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食譜

蔥薑炒豬肝|烹飪時間30分鐘

材料 分量
植物油 10毫升
薑 10克
生抽 適量
紅燈籠椒 3隻
砂糖 5克
豬膶 250克
老抽 1茶匙
大蔥 2條
水 30毫升
生粉 10克
料酒 1湯匙
鹽 10克
蒜 3瓣
白醋 10毫升

Step 1:

蒜切片

Step 2:

紅甜椒切大塊

Step 3:

大蔥和薑切片

Step 4:

豬肝切片

Step 5:

之後加入料酒，鹽，糖和老抽拌勻，腌制15分鐘。之後拌入適量芡汁

Step 6:

在另一個小碗中加入料酒，鹽，醬油，糖，老抽和白醋，混合均勻

Step 7:

在鍋內用中高火燒熱適量油，倒入豬肝炒至半熟，約需時2-3分鐘，取出瀝乾油分

Step 8:

在相同的鍋內，高火燒熱適量油，加入薑蒜炒香，約需時30秒，之後加入大蔥和紅椒繼續翻炒1分鐘

Step 9:

加入豬肝和步驟3準備好的醬汁，翻炒均勻

Step 10:

最後倒入芡汁

Step 11:

炒至湯汁變得濃稠

Step 12:

即成

姜汁芥蘭炒臘味|烹飪時間10分鐘

材料 分量
芥蘭 2條
砂糖 3克
薑汁 1湯匙
臘腸 2條
水 30毫升
生粉 10克
料酒 1湯匙
鹽 10克
黃糖 1湯匙
花生油 適量

Step 1:

薑切絲

Step 2:

臘腸切片，芥蘭切成約4cm長的段

Step 3:

在薑絲內加入適量滾水，取出薑汁。在薑汁中加入鹽，糖和黃糖，攪拌均勻

Step 4:

煮滾一鍋水，加入少量鹽，之後倒入芥蘭出水1-2分鐘，直到顏色變得鮮艷，取出備用

Step 5:

高火加熱適量油，加入取薑汁之後剩下的薑絲炒香，約需時30秒

Step 6:

之後倒入臘腸翻炒1-2分鐘，加入芥蘭炒勻

Step 7:

入料酒，步驟2中準備好的醬汁，芡汁以及花生油，炒至湯汁收乾

Step 8:

即成

薑汁紅糖戚風蛋糕|烹飪時間1小時

材料 分量
蜜棗 2粒
生薑汁 1茶匙
低筋麵粉 40克
粟米油 10克
紅砂糖 適量
雞蛋 2隻
水 35毫升
白醋 3毫升

Step 1:

紅糖過篩

Step 2:

面粉過篩

Step 3:

將雞蛋的蛋黃和蛋清分離開來

Step 4:

之後在大碗中將蛋黃與20g紅糖打勻

Step 5:

再放入玉米油，清水和醬汁，繼續攪打均勻

Step 6:

加入篩過的面粉，用刮刀攪拌至平滑無氣泡和顆粒

Step 7:

在另一個大碗中加入蛋清稍作打發，之後加入約1/2茶匙白醋，打至起泡

Step 8:

此時開始分三次將剩下的紅糖加入，打發至硬性起泡。

Step 9:

此時開始分三次將剩下的紅糖加入，打發至硬性起泡

Step 10:

將打好的蛋白糊分成三次拌入蛋黃面粉糊中

Step 11:

將打好的蛋白糊分成三次拌入蛋黃面粉糊中

Step 12:

將做好的蛋糕糊倒入模具中，準備入烤箱

Step 13:

將烤箱預熱至160度，放入蛋糕，烤20分鐘

Step 14:

出爐之後立即倒扣，待冷卻之後脫模，即成

薑蔥炒鮮魷|烹飪時間30分鐘

材料 分量
植物油 10毫升
生抽 適量
蔥 3克
干辣椒 5克
薑 10克
砂糖 5克
綠尖椒 2個
水 30毫升
生粉 20克
料酒 1湯匙
鹽 10克
魷魚 1隻

Step 1:

薑切中等大小的塊

Step 2:

蔥切段

Step 3:

青椒切絲

Step 4:

魷魚去掉外面的壹層皮，用刀縱橫切成網狀，再切成大塊備用

Step 5:

在小碗中將適量水同料酒，鹽，糖，生抽混合，再加入欠汁攪勻，備用

Step 6:

煮滾一鍋水，倒入魷魚煮至卷曲，約需時2-3分鐘，取出瀝乾

Step 7:

在鍋中用高火加熱適量油，加入蔥薑和紅尖椒炒香，約需時30秒

Step 8:

之後加入新鮮青椒翻炒幾下，加入魷魚以及混合好的醬汁（步驟2）

Step 9:

繼續翻炒2-3分鐘，待湯汁收乾

Step 10:

即成

新豬肉四川擔擔麵|

材料 分量
新豬肉 1包
四川擔擔面 150克
蒜頭 5瓣
薑 2片
乾蔥 2粒
辣豆辦醬 1湯匙
麻辣醬 1/2湯匙
有粒花生醬 1湯匙
鎮江醋 1湯匙
砂糖 1茶匙
水 800毫升

Step 1:

將蒜頭、薑、乾蔥切碎。

Step 2:

於碗中混合辣豆辦醬、麻辣醬、有粒花生醬、鎮江醋和砂糖作湯底醬料。

Step 3:

中火熱油鑊，炒香蒜頭、薑和乾蔥，然後加入新豬肉炒熟。上碟備用。

Step 4:

煮滾一鍋水，加入湯底醬料攪勻。

Step 5:

四川擔擔麵煮熟備用。

Step 6:

於碗中放入四川擔擔麵、舖上肉碎、倒入湯底即可享用。