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月桂葉 食譜

紅酒燉雞|烹飪時間:1小時份量: 法式,西式,晚餐,聚餐,聚会,鸡腿,培根,蘑菇,洋葱,胡萝卜,红酒,肉类人

材料 分量
雞髀 5隻
煙肉 5片
蘑菇 12個
洋蔥 15
紅蘿蔔 1條
百里香 3棵
月桂葉 3片
紅酒 500ml
雞湯 250L
白蘭地 50毫升
番茄膏 3湯匙
中筋麵粉 2湯匙
適量
黑胡椒 適量

Step 1:

將煙肉切粒;蘑菇切半;洋蔥切絲;紅蘿蔔切件。

Step 2:

將雞腿洗淨抹乾,用鹽及黑胡椒醃10分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加入煙肉炒香備用。

Step 4:

用同一個鍋,加入雞腿煎香備用。

Step 5:

用同一個鍋,加入洋蔥及紅蘿蔔炒香,加入蘑菇炒香。

Step 6:

加入中筋麵粉炒勻,加入白蘭地拌勻。

Step 7:

加入雞腿、煙肉、番茄膏、紅酒、雞湯、百里香及月桂葉拌勻及煮滾。

Step 8:

蓋上鍋蓋,轉中小火煮20-30分鐘,即成。

意式香腸彼得包薄餅|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
彼得包 2片
熟意大利香腸 2個
黃燈籠椒 1個
水牛芝士碎 100克
羅勒葉 適量
去皮番茄 1罐
洋蔥 15
蒜蓉 2小勺
月桂葉 1片
茄膏 2湯匙
意大利香料 1湯匙
紅椒碎 1茶匙
3TSP
黑胡椒 3適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度。製作番茄汁。用中火燒熱鍋,加少許油,加入蒜蓉及洋蔥炒香,加入茄膏、去皮番茄、意大利香草,紅椒碎及月桂葉煮至微滾,然後煮15分鐘或直至醬汁濃稠,加鹽及黑胡椒調味,盛起備用。

Step 2:

黃燈籠椒去籽及切條; 將意大利香腸切幼粒

Step 3:

在彼得包上抹上番茄汁,加上意大利香腸碎、黃燈籠椒、新鮮羅勒葉,灑上水牛芝士碎

Step 4:

放入焗爐焗至芝士溶化及金黃色即成。

泰式奶油南瓜甘筍濃湯|烹飪時間:1小時

材料 分量
奶油南瓜(去皮切粒) 1/4個
甘筍(去皮切粒) 3個
洋蔥(切粒) 1個
香茅 2枝
牛油 1湯匙
薑(去皮磨成蓉,保留薑汁) 1塊
月桂葉 1片
雞湯 700L
椰奶 165毫升
青檸皮 1個
細香蔥 1束
橄欖油 適量
適量
胡椒粉 適量

Step 1:

燒熱鍋,加入橄欖油、牛油、奶油南瓜、甘筍及洋蔥炒香,約炒5分鐘。

Step 2:

用刀背將香茅拍一拍,可以更出味。將香茅、薑、薑汁及月桂葉放入鍋中。

Step 3:

拌勻,煮1 分鐘,加入雞湯,蓋上鍋蓋,轉小火煮20分鐘。

Step 4:

取出香茅及月桂葉,用攪拌機將湯料攪拌至幼滑。

Step 5:

倒入鍋中,開小火,加入椰奶,加入鹽及胡椒粉調味。

Step 6:

上碟,灑上切碎的細香蔥及青檸皮,即成。

手工精燉鮮蝦麵|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
基圍蝦 30隻
香茅 1枝
月桂葉 3片
麻油 1茶匙
3TSP
魚豆腐 1個
雞蛋 1隻
豆芽菜 1把
韭菜 10適量
芫茜 4棵
油蔥酥 1湯匙
炒花生米 1湯匙
蝦子麵 2塊

Step 1:

把蝦子洗淨取下頭部; 蝦肉部位去殼及腸泥,冷藏備用

Step 2:

香茅拍碎後打結

Step 3:

燒一鍋水約3000毫升, 放入蝦頭,香茅, 月桂葉,中火悶煮3小時,直到蝦子高湯大約剩下1/3水量,過篩備用

Step 4:

另取一隻湯鍋, 放入適量水燒開,放入雞蛋煮6分鐘後,取出放涼備用

Step 5:

取一個鍋,倒入蝦湯, 放入魚豆腐, 18尾蝦肉及麵條,煮熟,加鹽調味,裝碗

Step 6:

放入洗淨的豆芽菜,韭菜, 月桂葉,水煮蛋去殼對切,放入碗裡

Step 7:

撒上花生米,油蔥酥,再淋上芝麻油即可

港式羅宋湯|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
牛肋條 200克
番茄 2個
甘筍 1條
西芹 2棵
洋蔥 1/25
椰菜 1/2個
紅菜頭 1個
指天椒 1隻
蒜蓉 1湯匙
牛油 20克
茄膏 2湯匙
雞湯 1000L
月桂葉 3片
1克
喼汁 2湯匙

Step 1:

先將所有蔬菜切細件,指天椒切細粒。

Step 2:

將牛肋條飛水切件備用。

Step 3:

中火熱鑊落牛油,溶化後加入蒜蓉、洋蔥、甘荀、西芹和茄膏炒2分鐘。

Step 4:

加入牛肋條、番茄、椰菜、紅菜頭、雞湯和月桂葉,用大火煮滾後蓋上蓋子轉小火煮1小時即可。