| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 排骨 | 400克 |
| 薯仔 | 2個 |
| 青辣椒 | 2條 |
| 紅辣椒 | 4隻 |
| 蔥 | 1棵 |
| 薑片 | 15克 |
| 紅糖 | 1茶匙 |
| 八角 | 2粒 |
| 洋蔥 | 1/2個 |
| 月桂葉 | 2片 |
| 咖哩粉 | 2湯匙 |
| 魚露 | 1湯匙 |
| 椰奶 | 200毫升 |
| 生抽 | 2湯匙 |
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Step 1:將薯仔切細件，辣椒斜切粒，洋蔥切絲，蔥切粒備用。 |
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Step 2:將排骨汆水備用。 |
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Step 3:中火熱油鍋，炒香洋蔥，月桂葉，薑片和八角。加入排骨和咖哩粉炒勻。 |
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Step 4:倒入椰奶拌勻後加水煮滾。倒入薯仔，生抽，魚露和紅糖拌勻後燜煮40分鐘。 |
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Step 5:最後撒上青紅椒，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 茄膏 | 10湯匙 |
| 黃燈籠椒(切粒) | 5個 |
| 月桂葉 | 2片 |
| 洋蔥 | 1個 |
| 黑椒粉 | 少許 |
| 牛油 | 1湯匙 |
| 紅燈籠椒(切粒) | 5個 |
| 麵粉 | 大匙 |
| 砂糖 | 5克 |
| 豬扒 | 2塊 |
| 雞湯 | 250毫升 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 胡椒粉 | 5克 |
| 白飯 | 200適量 |
| 鹽 | 5克 |
|
Step 1:把洋蔥切細粒 |
|
Step 2:用刀背輕輕刴鬆豬肉 |
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Step 3:醃豬肉20分鐘 |
|
Step 4:先在小鍋中熱熔一半牛油，炒洋蔥至軟身 |
|
Step 5:並加入黑椒、鹽、糖、番茄醬及麵粉，再炒香 |
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Step 6:倒入雞湯，並煮滾 |
|
Step 7:加入鹽、糖及月桂菜調味。煮多10分鐘後，加入生粉水埋芡 |
|
Step 8:以中高火燒熱油鑊，煎豬扒至兩面金黃，每面約3-4分鐘 |
|
Step 9:在同一隻平底鑊，炒香紅椒及黃椒 |
|
Step 10:並加入黑椒汁，拌勻 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 牛油 | 60湯匙 |
| 免治牛肉 | 150克 |
| 免治豬肉 | 150克 |
| 洋蔥粒 | 60克 |
| 豉油 | 1湯匙 |
| 老抽 | 1湯匙 |
| 美極 | 1湯匙 |
| 李派林喼汁 | 1湯匙 |
| 雞湯 | 100L |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 馬介休 | 250克 |
| 奶 | 1000毫升 |
| 水 | 1000毫升 |
| 月桂葉 | 2片 |
| 胡椒粒 | 5粒 |
| 蒜蓉 | 15克 |
| 番茜 | 10克 |
| 胡椒碎 | 適量 |
| 薯仔 | 300克 |
| 忌廉 | 100ML |
| 橄欖油 | 50毫升 |
| 巴馬臣芝士 | 50克 |
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Step 1:用牛油先爆香洋蔥，然後加入免治肉料爆香。放調味，將免治肉煮至較為乾身。 |
|
Step 2:前一晚就將馬介休浸水，至少泡八小時，其間換兩三次水。 |
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Step 3:馬介休再用水、奶、香葉、百里香、胡椒粒烚1分鐘關火慢浸。瀝乾後將馬介休去皮後撕成小塊。 |
|
Step 4:用橄欖油炒香蒜蓉、番茜後放入馬介休及胡椒碎炒香備用。 |
|
Step 5:將薯仔烚熟，去皮後壓成蓉，加入馬介休及忌廉。調味。 |
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Step 6:將免治肉鋪落焗缽，馬介休薯蓉鋪面。 |
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Step 7:放上巴馬臣芝士碎。 |
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Step 8:以230度入焗爐焗10-12分鐘，焗至金黃色。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 茄膏 | 2湯匙 |
| 辣椒粉 | 3克 |
| 月桂葉 | 2片 |
| 黑胡椒粉 | 1適量 |
| 洋蔥 | 1個 |
| 紅蘿蔔 | 1個 |
| 牛清湯 | 200ml |
| 砂糖 | 10克 |
| 健力士 | 350ml |
| 水 | 500毫升 |
| 喼汁 | 1湯匙 |
| 牛腩 | 500克 |
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 馬鈴薯 | 個 |
|
Step 1:洋蔥切成細粒，並把蒜頭切片 |
|
Step 2:馬鈴薯及紅蘿蔔切成適中大小 |
|
Step 3:牛腩切成適中大小 |
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Step 4:中高火燒熱平底鍋，落油，輕輕烤牛腩至呈金黃色 |
|
Step 5:上碟放在一旁備用 |
|
Step 6:用相同平底鍋炒蒜頭及洋蔥5分鐘至有香味 |
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Step 7:加入茄膏煮大約1-2分鐘，然後加入啤酒、牛清湯及水 |
|
Step 8:將其餘的調味料加進鍋內，拌勻 |
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Step 9:牛腩回鍋，煮沸後加入月桂葉，把火調低慢慢炆 |
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Step 10:炆大約1個小時至1個半小時，撈去油脂棄掉 |
|
Step 11:加入紅蘿蔔及馬鈴薯，繼續炆大約30分鐘至蔬菜軟身，牛腩軟身 |
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Step 12:上碟即可 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 茄膏 | 3湯匙 |
| 蔥 | 10克 |
| 洋蔥 | 1個 |
| 西芹 | 2條 |
| 紅蘿蔔 | 1個 |
| 牛尾 | 600克 |
| 紅蔥頭 | 2瓣 |
| 牛肉湯 | 500毫升 |
| 月桂葉 | 3片 |
| 蒜頭 | 4瓣 |
| 無鹽牛油 | 5湯匙 |
| 紅酒 | 500毫升 |
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Step 1:把洋蔥、紅蘿蔔、西芹、蔥切碎成適中大小 |
|
Step 2:把蒜頭及紅蔥頭刴碎 |
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Step 3:牛油加進高身鍋，煮溶 |
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Step 4:放入牛尾烤至每邊呈金黃色 |
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Step 5:盛起牛尾，放在一旁備用 |
|
Step 6:將蒜頭、紅蔥頭及其他蔬菜加入相同的高身鍋，炒香 |
|
Step 7:加入牛肉湯及牛尾放回鍋內 |
|
Step 8:煮沸，然後加入月桂葉及紅酒 |
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Step 9:再將醬汁煮沸，加入茄膏及調味料，然後熄火 |
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Step 10:用牛油紙把鍋封 |
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Step 11:將焗爐預熱至180度，燉3小時至3個半小時，或燉至牛肉軟身 |
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Step 12:加入1湯匙冰牛油攪拌 |
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