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食譜

魚頭豆腐湯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
魚頭 1個
蔥 5克
薑 5克
鮮冬菇 8個
嫩豆腐 1盒
料酒 2湯匙
鹽 5克
蒜 3瓣

Step 1:

蔥切成小段，薑和蒜切片

Step 2:

香菇去掉菌腳，一切為二，豆腐切片

Step 3:

魚頭開邊

Step 4:

在鍋內加熱適量油，放入魚頭炸至外表呈金黃色，每面約需時2-3分鐘。取出吸乾多余的油份，備用

Step 5:

在鍋內再加熱適量油，加入蔥姜蒜炒香，約需時30秒

Step 6:

之後倒入魚頭，料酒，500mL水和香菇，加蓋煮滾

Step 7:

加入鹽和豆腐，再煮2-3分鐘

Step 8:

直到豆腐全熟，即成

椰香甜薯甘筍薑湯|

材料 分量
蕃薯 2個
紅蘿蔔 2個
洋蔥 15
薑蓉 2湯匙
椰青水 1000毫升
蔬菜湯 300毫升
鹽 1茶匙
黑胡椒 1茶匙

Step 1:

將番薯和甘筍去皮切粒，洋蔥和薑切碎備用。

Step 2:

於鍋中加入油，用中大火炒香洋蔥、番薯和甘筍約5分鐘。

Step 3:

加入薑粒略炒後倒入椰青水和蔬菜湯煮滾。

Step 4:

煮滾後轉細火煲20分鐘至材料變軟。

Step 5:

熄火後用手提攪拌棒將湯料打蓉至順滑即可。

惹味素冬陰功湯|

材料 分量
泰式檸檬葉 7片
小辣椒 3只
香茅 5枝
青檸 1/2個
南薑 40片
粟米仔 8條
秀珍菇 5隻
車厘茄 8粒
芫荽 適量
豉油 3湯匙
椰奶 60毫升
泰式辣椒醬 2湯匙
水 1300毫升

Step 1:

將番茄仔和粟米仔切半，草菇和南薑切片。

Step 2:

香茅切去底部去衣，用刀背拍鬆然後切小段。

Step 3:

檸檬葉切細片。小辣椒拍鬆。

Step 4:

煲滾水，先加入香茅、小辣椒、秀珍菇、南薑和粟米仔煲5分鐘。

Step 5:

加入豉油和辣椒醬調味。

Step 6:

加入檸檬葉、番茄仔煮2-3分鐘。

Step 7:

加入椰奶攪勻，最後加青檸汁和芫荽即可。

椒鹽炸豆腐|烹飪時間30分鐘

材料 分量
黑胡椒粉 1適量
蔥 5克
硬豆腐 1件
新鮮紅尖椒 2個
鹽 5克
蒜 3瓣

Step 1:

蔥，蒜切碎，紅尖椒切小塊

Step 2:

豆腐切成約1cm見方的小塊

Step 3:

在鍋內用中高火加熱適量玉米油，倒入豆腐炸至外表呈金黃色，約需時3-4分鐘

Step 4:

之後取出吸乾油分備用

Step 5:

再加熱適量油，加入蔥和蒜炒香，之後倒入紅尖椒和豆腐翻炒均勻

Step 6:

撒上適量胡椒粉和鹽，即成

豆腐肉丸|烹飪時間10分鐘

材料 分量
生菜 適量
免治豬肉 100克
洋蔥 1個
蠔油 1茶匙
砂糖 5克
大蝦 8隻
大蔥 3條
硬豆腐 1件
生粉 20克
料酒 1湯匙
鹽 5克
蒜 3瓣
水 30毫升

Step 1:

蒜和蔥切碎

Step 2:

蝦仁切成小塊

Step 3:

豆腐粗略切一下

Step 4:

在一個大碗中，將豆腐，豬肉，蝦仁和蔥蒜攪碎混合，之後加入鹽，料酒攪拌均勻

Step 5:

加入芡汁再次攪勻

Step 6:

中高火加熱適量玉米油，用手和湯匙將豆腐餡做成丸子形狀，放入鍋中，炸至外表金黃，約需時4-5分鐘

Step 7:

炸至外表金黃，約需時4-5分鐘

Step 8:

之後取出，吸乾油分，放入盤中備用

Step 9:

制作醬汁。在鍋中再加熱適量油，加入洋蔥，蠔油，鹽和芡汁，煮至湯汁濃稠

Step 10:

將豆腐丸子佐以步驟4的醬汁食用，即成