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月桂葉 食譜

素雜菜湯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蔬菜高湯 1000毫升
薯仔 1個
月桂葉 3片
西芹 1棵
洋蔥 1個
紅蘿蔔 1條
乾羅勒碎 適量
椰菜 1/2個
蒜頭 4瓣
黑胡椒 適量
粟米粒 40克
適量
罐頭去皮番茄 400克

Step 1:

將薯仔及甘筍去皮切粒;西芹及洋蔥切粒;椰菜及蒜頭切碎。用中火燒熱鍋,加少許油,加入蒜頭及洋蔥炒香,加入甘筍、西芹及薯仔炒4分鐘。

Step 2:

加入罐頭去皮番茄、蔬菜高湯、月桂葉及乾羅勒碎拌勻及煮滾,蓋上鍋蓋,轉中小火煮20分鐘。

Step 3:

加入粟米粒及椰菜煮10分鐘。

Step 4:

加少許鹽及黑胡椒調味,即成。

紅酒燉雞|烹飪時間1小時

材料 分量
煙肉 5片
番茄膏 3湯匙
月桂葉 3片
洋蔥 1個
紅蘿蔔 1條
中筋麵粉 2湯匙
雞脾 5隻
蘑菇 12個
雞湯 250毫升
百里香 3棵
黑胡椒 適量
適量
白蘭地 50毫升
紅酒 500毫升

Step 1:

將煙肉切粒;蘑菇切半;洋蔥切絲;紅蘿蔔切件。

Step 2:

將雞腿洗淨抹乾,用鹽及黑胡椒醃10分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加入煙肉炒香備用。

Step 4:

用同一個鍋,加入雞腿煎香備用。

Step 5:

用同一個鍋,加入洋蔥及紅蘿蔔炒香,加入蘑菇炒香。

Step 6:

加入中筋麵粉炒勻,加入白蘭地拌勻。

Step 7:

加入雞腿、煙肉、番茄膏、紅酒、雞湯、百里香及月桂葉拌勻及煮滾。

Step 8:

蓋上鍋蓋,轉中小火煮20-30分鐘,即成。

冰鎮鮮鮑魚|烹飪時間:1.5小時份量: 3人

材料 分量
新鮮鮑魚 8隻
20斤
20棵
八角 5粒
草果 4粒
月桂葉 2片
500毫升

Step 1:

將薑去皮及切片;將蔥切段

Step 2:

準備一個鍋,加入薑片、蔥段、八角、草果、月桂葉及水煮滾,然後煮30分鐘後熄火放涼

Step 3:

清洗鮑魚,用刷子擦走鮑魚的黏液

Step 4:

將鮑魚蒸10-12分鐘

Step 5:

取出鮑魚肉,將內臟丟棄

Step 6:

將鮑魚浸在調味醬汁中,放入雪櫃冷藏3-4小時

排骨燉豆角|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
小排骨 300克
豆角 150克
冰糖 適量
八角 2粒
月桂葉 3片
花椒 1適量
大蔥 5棵
生抽 適量
5TSP
花生 10克
芫茜 1棵

Step 1:

將大蔥洗淨切段,豆角去頭尾切成小段、香菜洗淨切段。

Step 2:

把小排洗淨加入冷水鍋煮開,加入八角、香葉、大蔥段、生抽。蓋上蓋子用小火燉30分鐘左右。

Step 3:

撈出小排,瀝乾水。

Step 4:

撈出香料,留下湯和香料備用。

Step 5:

鍋裡放油燒熱後,加入剛才撈出的香料炒香,然後加入排骨炒至上色,撈出備用。

Step 6:

撈出鍋中香料,放入豆角炒香

Step 7:

取另一個鍋加入冰糖,加熱至顏色淺棕紅後加入小排快速翻炒

Step 8:

將燉小排的湯中加到炒豆角的鍋中,倒入小排,小火燉40分鐘

香橙蜜糖燒無骨火腿|烹飪時間:1.5小時份量: 3人

材料 分量
無骨金門火腿 2公斤
洋蔥 15
大蔥 1棵
紅蘿蔔 2個
肉桂條 2條
月桂葉 2片
黑胡椒粒 1湯匙
丁香 5克
蔗糖 5克
蜜糖 5湯匙
砂糖 50克
橙汁 100毫升
雞湯 50L
壽司醋 3湯匙

Step 1:

將洋蔥切塊

Step 2:

將大蔥及紅蘿蔔切塊

Step 3:

準備一個大鍋,加入無骨金門火腿、洋蔥、大蔥、紅蘿蔔、肉桂條、月桂葉及黑胡椒粒,然後加足夠份量的水蓋過所有材料

Step 4:

煮滾後轉至中小火煮1小時

Step 5:

將火腿取出,用刀在表面界上十字紋,避免切得太深切到火腿肉

Step 6:

在每格的中間插入一粒丁香

Step 7:

準備一個鍋,加入蔗糖、蜜糖、橙汁、雞湯及壽司醋拌勻

Step 8:

用中火煮滾,轉小火煮3-4分鐘直至濃稠成為糖漿

Step 9:

將一半糖漿倒在火腿上

Step 10:

放入焗爐焗20分鐘

Step 11:

淋上餘下糖漿再焗20-25分鐘直至火腿變成金黃色。期間每10-15分鐘將滴下來的糖漿淋在火腿上

Step 12:

焗爐中取出火腿,放置15-20分鐘,切片享用