| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 薯仔 | 1個 |
| 西芹 | 1棵 |
| 紅蘿蔔 | 1條 |
| 洋蔥 | 15 |
| 椰菜 | 1/2適量 |
| 粟米粒 | 40克 |
| 月桂葉 | 3片 |
| 蒜頭 | 4瓣 |
| 罐頭去皮番茄 | 400克 |
| 蔬菜高湯 | 1000毫升 |
| 乾羅勒碎 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
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Step 1:將薯仔及甘筍去皮切粒；西芹及洋蔥切粒；椰菜及蒜頭切碎。用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭及洋蔥炒香，加入甘筍、西芹及薯仔炒4分鐘。 |
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Step 2:加入罐頭去皮番茄、蔬菜高湯、月桂葉及乾羅勒碎拌勻及煮滾，蓋上鍋蓋，轉中小火煮20分鐘。 |
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Step 3:加入粟米粒及椰菜煮10分鐘。 |
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Step 4:加少許鹽及黑胡椒調味，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 虎蝦 | 400g |
| 粗鹽 | 10湯匙 |
| 蒜頭 | 6瓣 |
| 月桂葉 | 2片 |
| 八角 | 2粒 |
| 百里香 | 20條 |
| 肉桂條 | 1條 |
| 檸檬 | 1個 |
| 黑胡椒粒 | 2湯匙 |
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Step 1:將虎蝦洗淨後去腸 |
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Step 2:將蒜頭去皮後切塊 |
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Step 3:檸檬切角 |
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Step 4:用中火燒熱鍋，加入粗鹽加熱 |
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Step 5:加入黑胡椒粒、肉桂條、月桂葉、八角、百里香、蒜頭翻炒 |
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Step 6:將虎蝦放在粗鹽上，放上一半檸檬 |
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Step 7:蓋上鍋蓋煮5分鐘，熄火焗10分鐘直至虎蝦全熟 |
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Step 8:伴以餘下的檸檬上碟即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞脾 | 2塊 |
| 牛肝菌 | 200克 |
| 薑片 | 15克 |
| 乾辣椒 | 5條 |
| 牛油 | 20克 |
| 陳皮 | 1片 |
| 蠔油 | 1湯匙 |
| 生抽 | 30克 |
| 月桂葉 | 2片 |
| 紹興酒 | 30克 |
| 麻油 | 適量 |
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Step 1:將雞脾切件，牛肝菌切細塊，紅辣椒切粒備用。 |
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Step 2:中火熱油鑊，加入牛油，放入雞塊煎至上色。 |
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Step 3:加入牛肝菌炒勻，加入薑片，乾辣椒，月桂葉和陳皮。 |
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Step 4:加入紹興酒、醬油、蠔油和少許水，加蓋煮25分鐘。 |
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Step 5:最後加入麻油炒勻即可。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 圓蹄 | 800克 |
| 大蔥 | 30克 |
| 薑 | 20斤 |
| 八角 | 2粒 |
| 桂皮 | 5片 |
| 月桂葉 | 2片 |
| 冰糖 | 適量 |
| 紅棗 | 4粒 |
| 枸杞 | 適量 |
| 老抽 | 3茶匙 |
| 雞湯 | 2000L |
| 生粉水 | 適量 |
| 鹽 | 3TSP |
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Step 1:圓蹄洗淨，沿著骨打直切一刀。 |
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Step 2:薑去皮切片；大蔥切段；紅棗浸在水中；杞子洗淨備用。 |
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Step 3:準備一個鍋，加入雞湯及圓蹄，用大火煮滾，然後轉小火蓋上鍋蓋煮30分鐘。 |
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Step 4:取出圓蹄，去骨，將骨留在鍋中。 |
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Step 5:在圓蹄表面均勻抹上一半份量老抽。 |
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Step 6:燒熱鍋，放入圓蹄煎至表面上色。 |
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Step 7:將圓蹄放回雞湯中。 |
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Step 8:燒熱鍋，加少許油，炒香大蔥、薑、八角、桂皮及月桂葉。 |
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Step 9:加入適量雞湯、冰糖、餘下的老抽及鹽用大火煮滾。 |
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Step 10:將材料倒入炆圓蹄的鍋中，加入紅棗，用大火煮滾，然後轉小火蓋上鍋蓋炆1小時以上，直至圓蹄熟透及軟腍。 |
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Step 11:加入杞子再煮5分鐘。 |
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Step 12:取出圓蹄，放在蒸鍋上蒸20分鐘，上碟。 |
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Step 13:準備一個鍋，加入適量已過濾的圓蹄湯，用大火煮滾，加入生粉芡及鹽煮至醬汁濃稠。 |
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Step 14:將醬汁淋在圓蹄上即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 橄欖油 | 2湯匙 |
| 牛頰肉 | 2塊 |
| 洋蔥 | 15 |
| 紅蘿蔔 | 1個 |
| 西芹 | 1條 |
| 蒜頭 | 4瓣 |
| 新鮮百里香 | 4束 |
| 新鮮迷迭香 | 2根 |
| 月桂葉 | 2片 |
| 茄膏 | 2湯匙 |
| 低納牛肉湯 | 400毫升 |
| 紅酒 | 500ml |
| 鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 細香蔥 | 適量 |
| 中型薯仔 | 3個 |
| 無鹽牛油 | 3湯匙 |
| 牛奶 | 250毫升 |
| 鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
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Step 1:紅酒燉牛頰肉：將洋蔥、紅蘿蔔及西芹切塊，蒜頭及細香蔥切碎；切走牛頰肉多餘筋膜，印乾水分，用鹽及黑胡椒調味。 |
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Step 2:準備一個厚底深鍋，用中高火燒熱橄欖油，放入牛頰肉煎至兩面金黃色。取出煎好的牛頰肉，用錫紙蓋好保溫。 |
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Step 3:燒熱同一個鍋， 加入洋蔥、紅蘿蔔及西芹，炒15分鐘至軟身。 |
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Step 4:加入蒜蓉及茄膏炒勻，再加入百里香、迷迭香、月桂葉，拌勻後煮3分鐘。 |
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Step 5:倒入紅酒，攪拌並將鍋底的焦刮起，煮至微滾後，再煮2分鐘。 |
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Step 6:加入煎好的牛頰肉及牛肉湯 。 |
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Step 7:煮滾後，蓋上鍋蓋用中低火燉3小時或直至牛頰肉軟稔熟透，加入鹽及黑胡椒調味。 |
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Step 8:取出牛頰肉，用小火將醬汁煮至稠身。 |
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Step 9:將牛頰肉上碟，灑上細香蔥，伴以薯蓉享用。 |
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Step 10:香滑薯蓉：準備一個大鍋，放入水及適量鹽煮滾，再放入已去皮切塊的薯仔，煮15-20分鐘或直至薯仔變得非常軟稔。 |
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Step 11:熄火，瀝乾薯仔，倒去鍋內的水，再將薯仔放回鍋內。 |
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Step 12:加入牛油拌勻及壓成蓉，分數次加入牛奶拌勻，直至薯蓉變得幼滑。 |
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Step 13:加入鹽及黑胡椒調味，可按個人喜好，加入額外的牛奶做出更幼滑的薯蓉。 |