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食譜

黑芝麻脆豬|烹飪時間:2.5小時

材料 分量
高筋麵粉 200克
鹽 3TSP
砂糖 10克
即用酵母 2克
水 113毫升
橄欖油 10克
黑芝麻 10克

Step 1:

除了橄欖油外，其他材料混合成麵糰

Step 2:

加入橄欖油搓至光滑，蓋上保鮮紙置室溫發酵至兩倍大(約1小時)

Step 3:

取出麵糰，排氣滾圓，平均分成4份，再滾圓，放上烤盤再發酵至2倍大(約45分鐘至1 小時)

Step 4:

放入已預熱焗爐用190℃焗20分鐘即成

Step 5:

可配上果醬食用

蒜香牛油焗扇貝|烹飪時間30分鐘

材料 分量
香草牛油 30g
鹽 5克
麵包糠 20克
新鮮扇貝 6只
黑胡椒 5克

Step 1:

洗淨扇貝，除去貝殼，瀝乾水, 以鹽及胡椒粉調味

Step 2:

在平底鍋熱溶牛油，煎帶子直至兩邊呈金黃色

Step 3:

將扇貝肉放回貝殼上

Step 4:

然後加上香草牛油

Step 5:

在扇貝肉灑上麵包糠

Step 6:

放入攝氏200度焗爐焗5-8分至呈金黃色

薑汁帶子炒蘆筍|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
薑汁 3湯匙
中型帶子 10只
紅蘿蔔 2個
薑 10克
生粉 10克
味醂 1湯匙
蒜頭 1瓣
鹽 5克
蘆筍 300克
清雞湯 適量

Step 1:

把10克薑刴成蓉

Step 2:

紅蘿蔔去皮切片

Step 3:

蘆筍削皮，並切段

Step 4:

醃帶子20分鐘

Step 5:

把清雞湯、薑汁及粟粉拌勻

Step 6:

蘆筍在鍋內灼30秒，瀝乾水放在一旁

Step 7:

燒熱平底鍋，落油，炒香蒜頭及薑蓉

Step 8:

煎帶子至半熟

Step 9:

加入蘆筍及紅蘿蔔快炒

Step 10:

煮至醬汁濃稠

黑松露吉列帶子|烹飪時間30分鐘

材料 分量
黑胡椒粉 3適量
麵包糠 60克
低筋麵粉 30克
砂糖 10克
雞蛋 2隻
黑松露醬 1湯匙
大帶子 8只
沙律醬 50克
鹽 5克
飛魚籽 2湯匙

Step 1:

以鹽及胡椒粉為帶子調味

Step 2:

在攪拌碗內打發雞蛋，並與黑松露醬混和拌勻

Step 3:

帶子撲上麵粉

Step 4:

蘸上蛋液

Step 5:

撲滿麵包糠

Step 6:

加入足夠油炸的油於鍋內，中高火煮滾油

Step 7:

油炸帶子至呈金黃色，撈出帶子放在廚房紙上吸走多出的油

Step 8:

把沙律醬的材料加進攪拌碗內，拌勻，放在一旁備用

剁椒蒸扇貝|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 3湯匙
米酒 4湯匙
蔥 20克
粉絲 100克
新鮮扇貝 6只
薑 20克
紅辣椒 3個
油 3毫升
蒜頭 2瓣
鹽 5克
青辣椒 3個

Step 1:

把薑及蒜頭磨成蓉

Step 2:

紅辣椒及青辣椒切粒

Step 3:

分別把紅辣椒及青辣椒放進兩個容器，把薑蓉及蒜蓉各一半分進兩個容器內

Step 4:

兩個容器均加進米酒及鹽拌勻，備用

Step 5:

蔥切粒

Step 6:

浸泡粉絲至軟身

Step 7:

把粉絲平均地鋪在貝殼上，放上扇貝

Step 8:

放上適量辣椒醬

Step 9:

蒸扇貝8分鐘

Step 10:

灑上蔥花

Step 11:

扇貝淋上少許豉油

Step 12:

煮沸油，把熱油淋上帶子，趁熱享用