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食譜

蕃茄乾翠玉瓜玉棋|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
雞蛋 1隻
薯仔 1/3個
中筋麵粉 200克
鹽 適量
翠玉瓜 條
車厘茄 20克
羊奶芝士 適量

Step 1:

準備一煲滾水，把已去皮切片的薯仔放入煲內煮至淋身; 把已熟的薯仔隔去水份，用叉壓成蓉

Step 2:

把薯蓉、中筋麵粉、雞蛋及鹽放在大碗內搓成麵團; 假如太黏手，可加多一點麵粉，直至不太黏手

Step 3:

取一部份麵團搓成條狀，切成約手指的大小

Step 4:

把翠玉瓜切粒、車厘茄切開兩邊、蕃茄乾切碎

Step 5:

鑊放一點蕃茄乾油，開中火加入翠玉瓜、車厘茄炒熟後，加入蕃茄乾略炒

Step 6:

搓好玉棋後，準備一煲熱水，加少許鹽; 然後放入玉棋，煮法跟烹調意大利麵一樣，烹調時不用蓋上蓋，否則很容易滾瀉

Step 7:

當玉棋浮起便代表熟，可試一粒是否想要的口感; 便可瀝乾水份，然後跟炒好的材料拌勻便可上碟

Step 8:

刨上芝士即成

酸辣土豆絲|烹飪時間10分鐘

材料 分量
蒜頭 3瓣瓣
蔥 10克
辣椒油 1茶匙
青辣椒 1個
薑 5克
油 3毫升
花椒 2湯匙
干紅辣椒 10g
薯仔 2克
鹽 5克
白醋 20毫升

Step 1:

土豆洗淨用刮皮刀刮去外皮，刨絲。放入涼水中浸泡，洗掉澱粉

Step 2:

青辣椒去籽切絲

Step 3:

乾辣椒切段

Step 4:

鍋裡倒油，放入花椒小火炸香，把花椒撈出不要

Step 5:

放入蔥、薑末、紅辣椒爆香

Step 6:

倒入瀝乾水的土豆絲翻炒均勻後，立刻加入白醋繼續翻炒約1分鐘

Step 7:

加入青辣椒和鹽，翻炒均勻

Step 8:

加入蒜，和辣椒油，拌勻關火即可

多汁番茄炒蛋|烹飪時間10分鐘

材料 分量
番茄 2個
砂糖 5克
雞蛋 2隻
鹽 5克

Step 1:

番茄切好待用

Step 2:

雞蛋打散，放半茶匙的鹽

Step 3:

熱鍋，放油，油熱後倒雞蛋液下去，邊倒邊用鍋鏟打圈攪拌至雞蛋凝固，盛起

Step 4:

放少量油，倒入切好的番茄，翻炒一下，小火上蓋 7分鐘

Step 5:

待番茄出汁，放鹽和糖

Step 6:

放雞蛋翻炒均勻即可

青菜雞蛋面|烹飪時間10分鐘

材料 分量
生抽 適量
料酒 1湯匙
雞蛋麵 150g
乾冬菇 6隻
小香腸 6個
青菜 適量
蔥 2棵
砂糖 5克
雞蛋 3隻
蒜頭 2瓣
鹽 10克

Step 1:

幹香菇泡發並切絲，青菜去梗對半切開，小蔥切成蔥花

Step 2:

鍋裡油熱，倒入雞蛋液炒熟盛出備用，再倒入一點油，蔥末蒜末下鍋爆香，再倒入幹香菇絲炒出香味

Step 3:

鍋裡油熱，倒入雞蛋液炒熟盛出備用，再倒入一點油，蔥末蒜末下鍋爆香，再倒入幹香菇絲炒出香味

Step 4:

加入1碗水，大火煮沸

Step 5:

下掛麵，用筷子攪開

Step 6:

倒入小香腸和炒好的雞蛋，然後換中火煮3分鐘

Step 7:

倒入青菜

Step 8:

放鹽，糖，生抽，料酒調味，再煮1分鐘出鍋

秘制外婆紅燒肉|烹飪時間1.5小時

材料 分量
生抽 適量
鹽 10克
五花腩 300克
薑 30克
砂糖 10克
水 500毫升
蔥段 5適量
老抽 1茶匙

Step 1:

五花肉洗淨去毛切小塊

Step 2:

放在開水裡汆燙5分鐘，撈出備用

Step 3:

在炒鍋裡放少許的油、爆香生薑和細蔥，加入小塊五花肉，翻炒至肉塊表面有些微焦

Step 4:

然後加入適量的生抽、糖、老抽和水

Step 5:

燜60-90分鐘

Step 6:

然後熄火盛出即可