| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 牛尾(切件) | 600克 |
| 洋蔥 | 15 |
| 紅蘿蔔 | 1個 |
| 大蔥 | 1棵 |
| 西芹 | 2條 |
| 月桂葉 | 1片 |
| 紅酒 | 100ml |
| 牛骨湯 | 500ml |
| 清凈園牛骨腌肉汁 | 3汤匙 |
| 牛油 | 2湯匙 |
| 中筋粉 | 2克 |
| 茄膏 | 2湯匙 |
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Step 1:洗淨及瀝乾牛尾，加入清淨園牛骨醃肉汁醃45分鐘 |
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Step 2:洋蔥、紅蘿蔔及西芹切塊 |
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Step 3:大蔥切絲後浸水備用 |
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Step 4:將牛尾平均沾上麵粉 |
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Step 5:用中火將鍋燒熱，加入牛油，將牛尾煎至金黃色，約10-15分鐘，取出備用 |
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Step 6:在同一個鍋，用中火燒熱加入少許油，炒香洋蔥、紅蘿蔔及西芹約10分鐘。加入茄膏煮2分鐘 |
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Step 7:加入紅酒、牛骨湯及月桂葉，煮滾後加入牛尾，轉中小火加蓋炆約3小時直至牛尾軟腍 |
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Step 8:取出月桂葉，加上大蔥絲 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蒜頭(切碎) | 2瓣 |
| 中型洋蔥(切粒) | 1個 |
| 煙肉(切粒) | 2片 |
| 中型薯仔(去皮切粒) | 2個 |
| 番茜碎 | 適量 |
| 中型紅蘿蔔(去皮切粒) | 1個 |
| 橄欖油 | 1湯匙 |
| 蔬菜高湯或雞湯 | 500毫升 |
| 新鮮粟米 | 3條 |
| 月桂葉 | 2片 |
| 濃忌廉 | 適量 |
| 鹽及黑胡椒 | 適量 |
| 牛奶 | 250毫升 |
| 中筋麵粉 | 15克 |
| 水 | 100毫升 |
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Step 1:將蔬菜洗淨，粟米粒用刀切出放入碗內。粟米芯放入湯鍋裡，加入清雞湯(或蔬菜高湯)及水。 |
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Step 2:蓋上鍋蓋，用中高火煮最少10分鐘。 |
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Step 3:將粟米芯取出，粟米清雞湯盛起備用。 |
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Step 4:同一個湯鍋，用中火燒熱少許橄欖油。加入煙肉煮2-3分鐘至金黃色。 |
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Step 5:加入洋蔥及紅蘿蔔，煮3-5分鐘直至洋蔥變軟身。加入薯仔及蒜頭炒2分鐘。 |
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Step 6:加入中筋麵粉及月桂葉拌勻。 |
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Step 7:加入粟米清雞湯，轉中小火，蓋上鍋蓋煮15分鐘。 |
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Step 8:加入粟米粒，轉中火煮約5分鐘。 |
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Step 9:加入牛奶、忌廉、鹽及黑胡椒，拌勻。 |
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Step 10:放上番茜即可食用。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 月桂葉 | 1片 |
| 白酒 | 150毫升 |
| 牛油 | 20克 |
| 蜆 | 350克 |
| 忌廉 | 50毫升 |
| 番茜(切碎) | 1束 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 細香蔥(切碎) | 1束 |
| 橄欖油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 乾蔥(切碎) | 2個 |
| 蒜蓉 | 1瓣 |
|
Step 1:蜆浸鹽水30分鐘吐沙，瀝乾備用。 |
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Step 2:用中火將蜆、白酒及月桂葉煮2-3分鐘至至蜆打開，撈起所有蜆，保留蜆汁；將一半蜆去殻，另一半連殼，備用。 |
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Step 3:用同一個鍋，加入牛油煮溶，加入乾蔥及蒜蓉用中小火炒至軟身，加入番紅花及蜆汁，煮滾及稍微收汁。 |
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Step 4:放入蜆肉，加入鹽及黑胡椒調味，最後加入忌廉、番茜及細香蔥。熄火， 蓋上鍋蓋保温，備用。 |
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Step 5:銀鱈魚柳用鹽及黑胡椒調味，表面塗上橄欖油，用大火燒熱鍋，於鍋中放上牛油紙，兩面煎分別煎3-4分鐘或至金黃色熟透。 |
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Step 6:準備一個碗，加入蜆，放上魚柳，淋上番紅花蜆肉汁，灑上番茜及細香蔥，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 甘筍(切粒) | 1條 |
| 月桂葉 | 1片 |
| 番茄(去籽切粒) | 1個 |
| 白酒 | 100毫升 |
| 乾蔥(切薄片) | 1粒 |
| 厚忌廉 | 100毫升 |
| 番茜碎 | 適量 |
| 砂糖 | 適量 |
| 橄欖油 | 15毫升 |
| 洋蔥(切粒) | 1個 |
| 雞湯 | 500毫升 |
| 百里香 | 1束 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 大蔥(切薄片) | 1條 |
| 蒜蓉 | 2瓣 |
| 鹽 | 適量 |
| 西班牙辣肉腸 | 10片 |
| 藍青口 | 300克 |
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Step 1:將藍青口洗淨備用。 |
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Step 2:用中火燒熱鍋，加入橄欖油，加入西班牙辣肉腸、洋蔥、蒜蓉、乾蔥、大蔥及甘筍炒香，煮5-8分鐘或至蔬菜變軟。 |
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Step 3:加入番茄、月桂葉及百里香，煮2分鐘，加入白酒及雞湯，煮滾，轉小火，蓋上鍋蓋，煮20分鐘至微滾。 |
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Step 4:加入青口，蓋上鍋蓋，再煮3分鐘。 |
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Step 5:加入厚忌廉拌勻，煮2-3分鐘，加入鹽、黑胡椒及砂糖調味，取走百里香及月桂葉，上碟，加上番茜碎裝飾。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鱈魚扒 | 2塊 |
| 月桂葉 | 2片 |
| 蒜頭 | 3瓣 |
| 橄欖油 | 10克 |
| 黑胡椒粒 | 1湯匙 |
| 水 | 200毫升 |
| 牛油 | 20適量 |
| 黃芥末 | 20克 |
| 檸檬汁 | 少許 |
| 細砂糖 | 10茶匙 |
| 淡忌廉 | 100毫升 |
| 鹽及黑胡椒 | 適量 |
| 刁草 | 適量 |
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Step 1:用刀將蒜頭拍扁；鱈魚扒洗淨，用廚房紙印乾備用 |
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Step 2:燒熱鍋，加橄欖油，炒香蒜頭 |
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Step 3:加入鱈魚扒煎至兩面金黃色 |
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Step 4:加入水(約100毫升，大概浸至魚扒一半高度)，加入月桂葉，小火煮5分鐘至收乾水份，上碟 |
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Step 5:煮牛油芥末汁，燒熱另一個鍋，加入牛油煮溶 |
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Step 6:加入淡忌廉，法式黃芥末、檸檬汁、砂糖、鹽及黑胡椒碎煮至濃稠 |
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