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日本豉油 食譜

壽喜燒牛肉飯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蔥(切段) 條
白玉菇(洗淨切去尾部) 50克
牛肉片 200克
砂糖 2湯匙
洋蔥(切絲) 1/2個
味醂 100毫升
硬豆腐(切件) 1/2件
日本豉油 50毫升
清酒 100毫升

Step 1:

用中高火燒熱鍋，加少許油，加入洋蔥炒香；

Step 2:

加入牛肉片煮至半熟；

Step 3:

加入味醂、清酒、日本豉油及砂糖煮滾；

Step 4:

加入白玉菇及豆腐煮10-15分鐘，灑上蔥段；

Step 5:

即成。

磯煮鮑魚|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
鮑魚 8-10隻
白蘿蔔 400克
日本豉油 3湯匙
味淋 3大匙
濃縮昆布汁 60ml
水 500毫升
黃糖 3湯匙
薑 40斤
蔥 30棵

Step 1:

白蘿蔔洗淨去皮後切塊；

Step 2:

把鮑魚洗刷乾淨。在一個鍋裏，加入水、鮑魚、薑及蔥。煮滾後再煮2分鐘；

Step 3:

去掉殼、內臟及雜質；

Step 4:

在一個鍋裏，加入白蘿蔔、鮑魚、日本豉油、味醂、濃縮昆布汁及水；

Step 5:

煮滾後加入黃糖；

Step 6:

轉中低火煮2小時。熄火後，靜置至水降至室温；

Step 7:

放入雪櫃最少2小時，即成。

涼拌皇帝菜|烹飪時間:10分鐘

材料 分量
皇帝菜 1束
鎮江黑醋 500毫升
蒜頭 2瓣
指天椒 5隻
冰糖 適量
日本豉油 20毫升
麻油 20毫升

Step 1:

洗淨皇帝菜後瀝乾水份。將冰糖摏碎；蒜頭去皮用手壓碎。

Step 2:

指天椒切半。

Step 3:

將冰糖、蒜頭、指天椒、鎮江黑醋、 日本豉油及麻油拌勻，攪拌至冰糖溶化。 5. 加入皇帝菜浸30分鐘至2-3小時即成。

Step 4:

加入皇帝菜浸30分鐘至2-3小時即成。

香辣三文魚雞肉米薄餅|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
白飯 300克
熟三文魚肉碎 100克
雞腿肉 100克
洋蔥 15
巴馬臣芝士碎 40克
飯素 2湯匙
鱂魚湯料 1茶匙
紫菜絲 適量
日本豉油 1湯匙
味醂 1湯匙
日式沙律醬 4適量
是拉差辣椒酱 1湯匙

Step 1:

洋蔥切碎

Step 2:

日式沙律醬及士拉差辣椒醬拌勻

Step 3:

雞腿肉切成小塊，加入日本豉油及味醂醃15分鐘

Step 4:

用中高火燒熱鍋，加少許油，加入洋蔥炒香，加入雞肉炒至金黃色，盛起備用

Step 5:

將白飯、鰹魚湯料、飯素拌勻

Step 6:

在焗盤上掃上油，平均鋪上飯至2厘米厚，稍為用力壓實至不會鬆散

Step 7:

在飯上加上辣味沙律醬，然後平均鋪上三文魚肉及雞肉

Step 8:

灑上巴馬臣芝士碎，放入焗爐焗至金黃色及底部香脆

Step 9:

出爐，灑上紫菜絲即成

麻醬蕎麥麵青瓜卷|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
日本青瓜 2條
蕎麥麵 50克
紅蘿蔔 1條
黑芝麻 適量
白芝麻 1少許
日式芝麻醬 2湯匙
壽司醋 2湯匙
水 100毫升
薑蓉 1湯匙
日本豉油 2湯匙
味醂 1湯匙

Step 1:

紅蘿蔔切條；青瓜刨成薄片備用；

Step 2:

將日式芝麻醬、壽司醋、日本豉油、味醂、水及薑蓉拌勻成醬汁；

Step 3:

煮滾一鍋水，加入蕎麥麵煮8-10分鐘至熟透，撈出過冷河後瀝乾；

Step 4:

用同一鍋水將紅蘿蔔汆水，撈起瀝乾；

Step 5:

蕎麥麵加入醬汁中拌勻；

Step 6:

用筷子挾起一小撮蕎麥麵，轉動筷子，捲成一團；

Step 7:

取一片青瓜圍著蕎麥麵；

Step 8:

在蕎麥麵旁插入紅蘿蔔條；

Step 9:

灑上黑白芝麻即成。