食譜

香煎豬排佐蘋果|烹飪時間20分鐘

材料	分量
洋蔥	1個
淡忌廉	10毫升
牛油	10克
白酒	10毫升
橄欖油	5克
蘋果汁	200ml
黑胡椒	5克
海鹽	適量
連骨豬排	2塊
百里香葉	6片
蘋果	1顆

	Step 1: 蘋果去核，切成厚片；洋蔥切成小塊
	Step 2: 豬排沖洗一下，用廚房紙巾完全吸收水分，兩面撒上海鹽和黑胡椒粒，放置10分鐘
	Step 3: 煎鍋裡加入1匙橄欖油，油熱後再放入黃油，黃油溶化後放入涼快豬排煎至一面金黃（約3分鐘），然後翻面，煎至另一面也成金黃色，盛出
	Step 4: 烤箱預熱至190℃；把煎好的豬排放入墊有烘焙紙的烤盤中，在已經預熱的烤箱中烤7分鐘左右，直到剛熟；
	Step 5: 烤豬排的同時，洋蔥切絲，放入之前煎豬排的鍋（無需額外放油），炒至洋蔥變軟（大約3-5分鐘），然後加入蘋果片和鼠尾草葉，煎至蘋果變軟，將洋蔥和蘋果盛起備用
	Step 6: 鍋中倒入白酒、蘋果汁、大火煮開後再煮2分鐘左右，見稍微變濃，加入淡奶油，攪拌均勻（可嘗下味道根據口味加少許海鹽和黑胡椒調料）

明太子芝士烤法包|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
明太子	2條
蛋黃醬	60克
法包	6片
碎芝士	適量
紫菜絲	適量

	Step 1: 預熱焗爐至180度。
	Step 2: 在明太子中間輕輕地切一刀，剝開兩側的膜。
	Step 3: 用湯匙刮出明太子的卵。
	Step 4: 將明太子卵和蛋黃醬混合，塗上法包，再放上碎芝士。
	Step 5: 放進焗爐烘焙8-10分鐘。
	Step 6: 放上適量紫菜絲，即成。

虎皮鳳爪|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
雞腳	500克
冰糖	20克
乾辣椒	10適量
八角	10克
月桂葉	5克
桂皮	10片
花椒	10適量
醬油	適量

Step 1:

雞腳汆水，撈出瀝乾。鍋中倒入油，在油未燒熱前把雞腳放進去，以免有水分，開中火油炸，炸到皮貼著肉時撈出，瀝乾油。

Step 2:

重新拿一個鍋，放油，炒冰糖，炒出焦糖色後，雞腳放進去炒勻。

Step 3:

加水，浸沒雞腳，加入豉油、乾辣椒、八角、月桂葉、桂皮、花椒等配料。大火煮滾，蓋上鍋蓋，轉小火煮半小時即可。

檸檬煮青口|烹飪時間10分鐘

材料	分量
檸檬	1個
黑胡椒	5克
麻油	5毫升
白酒	30毫升
青口	500克
香菜葉	5克
橄欖油	5克
烤香的白芝麻	1tbsp
白酒醋	1匙
海鹽	適量

	Step 1: 將青口洗淨，拔去“鬍子”，放入鍋中
	Step 2: 將檸檬表層的薄皮，切成絲，與白酒醋、橄欖油、白芝麻、香菜葉混合均勻
	Step 3: 把芝麻油、檸檬汁和葡萄酒，以及少許的海鹽和黑胡椒混合，一併倒入鍋中，蓋上蓋子，煮7分鐘左右，直到青口殼全部打開
	Step 4: 將第2步拌好的食材倒入煮好的青口中即可

青椒炒豬潤|烹飪時間10分鐘

材料	分量
薑	10克
生抽	適量
花椒	1湯匙
干淀粉	1茶匙
醋	1湯匙
青辣椒	5個
白胡椒粉	3克
豬膶	250克
砂糖	3克
料酒	2湯匙
鹽	3克
蒜	3瓣

	Step 1: 豬潤洗淨後，片成2—3mm厚的片，在水中反復沖洗，然後清水浸泡30分鐘，換水繼續洗至無血水，用笊籬抓撈出，控幹水分
	Step 2: 準備配料：青椒、蒜苗、薑
	Step 3: 往豬潤片中加入半匙鹽、幹澱粉一匙、一匙生抽、半匙醋、兩匙料酒、半匙白胡椒粉、花椒4、5顆、一點白糖、蔥薑片，攪拌均勻
	Step 4: 準備配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形；起鍋熱油，油稍微多一些，油要熱，燒至7、8成開始冒青煙時，倒入碼好味的豬肝片，大火，快速翻炒5秒，豬潤表面剛剛開始發白，有一些還沒有變白，略帶肉粉色時，馬上盛出；
	Step 5: 鍋內留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘
	Step 6: 倒入炒好的豬潤，大火快炒幾下；關火，撒入蒜苗葉，利用余溫將蒜苗葉燙至斷生即可，裝盤。