DimCooKING.com
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 車厘茄 | 20粒 |
| 甜話梅 | 5粒 |
| 柚子蜜 | 2湯匙 |
| 檸檬汁 | 2湯匙 |
|
Step 1:用熱水浸泡甜話梅，放涼至室溫備用。洗淨車厘茄，於底部用刀輕界十字。煮滾一鍋水，加入車厘茄灼10秒。撈起車厘茄浸在凍水1分鐘，然後去皮。於話梅水中加入柚子蜜和檸檬汁攪勻，放入車厘茄。放入雪櫃醃2小時即成。 |
柚子蜜 食譜
倆人住家菜－豆腐4式|
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 維他奶山水煎釀有機滑豆腐 | 1盒 |
| 青椒(切細件) | 1/2個 |
| 紅椒(切細件) | 1/2個 |
| 罐頭菠蘿(切細件) | 2片 |
| 韓式辣椒醬 | 1/2湯匙 |
| 茄汁 | 3湯匙 |
| 白醋 | 1湯匙 |
| 糖 | 2克 |
| 生抽 | 1茶匙 |
| 水 | 120毫升 |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 維他奶山水蒸煮有機嫩豆腐 | 1盒 |
| 小青瓜(切粒) | 2條 |
| 紫洋蔥(切幼條) | 1/2個 |
| 車厘茄(切半) | 10粒 |
| 沙律菜 | 適量 |
| 熟蝦仁 | 10隻 |
| 柚子蜜 | 2湯匙 |
| 白醋 | 1湯匙 |
| 生抽 | 1湯匙 |
| 水 | 2湯匙 |
| 維他奶山水有機硬豆腐 | 1盒 |
| 鹹蛋黃(蒸熟後壓碎) | 4隻 |
| 四季豆(切細粒) | 6條 |
| 牛油 | 10克 |
| 魚露 | 1湯匙 |
| 鹽 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 1/2茶匙 |
| 水 | 120毫升 |
| 維他奶山水有機硬豆腐 | 1/2盒 |
| 免治豬肉 | 200克 |
| 長豆角(切粒) | 1條 |
| 香茅(切碎) | 1支 |
| 紅尖椒(切碎) | 1/2條 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 紅咖哩醬 | 2湯匙 |
| 泰式甜酸醬 | 適量 |
| 茄膏 | 1湯匙 |
| 魚露 | 1茶匙 |
| 糖 | 1湯匙 |
| 粟粉 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 1茶匙 |
|
Step 1:韓式香辣糖醋豆腐：將豆腐切厚件。中火熱鑊加少許油，放入豆腐煎至兩面金黃上碟備用。 將醬汁材料混合。 青紅椒落鑊炒香。倒入醬汁鑊中煮至微滾，再加入切粒菠蘿略煮。 將豆腐回鑊，煮2分鐘至入味即可上碟。 |
|
Step 2:柚香蝦仁豆腐沙律：將豆腐切粒。 於小碗混合醬汁材料備用。 於大碗放入青瓜、紫洋蔥、車厘茄和蝦仁，倒入醬汁撈勻。 最後加入豆腐輕輕拌勻即可。 |
|
Step 3:黃金豆腐四季豆：將豆腐切粒。 中火熱鑊落油，先將四季豆炒2分鐘，拿起備用。 中火熱鑊，將牛油煮溶後加入鹹蛋黃炒勻。 加入水和魚露煮滾，加入四季豆炒勻。最後放入豆腐輕輕撈勻略煮。以鹽和胡椒粉調味即可上碟。 |
|
Step 4:泰式香煎豆腐肉餅：將豆腐切成四份，然後用廚紙印乾多餘水份。 將免治豬肉、豆腐和醃料放入大碗拌勻。 加入豆角、香茅、紅尖椒和已打發的雞蛋攪拌至起膠狀態。放置雪櫃雪30分鐘。 將材料搓成肉餅。 中火熱鑊放少許油，將肉餅煎至兩面金黃即可。配上泰式甜酸醬更添風味。 *另外亦可以用鯪魚肉代替免治豬肉以製作不同風味的豆腐肉餅。 |
酸甜柚子蜜藕片|
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蓮藕 | 1節 |
| 指天椒 | 2隻 |
| 芫茜 | 適量 |
| 柚子蜜 | 6湯匙 |
| 青檸 | 1颗 |
| 魚露 | 2湯匙 |
| 水 | 100毫升 |
|
Step 1:將蓮藕去皮切薄片，放入水中防止氧化。 |
|
Step 2:辣椒切細粒，芫茜切碎備用。 |
|
Step 3:煲滾一鍋水，放入蓮藕煮2-3分鐘。完成後撈起隔水備用。 |
|
Step 4:於小碗放入柚子蜜、辣椒粒、魚露、檸檬汁和水，混合成醬汁。 |
|
Step 5:於大碗放入蓮藕片、芫茜和醬汁，撈勻即可享用。 |
黑醋柚子炒雞球|烹飪時間30分鐘
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 雞腿肉 | 400克 |
| 洋蔥 | 1個 |
| 紅燈籠椒 | 1個 |
| 麻油 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 6克 |
| 茄汁 | 4湯匙 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 意大利黑醋 | 3茶匙 |
| 水 | 100毫升 |
| 生粉 | 10克 |
| 青燈籠椒 | 1個 |
| 胡椒粉 | 2克 |
| 柚子蜜 | 2湯匙 |
|
Step 1:將洋蔥去皮切塊 |
|
Step 2:燈籠椒切塊 |
|
Step 3:雞腿肉切塊，加入紹興酒、生抽、麻油及胡椒粉醃20分鐘 |
|
Step 4:準備一個大碗，加入意大利黑醋、水、砂糖、茄汁、柚子蜜及生粉拌勻 |
|
Step 5:用中高火燒熱鍋，加少許油，加入雞肉煎至金黃色 |
|
Step 6:加入洋蔥煮至軟腍 |
|
Step 7:加入燈籠椒快炒 |
|
Step 8:加入黑醋柚子汁，炒至所有材料平均沾上醬汁 |
黑醋柚子炒雞球|烹飪時間:30分鐘份量: 2人
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞腿肉 | 400克 |
| 洋蔥 | 15 |
| 青燈籠椒 | 1個 |
| 紅燈籠椒 | 1個 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 2茶匙 |
| 水 | 100毫升 |
| 意大利黑醋 | 3茶匙 |
| 砂糖 | 6克 |
| 茄汁 | 4湯匙 |
| 柚子蜜 | 2湯匙 |
| 生粉 | 10克 |
|
|
Step 1:將洋蔥去皮切塊 |
|
|
Step 2:燈籠椒切塊 |
|
|
Step 3:雞腿肉切塊，加入紹興酒、生抽、麻油及胡椒粉醃20分鐘 |
|
|
Step 4:準備一個大碗，加入意大利黑醋、水、砂糖、茄汁、柚子蜜及生粉拌勻 |
|
|
Step 5:用中高火燒熱鍋，加少許油，加入雞肉煎至金黃色 |
|
|
Step 6:加入洋蔥煮至軟腍 |
|
|
Step 7:加入燈籠椒快炒 |
|
|
Step 8:加入黑醋柚子汁，炒至所有材料平均沾上醬汁 |