枝竹食譜

香菇素雞枝竹煲|烹飪時間1小時

材料	分量
豉油	1湯匙
冬菇	4隻
粟米筍	5條
紅蘿蔔	1個
老抽	1茶匙
枝竹	100g
白胡椒粉	3克
薑	10克
大蔥	1條
硬豆腐	1件
蔥	10克
蒜頭	4瓣
素雞	1包
鹽	5克
水	100毫升

	Step 1: 用水浸泡冬菇至軟身，然後切成一半
	Step 2: 把硬豆腐切片，素雞切成容易入口的大小
	Step 3: 把大蔥切成段
	Step 4: 中火燒熱平底鍋，落油，煎豆腐至兩邊呈金黃色，放在一旁備用
	Step 5: 平底鍋，落油，炒香蒜頭及薑片，加入大蔥、粟米筍、冬菇及素雞，煮3-4分鐘
	Step 6: 加入枝竹、水及調味料，拌勻好，煮大約5分鐘至枝竹軟身
	Step 7: 加入豆腐及紅蘿蔔，再煮3分鐘直至醬汁收乾
	Step 8: 把所有材料轉到砂鍋內，煮1分鐘至煮沸，灑上蔥花，即可上碟

南乳冬菇炆排骨|烹飪時間:1小時

材料	分量
排骨	300克
乾冬菇	8隻
枝竹	1條
紅蘿蔔	1條
南乳	2塊
紹興酒	1.5湯匙
蠔油	1湯匙
冰糖	20克
生抽	1茶匙
砂糖	1茶匙
生粉	1茶匙
麻油	1/2茶匙
胡椒粉	適量
薑	2片

	Step 1: 將乾冬菇浸軟去蒂；甘筍去皮切片；枝竹浸軟切段。
	Step 2: 排骨洗淨後用生抽、1/2湯匙紹興酒、胡椒粉、砂糖、生粉及麻油醃30分鐘。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑片及南乳炒香。
	Step 4: 加入排骨炒香，加入甘筍及冬菇炒香，加入紹興酒炒勻。
	Step 5: 加入適量水及冰糖煮滾，轉中小火，蓋上鍋蓋煮20-25分鐘。
	Step 6: 打開鍋蓋，加入枝竹再煮10分鐘。
	Step 7: 加入蠔油拌勻，即成。

枝竹火腩煲|烹飪時間:30分鐘份量: 4人

材料	分量
燒肉(已切件)	150克
雞湯	200L
鮮冬菇	6隻
枝竹	4條
蔥段	2條
薑	5片
蒜蓉	2瓣
蠔油	3湯匙
紹興酒	1湯匙
砂糖	1茶匙
生粉(溶於20毫升水)	1湯匙

	Step 1: 將鮮冬菇切片；枝竹浸軟備用。
	Step 2: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑片及蒜蓉炒香。
	Step 3: 加入冬菇及燒肉炒香。
	Step 4: 加入紹興酒、雞湯、蠔油及砂糖炒勻，煮至微滾。
	Step 5: 加入枝竹，轉中低火，蓋上鍋蓋煮12-15分鐘。
	Step 6: 加入生粉水起茨，加入麻油及蔥段快炒即成。

枝竹火腩煲|烹飪時間30分鐘

材料	分量
蠔油	3湯匙
燒肉(已切件)	150克
枝竹	4條
薑	5片
紹興酒	1湯匙
砂糖	1茶匙
鮮冬菇	6隻
雞湯	200毫升
蔥段	2條
生粉(溶於20毫升水)	1湯匙
蒜蓉	2瓣

	Step 1: 將鮮冬菇切片；枝竹浸軟備用。
	Step 2: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑片及蒜蓉炒香。
	Step 3: 加入冬菇及燒肉炒香。
	Step 4: 加入紹興酒、雞湯、蠔油及砂糖炒勻，煮至微滾。
	Step 5: 加入枝竹，轉中低火，蓋上鍋蓋煮12-15分鐘。
	Step 6: 加入生粉水起茨，加入麻油及蔥段快炒即成。

南乳冬菇炆排骨|烹飪時間1小時

材料	分量
生抽	1茶匙
冰糖	20克
乾冬菇	8隻
紅蘿蔔	1條
麻油	1/2茶匙
蠔油	1湯匙
枝竹	1條
薑	2片
砂糖	1茶匙
南乳	2塊
生粉	1茶匙
紹興酒	1.5湯匙
胡椒粉	適量
排骨	300克

	Step 1: 將乾冬菇浸軟去蒂；甘筍去皮切片；枝竹浸軟切段。
	Step 2: 排骨洗淨後用生抽、1/2湯匙紹興酒、胡椒粉、砂糖、生粉及麻油醃30分鐘。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑片及南乳炒香。
	Step 4: 加入排骨炒香，加入甘筍及冬菇炒香，加入紹興酒炒勻。
	Step 5: 加入適量水及冰糖煮滾，轉中小火，蓋上鍋蓋煮20-25分鐘。
	Step 6: 打開鍋蓋，加入枝竹再煮10分鐘。
	Step 7: 加入蠔油拌勻，即成。