日本料理酒食譜

雞肉蔥串便當|烹飪時間30分鐘

材料	分量
無骨雞腿肉	200克
日本大蔥	1棵
黃糖	2湯匙
日本料理酒	2湯匙
味醂	2湯匙
蒜頭	3瓣
鹽	適量
日本豉油	2湯匙
水	2湯匙

	Step 1: 將雞腿肉洗淨印乾，切粒；日本大蔥切段；蒜頭切成蓉備用。
	Step 2: 雞腿肉用鹽及蒜蓉醃15分鐘。
	Step 3: 用竹籤串起雞腿肉及大蔥。
	Step 4: 將日本豉油、味醂、黃糖、日本料理酒及水拌勻。
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞串煎至兩面金黃色。
	Step 6: 加入已拌勻的醬汁，令兩面均沾上醬汁，煮至收汁即成。

韓式牛肉飯卷|烹飪時間20分鐘

材料	分量
免治牛肉	100克
生抽	1湯匙
紅蘿蔔	1/2條
青瓜	1/2條
韓國芝麻油	2茶匙
韓國紫菜	4塊
砂糖	1茶匙
雞蛋	2隻
醃牛蒡	4條
醃蘿蔔	4條
白飯	300克
鹽	適量
日本料理酒	1/2湯匙

	Step 1: 將醃蘿蔔、青瓜及甘筍切絲。將甘筍炒熟備用。將雞蛋打發。用中火燒熱鍋，加少許油，用中低火煎成蛋皮，放涼切條。
	Step 2: 白飯加入鹽及麻油調味備用。
	Step 3: 免治牛肉用砂糖、生抽、日本料理酒及韓國芝麻油醃 30 分鐘。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入牛肉炒熟，盛起備用。
	Step 5: 準備壽司蓆，放上一片壽司紫菜(光面向下)，平均鋪上2/3白飯，頂部1/2留空。
	Step 6: 放上免治牛肉、甘筍、醃蘿蔔、青瓜、醃牛蒡及蛋絲。
	Step 7: 由低捲起壽司蓆，捲成飯卷。重複以上步驟4次。
	Step 8: 壽司卷面掃上額外一層芝麻油，切件即成。

日式香菇牛蒡雞肉炊飯|

材料	分量
無骨雞腿肉	1克
紅蘿蔔	1/2個
牛蒡	80克
鮮冬菇	3粒
鰹鱼粉	5克
白米	300克
清水	300毫升
料理酒	1湯匙
砂糖	1/2湯匙
日本豉油	1湯匙
味醂	1湯匙
麻油	1茶匙
日本料理酒	2茶匙
鹽	1茶匙

	Step 1: 雞脾肉去皮切細件，用料理酒和鹽醃15分鐘。
	Step 2: 牛蒡去皮然後切絲，泡水備用。
	Step 3: 紅蘿蔔、鮮冬菇切絲備用。
	Step 4: 用中火熱鑊，加少許油將牛蒡、紅蘿蔔和冬菇炒香。
	Step 5: 將蔬菜推到鑊邊，加入雞脾肉快炒至表面變色，再與蔬菜混合。
	Step 6: 轉細火，加入清酒、味醂、砂糖、醬油、麻油，拌勻熄火。
	Step 7: 將鰹魚粉加入清水混合成鰹魚湯備用。
	Step 8: 將米洗淨瀝乾後放進電飯煲，倒入鰹魚湯，再鋪上炒好的蔬菜和雞脾肉，開始煮飯。
	Step 9: 完成後將炊飯拌勻即可上碟。

鰻魚柳川鍋|烹飪時間:40分鐘

材料	分量
鰻魚	1條
洋蔥	15
雞蛋	3隻
鰹魚高湯	150毫升
日本豉油	2湯匙
日本料理酒	1湯匙
味醂	2湯匙
黃糖	1湯匙
蔥	適量

	Step 1: 將洋蔥及蔥切絲；鰻魚切件。
	Step 2: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入洋蔥炒香。
	Step 3: 加入鰹魚高湯、日本豉油、日本料理酒、味醂及黃糖，放上鰻魚煮滾。
	Step 4: 加入略略打發的雞蛋，用中低火煮至蛋液半凝固。
	Step 5: 灑上蔥絲，即成。

韓式牛肉飯卷|

材料	分量
白飯	300克
紫菜	2塊
植物牛肉碎	80克
菠菜	2束
紅蘿蔔	1個
泡菜	50克
鹽	1茶匙
麻油	1茶匙
芝麻	適量
生抽	1湯匙
日本料理酒	1/2湯匙
砂糖	1茶匙
麻油	2茶匙
鹽	1茶匙
黑胡椒	1茶匙
麻油	2茶匙
鹽	1茶匙

	Step 1: 植物牛肉碎用砂糖、黑胡椒、生抽、日本料理酒及麻油醃 15 分鐘。
	Step 2: 將紅蘿蔔切絲，泡菜切件備用。
	Step 3: 於白飯加入鹽及麻油調味備用。
	Step 4: 煲一鍋水，放入菠菜灼1分鐘至軟身。
	Step 5: 將菠菜水份揸乾，切去根部，加入菠菜醃料撈勻備用。
	Step 6: 用中火燒熱油鑊，先炒香紅蘿蔔絲盛起備用。然後將植物牛肉碎炒3分鐘至熟透。
	Step 7: 於壽司蓆舖上紫菜及白飯。
	Step 8: 放上植物牛肉碎、紅蘿蔔絲、菠菜和泡菜，然後捲成飯卷。
	Step 9: 最後於紫菜飯卷面掃上額外一層芝麻油，灑上芝麻，切件即成。