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月桂葉 食譜

香煎鱈魚配牛油芥末汁|烹飪時間20分鐘

材料 分量
細砂糖 10克
月桂葉 2片
鹽及黑胡椒 適量
淡忌廉 100毫升
牛油 20克
黃芥末 20克
檸檬汁 少許
橄欖油 10克
水 200毫升
鱈魚扒 2塊
黑胡椒粒 1湯匙
蒜頭 3瓣

Step 1:

用刀將蒜頭拍扁；鱈魚扒洗淨，用廚房紙印乾備用

Step 2:

燒熱鍋，加橄欖油，炒香蒜頭

Step 3:

加入鱈魚扒煎至兩面金黃色

Step 4:

加入水(約100毫升，大概浸至魚扒一半高度)，加入月桂葉，小火煮5分鐘至收乾水份，上碟

Step 5:

煮牛油芥末汁，燒熱另一個鍋，加入牛油煮溶

Step 6:

加入淡忌廉，法式黃芥末、檸檬汁、砂糖、鹽及黑胡椒碎煮至濃稠

香煎銀鱈魚柳伴番紅花蜆肉汁|烹飪時間:1小時

材料 分量
蜆 350克
白酒 150毫升
月桂葉 1片
牛油 20適量
乾蔥(切碎) 2粒
蒜蓉 1瓣
忌廉 50毫升
番茜(切碎) 1束
細香蔥(切碎) 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量
橄欖油 適量

Step 1:

蜆浸鹽水30分鐘吐沙，瀝乾備用。

Step 2:

用中火將蜆、白酒及月桂葉煮2-3分鐘至至蜆打開，撈起所有蜆，保留蜆汁；將一半蜆去殻，另一半連殼，備用。

Step 3:

用同一個鍋，加入牛油煮溶，加入乾蔥及蒜蓉用中小火炒至軟身，加入番紅花及蜆汁，煮滾及稍微收汁。

Step 4:

放入蜆肉，加入鹽及黑胡椒調味，最後加入忌廉、番茜及細香蔥。熄火， 蓋上鍋蓋保温，備用。

Step 5:

銀鱈魚柳用鹽及黑胡椒調味，表面塗上橄欖油，用大火燒熱鍋，於鍋中放上牛油紙，兩面煎分別煎3-4分鐘或至金黃色熟透。

Step 6:

準備一個碗，加入蜆，放上魚柳，淋上番紅花蜆肉汁，灑上番茜及細香蔥，即成。

泰式海鮮粉絲湯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
月桂葉 1片
小青檸 1個
綠豆粉絲 50克
蜆 30隻
芫茜 5條
蝦 20g
香茅 1枝
青辣椒 1個
乾蔥 2個
紅辣椒 1個
雞湯 50毫升
蔥 5克
蒜頭 4瓣瓣
魷魚 1隻
九層塔 1朵
水 250毫升

Step 1:

青紅辣椒、蔥、香菜、幹蔥、蒜切碎；

Step 2:

把香茅先切半，然後拍扁；

Step 3:

在魷魚上開十字花刀，然後剝掉蝦殼，保留蝦頭和蝦尾；

Step 4:

在燉鍋中加一點點油，然後加入幹蔥頭和蒜炒香；

Step 5:

然後加入雞湯和水，放入香茅和月桂葉；

Step 6:

等湯煮15分鐘煮滾之後，加入紅辣椒粉、辣椒油和青紅辣椒；

Step 7:

煮5分鐘之後，加入粉絲和海鮮，再煮3分鐘就好了；

Step 8:

裝盤，放上香菜、青檸和九層塔做裝飾.

椰香咖喱炆雞|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 適量
月桂葉 1片
洋蔥 1個
紅蘿蔔 1個
鹽及胡椒粉 適量
麻油 1湯匙
咖哩粉 2包
薑 20克
砂糖 3克
椰奶 6湯匙
雞湯 500毫升
紹興酒 1湯匙
蔥 20克
薯仔 2個
辣椒碎 1湯匙
雞 1隻

Step 1:

將雞切件，加入紹興酒、生抽、砂糖、鹽及胡椒粉15-20分鐘

Step 2:

紅蘿蔔、洋蔥切成中等大小

Step 3:

將薯仔去皮後切成中等大小，放入水預防變色

Step 4:

將薑切片；蔥切

Step 5:

用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香薑片及洋蔥，加入雞件炒至金黃色

Step 6:

加入咖哩粉、辣椒碎、雞湯、月桂葉薯仔、紅蘿蔔

Step 7:

煮滾後轉中火，蓋上鍋蓋煮至薯仔軟腍約25分鐘

Step 8:

加入椰奶煮5分鐘，直至醬汁份量濃縮至一半

Step 9:

加入麻油、鹽、胡椒粉及蔥段

Step 10:

拌勻即成

栗子紅蘿蔔炆豬手|烹飪時間1.5小時

材料 分量
生抽 適量
月桂葉 1片
豬手(切件) 300克
去皮薑片 10克
板栗 200克
紅蘿蔔 1適量
八角 2粒
紹興酒 30毫升
冰糖 適量
小茴香 5克
鹽 3克
白胡椒粉 5克
蔥粒 適量

Step 1:

紅蘿蔔洗淨後滾刀切件。

Step 2:

豬手件加入薑片、紹興酒、胡椒粉及鹽拌勻，醃20分鐘。

Step 3:

將八角、香葉、小茴香及薑片放入魚湯袋中紮好，做成香料包。

Step 4:

用大火燒熱鍋，加少許油，加入豬手件翻炒2-3分鐘，然後轉放燉鍋中。

Step 5:

燉鍋中加入冰糖、生抽、香料包及栗子，加入足夠份量的水蓋過材料，用大火煮滾，轉小火蓋上鍋蓋炆60分鐘。

Step 6:

加入紅蘿蔔再炆30分鐘，至栗子及紅蘿蔔軟腍。