| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 油蔥酥 | 1湯匙 |
| 月桂葉 | 3片 |
| 基圍蝦 | 30隻 |
| 麻油 | 1湯匙 |
| 香茅 | 1枝 |
| 蝦子麵 | 2塊 |
| 豆芽菜 | 1把 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 炒花生米 | 1湯匙 |
| 韭菜 | 10克 |
| 芫茜 | 4條 |
| 鹽 | 3克 |
| 魚豆腐 | 1個 |
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Step 1:把蝦子洗淨取下頭部; 蝦肉部位去殼及腸泥,冷藏備用 |
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Step 2:香茅拍碎後打結 |
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Step 3:燒一鍋水約3000毫升, 放入蝦頭,香茅, 月桂葉,中火悶煮3小時,直到蝦子高湯大約剩下1/3水量,過篩備用 |
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Step 4:另取一隻湯鍋, 放入適量水燒開,放入雞蛋煮6分鐘後,取出放涼備用 |
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Step 5:取一個鍋,倒入蝦湯, 放入魚豆腐, 18尾蝦肉及麵條,煮熟,加鹽調味,裝碗 |
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Step 6:放入洗淨的豆芽菜,韭菜, 月桂葉，水煮蛋去殼對切,放入碗裡 |
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Step 7:撒上花生米,油蔥酥,再淋上芝麻油即可 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 茄膏 | 2湯匙 |
| 月桂葉 | 1片 |
| 去皮番茄 | 1罐 |
| 洋蔥 | 1個 |
| 黑胡椒 | 3克 |
| 彼得包 | 2片 |
| 意大利香草 | 1湯匙 |
| 水牛芝士碎 | 100克 |
| 蒜蓉 | 2瓣 |
| 紅椒碎 | 1茶匙 |
| 熟意大利香腸 | 2個 |
| 鹽 | 3克 |
| 羅勒葉 | 適量 |
| 黃燈籠椒 | 1個 |
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Step 1:預熱焗爐至攝氏200度。製作番茄汁。用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉及洋蔥炒香，加入茄膏、去皮番茄、意大利香草，紅椒碎及月桂葉煮至微滾，然後煮15分鐘或直至醬汁濃稠，加鹽及黑胡椒調味，盛起備用。 |
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Step 2:黃燈籠椒去籽及切條; 將意大利香腸切幼粒 |
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Step 3:在彼得包上抹上番茄汁，加上意大利香腸碎、黃燈籠椒、新鮮羅勒葉，灑上水牛芝士碎 |
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Step 4:放入焗爐焗至芝士溶化及金黃色即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 番茄膏 | 4湯匙 |
| 蒜頭 | 6瓣瓣 |
| 月桂葉 | 4片 |
| 西芹 | 1條 |
| 洋蔥 | 1個 |
| 紅蘿蔔 | 1適量 |
| 牛油 | 80克 |
| 番茜碎 | 適量 |
| 牛肋條 | 500g |
| 蔥段 | 1適量 |
| 培根片 | 80g |
| 白蘑菇 | 160克 |
| 黑胡椒 | 20克 |
| 百里香 | 20茶匙 |
| 海鹽 | 適量 |
| 牛肉高湯 | 700ml |
| 紅酒 | 500毫升 |
|
Step 1:將西芹及洋蔥切粒；紅蘿蔔切塊；牛肋骨切件，備用； |
|
Step 2:預熱焗爐至攝氏200度，煙肉放入焗爐焗14分鐘至金黃色，備用； |
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Step 3:燒熱平底鑊，加入一半牛油，將牛肋骨煎到表面金黃色，盛起備用； |
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Step 4:同一個鍋，加入餘下的一半牛油，炒香蒜頭、蔥段及月桂葉，加入洋蔥粒、西芹粒、紅蘿蔔塊及蘑菇，加少許鹽調味，炒至蔬菜軟腍； |
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Step 5:準備一個湯鍋，加入牛肉塊連汁、紅酒、牛肉湯、新鮮百里香及煙肉，用中火燜燉40分鐘； |
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Step 6:加入茄膏，再燉約40分鐘； |
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Step 7:將牛肉、紅蘿蔔及蘑菇上碟，灑上番茜碎裝飾即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 意粉 | 200克 |
| 蘆筍 | 100克 |
| 巴馬火腿 | 6片 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 巴馬臣芝士碎 | 10克 |
| 番茜碎 | 適量 |
| 牛奶 | 300毫升 |
| 白洋蔥 | 1個 |
| 牛油 | 20適量 |
| 丁香 | 3克 |
| 月桂葉 | 2片 |
| 百里香 | 10條 |
| 肉豆蔻粉 | 1茶匙 |
| 麵粉 | 適量 |
| 鹽 | 5TSP |
|
Step 1:牛奶用小火加熱至微滾。 |
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Step 2:加入洋蔥、丁香、月桂葉、百里香及肉豆蔻粉煮5分鐘，熄火靜置10分鐘，撈出香料。 |
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Step 3:取另一個鍋，用中火煮溶牛油，加入麵粉炒勻成麵糊。 |
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Step 4:慢慢倒入煮熱的香料牛奶中並不停攪拌，備用。 |
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Step 5:洋蔥切粒；蘆筍洗淨切段；蒜頭切成蓉；巴馬火腿取2片切小塊。 |
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Step 6:煮滾一鍋水，加入適量鹽，加入螺絲粉煮8-10分鐘，撈出瀝乾備用。 |
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Step 7:取一個煎鍋，用中火煮溶牛油，炒香蒜蓉及巴馬火腿，加入蘆筍翻炒。 |
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Step 8:加入螺絲粉及意大利白汁拌勻。 |
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Step 9:上碟，將餘下的巴馬火腿捲成花狀伴碟。 |
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Step 10:灑上巴馬臣芝士碎及番茜碎即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鹽麴 | 適量 |
| 月桂葉 | 1片 |
| 牛腩(切件) | 500克 |
| 洋蔥 | 1個 |
| 紅蘿蔔 | 1適量 |
| 薑 | 20克 |
| 肉桂條 | 1條 |
| 番茄 | 1個 |
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 薯仔(小) | 2個 |
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Step 1:將蒜頭及薑切成蓉； |
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Step 2:洋蔥、紅蘿蔔、番茄及薯仔切件； |
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Step 3:將牛腩加入2湯匙鹽麴醃30分鐘； |
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Step 4:準備一個碗，加入咖喱粉、黃薑粉、紅椒粉、孜然粉及芫茜粉拌勻； |
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Step 5:中高火燒熱鍋，加少許油，將牛腩煎至金黃，盛起備用； |
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Step 6:用同一個鍋，加少許油，炒香蒜頭、薑、洋蔥及紅蘿蔔； |
|
Step 7:加入咖喱混合物，拌勻； |
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Step 8:加入牛腩、薯仔、月桂葉、肉桂及適量水煮滾； |
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Step 9:轉中火，蓋上蓋煮1小時； |
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Step 10:加入番茄再煮30分鐘直至醬汁濃稠； |
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Step 11:加入適量鹽麴及胡椒粉調味； |
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Step 12:即成。 |
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