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食譜

蘿蔔芹香煮魚|烹飪時間:1小時份量: 2-4人

材料 分量
慒仔魚 600克
白蘿蔔 400克
肉眼根 200克
唐芹 50適量
薑 2片
蔥 適量
乾蔥 2個
鹽 1.5茶匙
砂糖 適量
魚露 1湯匙
胡椒粉 適量
油 2湯匙

Step 1:

首先將蘿白去皮，切長條。

Step 2:

蘿蔔烚大約15分鐘，熄火連同蘿蔔水備用。

Step 3:

燒熱鍋下油，首先將薑片及乾蔥炒香。

Step 4:

加入魚件將兩面煎至金黃色。

Step 5:

隨即加入肉眼根略煎。

Step 6:

加入魚露。

Step 7:

接著放入蘿蔔件及蘿蔔水，用中小火煮10分鐘。

Step 8:

放入唐芹略滾。

Step 9:

最後加入鹽、砂糖、豉油及胡椒粉調味，放上蔥段即成。

手工艾草青團|烹飪時間20分鐘

材料 分量
糯米粉 75克
紅豆沙 適量
砂糖 10克
新鮮艾草嫩葉 30g
水 100毫升

Step 1:

艾葉取嫩芽洗淨，加45g水

Step 2:

用攪拌機打成泥待用

Step 3:

把艾草泥與糯米粉和糖一起混合揉成光滑的麵團，分成3等份待用

Step 4:

把艾草泥與糯米粉和糖一起混合揉成光滑的麵團，分成3等份待用

Step 5:

取一份放在兩手之間用手掌的力量一邊轉一邊壓扁（可使用擀麵杖），中間放上一份豆餡

Step 6:

收口揉圓

英式鬆餅配忌廉果醬|烹飪時間1小時

材料 分量
牛奶 100毫升
酸忌廉 80克
淡忌廉 250毫升
糖粉 10g
牛油 6湯匙
雲呢拿香油 1毫升
中筋粉 250克
砂糖 40克
雞蛋 1隻
泡打粉 1g
鹽 3克

Step 1:

用電動打蛋機將淡忌廉打起

Step 2:

加入酸忌廉及糖粉用打蛋器拌勻

Step 3:

放入雪櫃冷藏過夜

Step 4:

將雞蛋、牛奶及雲呢拿精油拌勻

Step 5:

將麵粉過篩，用電動打蛋器將麵粉、砂糖、泡打粉及鹽拌勻

Step 6:

然後慢慢加入牛油拌勻

Step 7:

加入蛋液拌勻至濕潤狀態的麵糰，用保鮮紙將麵糰包裹並放入雪櫃冷藏半小時。

Step 8:

在枱上灑上麵粉，將從雪櫃取出的麵糰用擀麵棍擀至約1厘米厚

Step 9:

用圓形模具切出圓形麵糰

Step 10:

放在焗盤上

Step 11:

預熱焗爐至攝氏200度，放入麵糰焗12-15分鐘直至金黃色

Step 12:

上碟即成

照燒三文魚配時蔬|烹飪時間20分鐘

材料 分量
洋蔥 1個
黑胡椒 5克
三文魚 180克
蒜 5瓣
橄欖油 5克
車厘茄 10粒
蘑菇 6個
照燒汁 30毫升
鹽 5克
蘆筍 30克

Step 1:

三文魚每面各撒半茶匙鹽，半茶匙黑胡椒，抹勻。醃制10分鐘

Step 2:

平底鍋加入1/2鍋底橄欖油，大火燒旺，放入三文魚。先煎帶皮面，煎約1分鐘。轉小火，翻轉三文魚，其餘每面煎約半分鐘。

Step 3:

保持小火，往平底鍋中澆入照燒汁，燒至湯汁粘稠，期間不斷翻轉三文魚，收汁後三文魚夾出到盤子中，照燒汁乘出待用。

Step 4:

將剩下的橄欖油倒入鍋中，中火燒旺，加入蒜和洋蔥，翻炒至洋蔥變軟

數字雞翼配滋味薯角|烹飪時間:大於3小時

材料 分量
雞翼 12隻
薯仔 2個
橄欖油 5湯匙
海鹽 1茶匙
黑胡椒 1茶匙
紅椒粉 1茶匙
辣椒粉 1茶匙
檸檬(榨汁及磨皮) 1個
海鹽 1茶匙
黑胡椒 1茶匙
迷迭香 1茶匙
蒜蓉 1茶匙
橄欖油 1茶匙

Step 1:

雞翼洗淨後用廚房紙印乾水份備用

Step 2:

將檸檬皮和檬汁、海鹽、黑椒、迷迭香、 蒜蓉、橄欖油拌勻，加入雞翼醃最少6小時

Step 3:

將雞翼放在烤架上，置室溫約15分鐘，待雞皮表面稍為風乾

Step 4:

薯仔洗淨後切成8件

Step 5:

用滾水烚3-4分鐘，撈起瀝水

Step 6:

淋上橄欖油，再用海鹽、黑椒、紅椒粉和辣椒粉調味，排在焗盤上

Step 7:

焗爐預熱220°C，將雞翼和薯角一起放入焗爐焗20分鐘