柴魚片食譜

蚵仔面線|烹飪時間30分鐘

材料	分量
生抽	適量
冰糖	適量
蠔仔	200両
生粉水	適量
油蔥酥	2湯匙
砂糖	5克
胡椒粉	5克
柴魚片	3克
雞湯	1000毫升
番薯粉	70克
芫茜碎	2茶匙
鹽	5克
面線	200克

	Step 1: 洗淨蠔仔。
	Step 2: 將蠔仔裹上番薯粉。
	Step 3: 準備一鍋開水，汆蠔仔，煮滾撈出蠔仔瀝水備用。
	Step 4: 取一個鍋倒入雞湯，放進黃麵線煮滾。
	Step 5: 加入鹽、糖、胡椒粉、生抽、冰糖煮至冰糖溶化，加入水澱粉勾芡。
	Step 6: 放入蠔仔，煮3分鐘後關火。

百香果蟹肉塔|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
百香果	2個
蟹肉	30克
蟹柳	4條
魚籽	30克
麵包糠	20克
沙律醬	40湯匙
海苔粉	2茶匙
柴魚片	適量

	Step 1: 焗爐預熱180℃。
	Step 2: 將百香果洗淨，削平底部，對半切開。
	Step 3: 蟹肉棒、蟹肉、30g沙拉醬、魚籽、麵包屑拌勻調成餡料。
	Step 4: 將拌好的料，用冰淇淋勺子挖成小球，放在百香果上。
	Step 5: 放入焗爐烚至表面微焦，出爐裝盤，撒上海苔粉。
	Step 6: 在頂部擠上少許沙律醬，放上柴魚片，即成。

百香果蟹肉塔|烹飪時間30分鐘

材料	分量
蟹肉	30克
柴魚片	10克
麵包糠	20克
沙律醬	40適量
魚籽	30克
百香果	2個
海苔粉	2茶匙
蟹柳	4個

	Step 1: 焗爐預熱180℃。
	Step 2: 將百香果洗淨，削平底部，對半切開。
	Step 3: 蟹肉棒、蟹肉、30g沙拉醬、魚籽、麵包屑拌勻調成餡料。
	Step 4: 將拌好的料，用冰淇淋勺子挖成小球，放在百香果上。
	Step 5: 放入焗爐烚至表面微焦，出爐裝盤，撒上海苔粉。
	Step 6: 在頂部擠上少許沙律醬，放上柴魚片，即成。

蚵仔面線|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
蠔仔	200克
面線	200克
番薯粉	70克
雞湯	1000L
鹽	5TSP
砂糖	5克
胡椒粉	5茶匙
生抽	適量
生粉水	適量
冰糖	適量
油蔥酥	2湯匙
柴魚片	適量
芫茜碎	2茶匙

	Step 1: 洗淨蠔仔。
	Step 2: 將蠔仔裹上番薯粉。
	Step 3: 準備一鍋開水，汆蠔仔，煮滾撈出蠔仔瀝水備用。
	Step 4: 取一個鍋倒入雞湯，放進黃麵線煮滾。
	Step 5: 加入鹽、糖、胡椒粉、生抽、冰糖煮至冰糖溶化，加入水澱粉勾芡。
	Step 6: 放入蠔仔，煮3分鐘後關火。

日式揚出豆腐|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
嫩豆腐	1盒
低筋麵粉	80克
雞蛋	2隻
麵包糠	60克
油	適量
日式豉油	2湯匙
味醂	2湯匙
水	4湯匙
砂糖	1茶匙
柴魚片	適量
白蘿蔔蓉	適量

	Step 1: 將豆腐切成小件；雞蛋打發成蛋液。將所有醬汁材料拌勻。
	Step 2: 以小火煮滾醬汁，備用。
	Step 3: 豆腐先沾上一層薄薄的麵粉，然後沾上蛋液。
	Step 4: 再把豆腐裏上麵包糠。
	Step 5: 以中火燒熱一鍋油，放入豆腐炸至金黃色即可拿出。
	Step 6: 上碟後放上白蘿蔔蓉即成。