 8:

由上而下捲成蛋卷，將推卷推到上方。加入另一層薄薄的蛋漿，捲成蛋卷，將推卷推到上方；

Step 9:

加入另一層薄薄的蛋漿，加上紫菜及芝士片，加入最後一層蛋漿，捲成蛋卷；

Step 10:

切件上碟；

Step 11:

唧上蛋黃醬及香辣蛋黃醬，即成。

香辣龍蝦三文治|烹飪時間30分鐘

材料 分量
辣椒仔辣汁 1湯匙
迷你方包 4片
黑胡椒 適量
檸檬(榨汁） 1個
法蔥(切碎) 適量
無鹽牛油 20克
椰菜 30克
日式蛋黃醬 50克
紫洋蔥 1/4個
鹽 適量
紅椒粉 適量
龍蝦尾 2條

Step 1:

椰菜及紫洋蔥切成幼絲；

Step 2:

煮滾一鍋水，加鹽，加入龍蝦煮至熟透；

Step 3:

撈起龍蝦，浸入冰水中，瀝乾後去殼；

Step 4:

將龍蝦肉切成小粒；

Step 5:

將日式蛋黃醬、檸檬汁、辣椒仔辣汁、甜椒粉、鹽及黑胡椒拌勻；

Step 6:

龍蝦肉加入椰菜、紫洋蔥及沙律醬拌勻；

Step 7:

用中火燒熱鍋，加入牛油，加入麵包煎至兩面金黃色；

Step 8:

將龍蝦沙律放在2片麵包中，灑上法蔥粒即成。

紅菜頭蟹肉飯卷|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蟹肉 150克
黑胡椒 適量
青瓜 1/2條
壽司紫菜 4塊
白飯(暖) 300克
日式蛋黃醬 3湯匙
醃黃蘿蔔 1/4條
檸檬汁 1湯匙
紅菜頭汁 50毫升
鹽 適量

Step 1:

將青瓜切半去籽；

Step 2:

青瓜切條；醃黃蘿蔔切條；

Step 3:

將蟹肉加入蛋黃醬、檸檬汁、鹽及黑胡椒；

Step 4:

準備另一隻碗，白飯加入紅菜頭汁拌勻；

Step 5:

將紫菜放在竹蓆上，將紅菜頭飯平均放在紫菜上；

Step 6:

在飯上面加上蟹肉、青瓜及醃黃蘿蔔；

Step 7:

將竹蓆捲起成飯卷；

Step 8:

切件即成。

芝士洋蔥焗大啡菇|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
大啡菇 4個
蘑菇 4個
煙肉 2片
洋蔥 1/25
蒜蓉 4小勺
蒜蓉 4瓣
水牛芝士碎 50克
水牛芝士碎 50克
茄汁 2湯匙
日式蛋黃醬 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量
番茜碎 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度；用廚房紙抹淨大啡菇後去蒂；

Step 2:

將洋蔥及蘑菇切粒；煙肉切小塊；

Step 3:

中高火燒熱白鑊，加入煙肉煎至出油；

Step 4:

加入洋蔥炒香；

Step 5:

加入蒜蓉及蘑菇粒，炒至蘑菇軟腍，加入鹽及黑胡椒調味；

Step 6:

熄火，加入茄汁拌勻；

Step 7:

大啡菇加入鹽及黑胡椒調味；

Step 8:

將洋蔥煙肉放入大啡菇；

Step 9:

唧上適量蛋黃醬及灑上水牛芝士碎；

Step 10:

將大啡菇放入焗盤，蓋上錫紙，放入焗爐焗10分鐘；

Step 11:

去除錫紙，再焗至芝士至金黃色；

Step 12:

灑上番茜碎，即成。

大阪燒|烹飪時間1小時

材料 分量
木魚花 適量
大阪燒醬 適量
雞蛋 1隻
豬腩肉 50克
椰菜 1/4個
低筋麵粉 100克
番薯 1/3個
鰹魚湯包 1個
蟹柳 適量
日式蛋黃醬 適量
紫菜碎 適量
飛魚籽 適量

Step 1:

豬腩肉切片，加少許鹽調味

Step 2:

椰菜切絲

Step 3:

蟹柳汆水拆絲

Step 4:

麵粉過篩

Step 5:

用300毫升熱水浸泡鰹魚湯包，大約3至4分鐘

Step 6:

山芋去皮磨蓉

Step 7:

山芋蓉加入雞蛋，再加入3茶匙鰹魚湯、麵粉、蟹柳及椰菜拌勻

Step 8:

燒熱鍋加少許油，加入粉漿

Step 9:

煎至稍為成型，蓋上鍋蓋煮一會

Step 10:

在燒餅上放上豬腩片

Step 11:

將燒餅反轉，煎至豬腩片熟透

Step 12:

上碟，掃上大阪燒汁

Step 13:

擠上日式蛋黃醬，灑上紫菜碎、飛魚籽及木魚花即成